砂锅串串汤底怎么做呢

一般到了冬季，什么火锅呀，烧烤呀，串串呀，都是人们比较喜欢的美食了，因为夏天吃这些美食容易上火，冬天就完全不用担心这个问题，所以我们可以在冬天尽情的享受美食，大家知道砂锅串串汤怎么做呢，可以看看下面的介绍。

一、砂锅串串汤底怎么做呢

1、准备原料

熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g　三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

2、准备2口炒锅

一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。

3、吊汤

牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制(用有人气熬制的汤色乳白，容易引起酽汤)4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。

4、熬制老汤

将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。以上是成都上善佳砂锅串串的家常做法，如果要开店，那就得专业的配方制作，想了解更详细制作，可搜索成都上善佳。老成都的味道。

5、分锅

生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。

二、吃法

1、“煮”

即把食料投放锅底汤汁中煮熟。选择可煮的用菜，如牛肉、毛肚、带鱼、肉丸、土豆、藕片、香菇等，经过一定时间后就可以食用;其次，要掌握火候和时间，不宜久煮。

2、“涮”

即将菜夹好，在锅中烫熟。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的菜品适用于烫(涮)食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温;再次，要注意涮的时间，不要太久，煮到9成熟就好可以吃了，这样不仅营养**，美味鲜嫩，而且入口质感光滑!

知道了砂锅串串汤怎么做呢以后，大家再想吃这款美食，就不用出去了，自己在家里也可以吃，准备好原材料，准备好两款砂锅，然后熬制好老汤，慢慢的加入一些调味料，最后按照文章介绍的步骤，一款美味的汤料就做好了哟。