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广州人真的很会吃!他们把珠江沿岸吃成了一条美食街!

2022.12.27 19:23 来源:网友投稿 浏览:1

珠江,向来是风光迤逦的观景长廊。当夜幕降临,华灯初上,两岸景色美不胜收,更有“珠水流光”的美誉。

然而珠江两岸,并不止美丽风光,作为孕育着岭南文明的母亲河,从珠江流传开来的广府饮食文化是一种悠久、立体的文化文明,从历史沿革、著名食肆到代表性菜式、民间食俗等,都折射出岭南文化的包容开放、勇于创新和活力十足,反映出广州这座美食之都的魅力。

今年5月,亚洲文明对话大会将在北京举行,期间“美食之都”广州将举办2019广州·亚洲美食节,以美食为媒介、以城市为舞台。作为美食节的系列活动,广州将推出“精品珠江·亚洲美食文化长廊”,从沿岸的餐饮企业中评选出20家“美食地标”,每家企业一道“地标美食”,向世界介绍“最好吃的广州”。

看到这里

大家是不是很想

赶快评选出

首届“亚洲美食(广州)美食地标”

这样大家就可以去大快朵颐了~

别急别急,

在首届“亚洲美食(广州)美食地标”

还没出炉之前

我们这还有一份

东西

可以先让大家解解馋~

2018年3月28日以及2018年11月8日,广州饮食行业五大协会与《美食导报》联合评定出广州首批20个“美食地标”与“地标美食”以及第二季20个外来菜“美食地标”与“地标美食”!

接下来我们

就先来回顾

2018年率先发布的

20家代表粤菜的“美食地标”!

中国·广州(首批)

美食地标

1 美食地标:玉堂春暖餐厅

无论是精巧绝伦的手作创意点心,还是饮誉多年的广府名菜,都出自粤菜大师之匠心巧手,每一口都在齿颊之间留下源远流长的岭南味道,令“玉堂春暖”成为本地美食家及中外客人一贯以来的至爱。

地标美食:迷你佛跳墙

“迷你佛跳墙”虽然在体型上“迷你”,但无论是在选材还是烹饪上,都堪称经典传承、匠心之作的“大手笔”。“以小见大”,滋味万千。浓缩的才是精华!

2 美食地标:鹅公村·芳村店

用自建国家级农场饲养的马冈鹅为原材,匠心制作出众多经久不衰的鹅馔,成为展示岭南粤菜饮食文化的一个窗口。

地标美食:至尊烧鹅

“至尊烧鹅”选用广东四大名鹅之首的开平马冈鹅制作,其鹅味浓郁,脂香醇厚,经过秘传的调味配方和独到的烤制工艺,呈现出皮脆肉嫩、浓香多汁的丰富滋味。

3 美食地标:炳胜公馆

一向注重选用各地新鲜特有食材,在展出传统粤菜极致手艺的同时,亦不断融汇新派粤菜的烹饪技巧,务求将粤菜大家的原汁原味发挥得淋漓尽致。

地标美食:黑椒炒肉蟹

“黑椒炒肉蟹”选用新鲜的肉蟹,以现磨的黑胡椒与多种香料为铺垫,借助传统粤菜独特烹饪手法,将肉蟹炒出了新滋味、新境界。

4 美食地标:唐荔园

在风景如画的荔湾湖上重塑昔日西关名园,通过锐意创新,大大丰富了菜式品种和文化内涵,融西关园林文化和饮食文化于一身。

地标美食:金牌红烧乳鸽

“金牌红烧乳鸽”选用侨美自家农场原生态放养的国际名鸽法国白卡奴乳鸽,其肉质细嫩而鲜美。经过秘制卤水的炮制,呈现出一种独特的“优香”,加上店家用心配制的药材能巧妙引出乳鸽的滋补作用,可谓是一款可口美味又保健的佳品。

5 美食地标:御口福·金殿

在出品上不断开拓创新,追求“人无我有,人有我优”的境界,并不断丰富品牌,延伸品牌,逐渐形成独特饮食风味和管理理念,成为广州市婚宴的标杆。

地标美食:刺参鲍鱼焖水鸭

“刺参鲍鱼焖水鸭”选用优质的海参、鲜鲍与新鲜的水鸭,以粤菜传统的“古法焖”手法,再融合新鲜的食材,采用秘制的汁酱,最大限度保持了食物的鲜香、色泽、浓度及最佳食用温度。

