肉桂卷是一种很常见的肉类食物，很多人都喜欢吃肉桂卷。不仅仅因为它好吃，更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。那么，对于肉桂卷的做法，你知道多少呢？现在就由小编辑来带大家一起了解一下吧。
肉桂卷的做法
做法一
材料：高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克馅料：糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克刷液：蛋白适量、蜂蜜适量
做法
1.基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机;
2.选择和面程度开始揉面;
3.揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑;
4.加入切碎的软化黄油;
5.再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑;
6.取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可;
7.将面团取出滚圆;
8.收口向下放入大盆中，包上保鲜膜;
9.送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵(28-30度)，发酵至面团涨发至两倍大时取出;
10.将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟;
11.将面团擀开成1cm厚的面皮;
12.肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合;
13.面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上;
14.从底部卷起，收口朝下;
15.用快刀分切成7等份;
16.天使模刷油，将面团切口朝上放入模具中;
17.送入38度的烤箱，旁边放杯热水，进行第二次发酵;
18.发酵至满模时取出，表面刷少许蛋白液;
19.烤箱预热，上下火180度，中下层，烤25-30分钟;
20.最后取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可。
做法二
材料：高粉250g;肉桂粉1/2小匙;牛奶80g;酵母2.5g;鸡蛋60g;无盐黄油50g;肉桂粉8g;融化黄油15g;全蛋液适量;融化黄油适量;细砂糖40g;盐4g;粗砂糖80g;
肉桂卷做法和步骤
1、面团配料：高粉250g、细砂糖40g、盐4g、肉桂粉1/2小匙、牛奶80g、酵母2.5g、鸡蛋60g、无盐黄油50g(8寸方形烤盘)肉桂糖馅：粗砂糖80g、肉桂粉8g、融化黄油15g表面刷液：全蛋液适量、融化黄油适量
2、将除了黄油以外的面包材料混合揉至具有一定筋性的面团，再加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，能拉出薄膜，洞的边缘呈锯齿状即可。将揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜，室温下进行一次发酵，温度28度左右，发酵时间50分钟至1小时。
3、直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉戳入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。取出面团排气、滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4、利用这时间做肉桂糖馅，将肉桂粉与粗砂糖混合，黄油隔热水软化，全蛋液备好;把面团擀成厚度均匀的长方形，约35*25cm;毛刷蘸黄油刷在面团表面，面团上下各留出2公分不用刷，然后撒上肉桂糖。自上而下卷起，捏紧底部的收口(可以在收口处刷一层全蛋液，以便粘合)。
5、用刀均匀的切成12等分。瓷器烤盘里刷上黄油，将切好的8个面团横切面朝上摆在瓷器烤盘中，余下的4个放入刷上黄油的蛋挞模里。烤箱里放一碗热水，将烤盘和蛋挞模放入进行二次发酵，温度36左右，湿度85%左右，发酵时间40分钟到1小时，面团变成原来的2倍大即可。在面团表面刷上一层全蛋液。
6、然后放入预热好的烤箱，下层，上火150度，下火180度。烤25分钟，烤到表面金黄即可(蛋挞模要提前拿出，烤15分钟就好了)。
小帖士
1、确保面粉是高粉，酵母有活性;不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留20克牛奶慢慢添加。
2、最好用不粘模具，用陶瓷烤盘要刷黄油，不然会很粘。
3、如果在烤箱中烤几分钟后，肉桂卷的中心位置会鼓的话，可以带上手套按平再烤。
4、不习惯太过浓烈肉桂香味的朋友，可将肉桂粉用量酌情减少。
5、肉桂卷含糖量比较高，觉得太甜可酌情减糖。
6、如果家里的烤箱不是上下控温的，180度，建议上盖锡纸，防止上色过度;如果用蛋挞模或是纸杯，烤15分钟即可;8寸方形烤盘20分钟即可。
我相信通过浏览上面的相关资料信息，大家对于肉桂卷的做法，有了大概的了解了吧。肉桂卷一共有两种做法，最简单的是，将面粉发酵，然后加入肉桂粉就可以了，非常的好吃呢。不过，大家要记住面粉最好用高粉比较好的呢。
