大家知道豆腐这款美食吗,豆腐的口感比较好,吃起来比较细腻,但是怎样在家里做豆腐,可以看看文章是怎么介绍的,一般我们都是用各种方式来吃豆腐,有麻婆豆腐,红烧豆腐,还有豆腐汤等等,并且用豆腐做鱼也是口感比较好的哟。
一、怎样在家里做豆腐
1、材料
黄豆300克,盐卤约3克,豆腐模1个,纱布和纱布袋各1个
(豆腐模可以用其它东西替代,只要四周有壁,底下能漏水,然后能找到一个差不多大小的盖子就行)
2、做法
1)300克黄豆洗净,提前一晚把它用清水泡涨。
2)把泡好的黄豆沥水后挑去坏豆。加黄豆9倍左右用量的清水打成豆浆。
(黄豆300克,加水大约在2700克左右。黄豆量大,豆浆机需分多次打磨。建议提前把水称量好放在一边,分次加入)
3)打好的豆浆倒入纱袋后过滤。
4)用力挤出豆渣。
全部弄好的豆浆和豆渣。
5)把豆浆倒进一个大锅里,撇净浮沫。
6)大火烧开后转中小火再让它保持沸腾继续煮5分钟左右。
(煮的过程中产生的浮沫也尽量撇干净。另外,煮的时侯要不时的搅拌以防粘底,煮好的豆浆搅拌时表面会有一层豆浆皮,锅边的一圈也是,捞出来晒干就是豆油皮了)
7)关火,让煮开的豆浆自然晾至80-85度左右。或者,倒入约为豆浆总量20%的凉白开给豆浆迅速降温。
(家里没有温度计的话,建议直接用凉白开给豆浆降温,300克黄豆+2700克清水磨出来的豆浆,我直接关火加了600ml凉白开,搅匀后测出的温度是80.8)
8)3克盐卤+40克凉白开调匀配成盐卤水。
9)用大汤勺分多次舀少许盐卤水洒在煮好的豆浆表面,边洒边搅拌。
10)慢慢会发现豆浆分离成白色的絮状和略清的黄色液体。这个时侯就可以不用再加盐卤水了。
11)再开火煮约半分钟,关火,静置5分钟,锅里的絮状结成大块,这时侯就可以开始压豆腐了。
12)把一大块纱布打湿铺到豆腐模内,尽量铺得平整贴合。
13)处理好的豆浆用筷子搅散后倒入豆腐模。
14)把纱布理好盖上。
15)放上豆腐模压盖,在上面压上重物。
(成品图里的豆腐是我用豆浆机配的大杯装满水(约1KG),压45分钟后的成果,和一般市场卖的豆腐差不多,适合煎或者烧。如果你喜欢口感更嫩,减少压豆腐的时间,想豆腐口感更扎实就再多压点重物。)
3、重难点
1)磨豆浆用石磨,料理机,老款豆浆机都可以,只要能把黄豆磨成豆浆就行,但不要用边磨边煮的豆浆机。
2)煮豆浆时用大点的锅,煮的时侯守着点,别让它溢锅。另外,豆浆一定要煮熟,煮开后保持沸腾用小火再煮个3-5分钟。
3|)点盐卤时,盐卤水要少量多次加入,只要看到豆浆变成淡黄色水+白色絮状就说明盐卤点到位了,这个时侯结束点卤。如果配好盐卤水全用完了豆浆还没分离到这个程度,那就再取少许盐卤调水点进去。
4)压豆腐的时间和压的重量是豆腐老嫩的关键,第一次做可以按我给的做参考,以后有经验了再按自己的喜好来调整,提高成功率。
知道了怎样在家里做豆腐以后,是不是很想尝试一下豆腐的做法呢,文章最后还介绍了豆腐制作过程中的重难点,大家可以认真看看,对于自己做豆腐是非常有帮助的,做豆腐的时候一定要控制好温度,这样做出来的豆腐才是最好吃的呢,