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野香、嫩糯、爽口,“头水”马兰头上新啦!来,尝一波春的鲜!|老谢逛菜场③

2023.01.15 03:36 来源:网友投稿 浏览:1

洗净马兰头,用开水略烫,挤掉水切细后加入豆干丁以及糖、盐、鸡精,在烧热的锅里略微煸炒,淋上麻油,尝一口鲜咸、嫩糯、爽口,闻到的是野菜香、豆干香和芝麻香,这就是上海人非常喜欢的春菜—豆干马兰头。

春节一过,气温渐渐升高,种在大棚里的马兰头已经可以采收了,“头水”马兰头上新啦!

据悉,上海市郊以种植红梗马兰头为主(马兰头有红梗和青梗两种),虽说近年来上海郊区种植红梗马兰头的数量不少,但与青菜、卷心菜、牛心菜、菠菜、芹菜等相比,上市总量不高,且主要集中在春天上市,属于标准的小品种春菜。

“早在三四十年前,马兰头自然生长在田边、山坡上,供应市场的都是野生蔬菜品种,非人工种植蔬菜。近年来每当春天来临,大量市民热购,马兰头开始大量人工种植。”上海农科院蔬菜专家说。

“目前供应市场的马兰头分露天种植和大棚种植两种,种在大棚里的马兰头因为保温性好,所以在2月下旬就可以采收,露天种植的马兰头受天气影响,一般要到3月中旬之后上市。受岁末年初两波寒潮影响,今年露天种植的马兰头估计要推迟至3月下旬上市。”

这两天马兰头已经在部分菜市场、生鲜超市和网店露脸。宁波路、宁海东路菜市场,以及宁波路沿路部分菜店已经开始销售马兰头,盒马也已开售马兰头,但销售的摊位、菜店数量不多,销售的马兰头数量也不多,售价也比较贵。宁波路沿路两家菜店马兰头分别卖10元/斤和12元/斤,盒马销售的南汇马兰头卖200克5.5元/份。

“今年首批上市的马兰头价格与去年持平。”宁波路菜市场摊主告诉记者,

目前除了草头售价能与马兰头相比比较贵之外,其它蔬菜的售价均明显比马兰头低。虽然售价较贵,但目前上市的马兰头属于当令时鲜品种,最嫩、最好吃。

农科院该蔬菜专家同时透露,

马兰头生长迅速,一般一季可采收4-6次,2月末3月初采收的属于“头水”马兰头,最嫩、最好吃。3月中下旬之后采收的马兰头逐渐变老,售价会大幅下跌,往年最便宜时,马兰头零售2—3元一斤。

上海人马兰头一般不炒着吃,唯一吃法是凉拌,即将马兰头洗净后用开水略烫,挤掉其中水份、切细后加入豆干丁以及糖、盐、鸡精等调料,淋上麻油拌着吃。

为啥上海人喜欢马兰头拌着吃,而不像其它蔬菜那样炒着吃呢?市餐饮烹饪协会的美食专家解释,

马兰头属于春野菜,略显苦味,炒着吃不容易规避其中苦味,拌着吃,既可以突出野香和爽口口感,发挥其嫩、鲜特点,又不会有苦的感觉。

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来源:周到

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