6 美食地标:黄埔华苑酒家·总店

一向注重挖掘黄埔地区特色美食,其首创的“黄埔宴”,享誉海内外,被评为 “中国名宴”。

地标美食:黄埔蛋

鸡蛋与油、盐,如此简单的食材,经过烹饪高手的一番点化,便“化腐朽为神奇”,这就是厚薄均匀、层次分明、嫩滑甘香的“黄埔蛋”。

7 美食地标:惠食佳·东风东路店

经典的浓情浓味与时尚的锐意创新相辉映。惠食佳“始创”出很多知名的菜肴,成为五湖四海无数老饕们的“饭堂”。

地标美食:椒盐富贵虾

“椒盐富贵虾”这道菜始创于1992年,是“惠食佳”的招牌菜式,其外脆内嫩的口感,鲜甜香滑的滋味,在秘制椒盐的烘托下,引人入胜。

8 美食地标:新兴饭店

近40年来,这里“首创”了一批又一批经久不衰、脍炙人口的羊肴,成为海内外无数饮食达人的“饭堂”,被誉为“羊馔世家”、“广州吃羊第一家”。

地标美食:新兴秘制羊肉煲

“新兴秘制羊肉煲”选用的是吃青草长大的羊,经过禾杆草熏制与秘制卤水的浸泡,其肉质既鲜嫩又有嚼劲,吃来甘香醇和不口渴。这道菜,已经风行广州将近40年。

9 美食地标:半岛·御珍轩酒家

将后现代的设计风格与传统的粤菜饮食文化相结合。

地标美食:金牌豉油鸡

“金牌豉油鸡”选用清远走地鸡,将其在秘制卤水中浸泡后,再加入天然生晒的豉油、陈年花雕进行碌制,其肉味鲜香、口感嫩爽、滋味入骨。

10 美食地标:客鼎·新客家·华乐饭店

非常注重选材,打造出脍炙人口的十大经典招牌菜。

地标美食:梅菜扣肉

“梅菜扣肉”精选河源自家农场放养的土猪肉与惠州原产地的靓梅菜,以客家传统正宗的手法炮制,其颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香。

11 美食地标:海南城·大椰公馆

以海南文昌鸡为主打专注海南菜的餐厅,多年来,坚持文昌鸡自供自养,是第一家用飞机从海南空运文昌鸡到广州的餐饮。

地标美食:海量文昌鸡

“海量文昌鸡”选用在文昌自养的文昌鸡,将鸡浸熟后,不过冷河。其皮色白而脆、肉质爽而滑,鸡味浓郁,鸡油爽口而不腻,那独有的甘香,让人吃一口荡气回肠。

12 海门鱼仔店珠江新城店(第五分店)

在出品上既强调传统潮菜的传承,又善于创新求变,既苛求食材又尊重食材,独创出清而不淡,嫩而不生,鲜而不腥,超接地气的家乡潮菜。

地标美食:海门招牌含花甲

“海门招牌含花甲”选用新鲜的花甲,蒸开甲壳,再以秘制的生腌汁进行调味。看似简单的一道菜,却凸显出“海门人”那“清而不淡,嫩而不生,鲜而不腥”的烹饪理念。

13 美食地标:悦湖公馆

“悦湖”在出品上坚持选用特色食材,并依照新派粤菜“适时适食”的理念由名厨匠心主理。

地标美食:浓鱼汁泡手打鱼腐

“浓鱼汁泡手打鱼腐”选用粤北土鲮鱼,用纯手工打成鱼腐;再以一斤土鲮鱼一斤汤的比例,经4个小时熬成浓鱼汁来煲熟鱼腐,令其实现五倍的胀发,其口感鲜美嫩滑让人没齿难忘。浓鱼汁,是这道菜的灵魂所在。

14 美食地标:点都德·喜粤楼

“点都德·喜粤楼”植根于广州本土, 以创新的经营思维方式,不仅改变了茶楼一如既往的形象,更彻底改善出品及服务质素。

地标美食:日式青芥三文鱼挞

“日式青芥三文鱼挞”是将日式食材与广式点心巧妙结合的新式点心。芝士、沙拉酱、三文鱼与香酥蛋挞相结合,夹杂着一缕淡淡的芥末味道,口感层次丰富。

15 美食地标:空中一号

其首创的开天幕 “壹号房”以及美景、美食、宴会、艺术、红酒为主题的空中一号气势磅礴,打造空中独特的地标美食。

地标美食:97年咸柑桔炖响螺

“97年咸柑桔炖响螺”为“空中一号”首创的招牌菜式,其选料讲究,配伍独特,以1997年腌制的陈年咸柑桔做铺垫,使响螺呈现出更清甜、更鲜美的滋味。

16 美食地标:向群饭店

向群饭店龙津路总店创于1992年,其装修简洁,就像“寻常人家”一样,“朴实无华”。但就是这样一间异常低调的餐厅,却持续火爆了26年,其众多菜肴因为匠心制作、风味独具而畅销不衰,并一直为人津津乐道。无论是街坊邻里,还是海内外知名的食家、明星与商贾,均成为其忠实的拥趸。

