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怎样腌酸菜

2018.02.02 06:48 来源:网友投稿 浏览:4184

腌渍是一种可以防止食物腐坏、改善食物品质的食用加工方法,腌渍后的食品风味独特,解腻开胃。而酸菜是腌渍的发酵型腌制品里典型的一款产品,即可做下饭菜,也可做制作菜肴的调味料,其口感清淡爽口,风味更是酸香味醇。那您知道怎样腌酸菜吗?就请往下看吧。

一、怎样腌酸菜

酸菜,是东北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天,挨家挨户就开始买白菜准备汲酸菜了,好多朋友都问我到底东北酸菜怎么腌,为什么总是腌不好,每年腌满满一缸最后都烂了。其实酸菜很好做的,真正烹饪它的是时间。你需要的不过是一点点耐心和等候而已。一直觉得这个和韩国泡菜、四川泡菜、山西酸菜等等的都有共通之处,都是乳酸菌的产物,但是不同的食材和调料腌制出来,再加上不同的吃法,他们各自的奇妙美味竟是天壤之别!喜欢这样盐分少、酸酸的腌渍菜,不仅好吃还对身体有益!

做法

1. 选用图中这种长白菜,挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子,略冲洗下。

2. 在白菜帮处顺长切一刀,用手掰开。(切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性,这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起,浮出水面的叶子就容易坏掉。)

3. 小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。

4. 烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可。捞出过凉水,沥干。

5. 把处理好的白菜码在容器里,码一层撒一层盐,压实。(1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放,这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱们是在做酸菜,不是咸菜。^_^)

6. 都码好后,在上面扣一个大盘子,然后压一块洗干净的大石头。(如果没有可以找一个大瓶子装满水,压在上面,只要能压住白菜使它不会浮起就可以。)

7. 给容器中添满凉水,没过白菜即可。然后盖上盖子,或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天,白菜发酸就好了。(1、如果是用保鲜膜,做好2天后需要放下气,然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处,最好室温5度左右的地方。)

二、腌酸菜小贴士

腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的时间久了,菜的酸度很高,炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下,然后挤掉水再炒就可以。如果特别酸,炒菜前提前把酸菜在凉水中浸泡一晚上,挤干水分再炒制就好了。总之酸度自行调节,喜欢酸一些,炒菜加入酸汤,觉得太酸就凉水洗下。


看完文章后,您知道怎样腌酸菜了吗?酸菜是一道中国人爱吃的食品,口感酸脆爽,富含有机酸、氨基酸、维生素C 、膳食纤维等营养物质,在制作过程中产生的植物酵素更可以保持肠胃的正常生理功能,推荐朋友们多多食用。本文章更有一些腌酸菜的小贴士,不妨多看看。

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