今天来了解一下河南省特色美食小吃。欢迎评论补充。
1.胡辣汤
以周口、漯河一带的最为著名，相传始于宋代，由酸辣汤和肉粥转变而来。河南胡辣汤以胡椒和辣椒等为底料，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，麻辣鲜香、开胃发汗，早餐必选。配合油条、水煎包、油饼之类的，味道更佳，汤中必加香油。
2.烩面
河南各地都有，郑州及附近的比较有名；"中国十大面条"之一，汤好面筋道，营养高，味道鲜美，经济实惠。按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。
3.开封灌汤包
与天津狗不理齐名。开封灌汤包皮薄而洁白，底层有鲜汤，当地人吃灌汤包子有这样一句顺口溜"先开窗，后喝汤，再满口香"。因为刚出笼的包子内部汤汁太烫，需要破个口子，散散热，喝完汤再吃包子。形状：提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰花。
4.洛阳水席
别名三八桌，有八凉十六热，相传始于唐代，是当地过事的宴席。特点：全部热菜皆有汤，吃完一道，然后再上一道，像流水一样不断地更新。八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名，十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。
5.肉盒菜盒
河南中东部的小吃，油炸食品，有肉馅、素馅之分，大多作为早餐食用。一般配合胡辣汤、豆浆或豆腐脑。另有菜角，与菜盒差不多，形状不同。
6.花生糕
开封市的一种地方传统小吃，源于宋朝，是古代宫廷膳食。分原味花生糕、五香花生糕、果仁花生糕、桂花味花生糕、椒盐味花生糕、芝麻味花生糕、玫瑰味花生糕、核桃味花生糕、杏仁味花生糕等。
7.油馍头
又叫面拖、老鸹头，发面油炸后的食品，比油条短些。一般作为早餐食用，口感外酥里嫩。
8.鲤鱼三吃
郑州的地方传统名菜，用黄河鲤鱼，一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤。
9.道口烧鸡
原产自安阳市滑县道口镇，被誉为中华第一鸡，与北京烤鸭、金华火腿齐名。成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，具有食疗和保健功能。加了八料和老汤，口感：香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。
10.五香兔肉
开封地区的特色小吃，以兔子肉、冰糖为主要食材，野兔子肉更佳。特点：色泽红亮，肉质软烂，咸香发脆，留味绵长。
11.鲤鱼焙面
全称糖醋软溜鱼焙面，是开封市的一道传统特色名菜。有糖醋熘鱼和焙面两部分组成。
12.捞面条
河南民间最普遍的主食种类之一，与之对应的还有汤面条。清水中煮透的面条捞出来，不加面汤而是直接浇淋提前做好的热菜或蒜蓉调味，拌匀后即成，菜中的汤水要多。
13.火烧
河南地区的烧饼，烤出来的，色泽金黄，外皮酥脆，内里软韧，咸香鲜美。一般可以夹菜或夹卤肉，河南中部地区大街小巷随处可见。
14.安阳三熏
安阳传统名菜，包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水，用柏枝柏壳和松木锯末等点燃熏制，特点是水分较少，熏香浓郁，脆烂不腻，耐储存。
15.扣碗酥肉
安阳的名菜，选猪的上半身肉，特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
16.羊肉炕馍
开封著名回族小吃之一。羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头，夜市上比较多见。
17.洛阳燕菜
洛阳独具风格的传统名菜，又称牡丹燕菜，是洛阳水席的首菜。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉，成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜。
18.小碗汤
洛阳特色美食。微酸微辣，浓香不腻，开胃爽口，是从"厨子菜"演变过来的，由小碗盛汤而得名。"厨子菜"就是厨子们为自己做的饭食。
19.科普一下河南十大名菜和十大宴席
十大名菜：豫式黄河鲤鱼（糖醋软熘、红烧、清蒸）、煎扒鲭鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。
十大宴席：汴京御筵、第一楼什锦包子筵、汴梁五簋八广肚席、海参席、全鱼席、洛阳水席、全鸭席、牡丹筵、黄河迎宾筵、司马光家筵。
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