地标美食:葱油鸡

“葱油鸡”选鸡务求新鲜,并巧妙的利用本地葱与花生油的特性,经过多道独特的工艺,使鸡呈现出一种与众不同的鲜香,让人百吃不厌。

17 美食地标: 八珍菜馆·北京路店

八珍菜馆·北京路店始创于1956年,是北京路仅存的几个餐饮老字号之一。“八珍”,一直坚守传统的广府味道,并专注于广式煎饺制作与推广,凭藉多年来的努力,八珍餐饮已发展为拥有6间分店的广府风味连锁餐饮公司,遍及广州各区。“八珍”,相伴60载,传承老广州的味道,记忆中的地道美味。

地标美食:八珍煎饺

“八珍煎饺”精选优质原材料,从制皮到打馅,从包捏到生煎,都严格把关,保证新鲜,在广州市民中一直拥有良好的口碑。

18 美食地标:大鸽饭的棠下店

大鸽饭棠下旗舰店在出品上以“盐焗鸽”、“红烧鸽”“大鸽饭”为主打,并创新推出一系列独具特色的鸽子类菜式,该店曾创造过一天500多桌等位的壮举,被誉为广州最“接地气”的餐厅之一。

地标美食:盐焗乳鸽

“盐焗乳鸽”选用新鲜的靓鸽,并以秘制的靓卤、靓盐做点化,故而呈现出独特的风味。其色泽金黄而油亮、肉质鲜嫩而多汁,成为食客竞相点食的“拳头产品”。

19 美食地标:番禺·近水楼台文化农庄

番禺近水楼台文化农庄创于2013年,其总体设计出自岭南知名设计师陈立言之手,故而显得既典雅又大气,充满着岭南文化气息,成为“不一样的农庄”。在出品上,“近水楼台”遵循 “十全十美”的“祖训”,请来两位80多岁的老人,花了3个月的时间,用一块块旧砖,搭建成“土灶”,并使“古灶三杯碌鸡”、“古灶陈皮老姜滋味鹅”成为了卖点。

地标美食:古灶三杯碌鸡

“古灶三杯碌鸡”,古灶、柴火、清远鸡、一杯糖、一杯豉油、一杯酒再加上阿姨,一个都不能少。如法炮制的“三杯鸡”,鲜香扑鼻,回味悠长,让人吃了一定回头。

20 美食地标:温祈福酒家

温祈福酒家芳村店由中华粤食泰斗、中国餐饮管理大师温祈福先生创于2009年。因为对岭南饮食文化有深切的感悟,故而在出品上能准确传递出传统粤菜的精髓。

地标美食:顺德生拆鱼茸羹

“顺德生拆鱼茸羹”是历史悠久的岭南传统汤品,选用鲜活的鲩鱼,蒸制后,以手工拆成鱼蓉,结合丝瓜、木耳、粉丝等配菜,再加入榄仁、陈皮等精制而成,能把鱼羹的鲜甜带出来,其鲜甜可口,营养价值较高,充分体现出顺德人烹鱼的理念与情怀。

当然,评定出来的“美食地标”远不止这20家,还有之后评定的20家如“九毛九”“小·山东老家”“深夜食堂”等外来菜“美食地标”企业,都代表了现代广州的人口味与饮食理念。

而这一次“亚洲美食(广州)美食地标”不仅仅代表了广州人的口味,更是广府文化在亚洲、在世界的形象展示。

据“精品珠江·亚洲美食文化长廊”组委会介绍,“精品珠江·亚洲美食文化长廊”将优中选优,评选出“亚洲美食(广州)美食地标”。届时,广州日报、美食导报官方微信微博、APP等平台会开通报名渠道,欢迎广州各星级酒店、餐饮重点企业自荐。

期间,组委会将成立专家组,评选出20家极富亚洲(广州)饮食文化及品牌影响力的餐饮企业,作为首届“亚洲美食(广州)美食地标”。同时,专家组还会在评定的餐饮企业当中,评出一道能够代表广府饮食文化的菜式入选“地标美食”。

2019广州·亚洲美食节期间,组委会将正式揭晓美食地标和地标美食,向全球游客介绍最好吃的广州。组委会还将为入选的餐饮企业拍摄专属宣传片、制作精美宣传画册,引起本地市民的味蕾共鸣,吸引外来游客的目光。

看完是不是更加心动了~

让我们一起期待

即将到来的

2019广州·亚洲美食节吧~

来源:美食导报(ID:meishidaobao)龚智南、徐墨兰

部分文字来自于广州日报全媒体记者李天研

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