每次都是那几道料理，偶尔也想来点客家小菜，却不知道怎么下手料理吗？这次大叔教“客家咸猪肉”有点难度，但只要了解撇步它也能零失败的料理。咸猪肉平常不但是下饭的好菜，过年更是端得上桌的年菜，现在学起来当私房料理，准备过年好好大展身手吧！
但是咸猪肉要如何腌才能越吃越馋嘴？又应该如何保存更适合呢？这篇文章你一定要收藏起来。腌料可随腌渍肉条的份量自行增加，两条五花肉条腌料自行加倍。用手将腌料均匀涂满五花肉表面，并“稍加拍打按摩”使其入味。腌渍不要超过3天，腌渍时间愈长、肉越入味会越咸。
大叔偏爱传统市场采买猪肉，虽然长辈们都说黑猪比较好，其实很多白猪也都不差，所以要慎选猪肉摊贩，我是固定摊贩采买品质比较稳定，有时也会买黑猪，如果抢得过长辈们的清晨快手，不过大部分是采买较容易买到的白猪。
黑胡椒咸猪肉腌渍，搭配的辛香配料咸度不能太低，肉容易腐败。这次搭配的调味不会过咸，冷藏两天也不会走味。味清淡者，可在切肉片时切更薄，尝起来就不会觉得咸味太重。
平凡咸猪肉，吃了令人生气！好吃的祖传腌渍料理失传太可惜，特此分享令人难忘滋味"祖传秘制咸猪肉"(甘醇味美不死咸、好吃顺口、口齿留香)，期盼合您口味！
咸猪肉是著名客家小吃，流行于各地菜市场肉铺自制猪肉副产品，咸猪肉料理咸香味美好滋味，多种料理方式非常下饭，且令人胃口大开，多吃好几碗。
食材：黑猪五花肉1斤半、蒜末12大匙(量匙)
腌料：五香粉2t (量匙)、黑胡椒粉2T (量匙)、花椒粉2T、胡椒粉1T、八角粉2T、甘草粉1T、二砂糖1T高级碘盐1T
1、备料：(示意图)，黑猪肉(近后腿五花肉为优)/洗净/拭干/平放配菜盘中。蒜瓣/洗净/切蒜末。
2、所谓1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可买，以下分为：1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc)1茶匙＝ 1t〈1小时〉＝ 5ml(cc)1/2茶匙＝2.5ml(cc)1/4茶匙＝1.25ml(cc)一杯约＝240cc(以上均为平匙)
3、猪肉洗净/拭干/在猪肉双面小于0.5公分距离，双面均需针深刺猪肉。(可将竹签15~20支以橡皮筋束紧取代针刺，缺点：无法刺深、腌渍影响入味。)市面有销售不锈钢松肉针，可节省时间。
4、双面淋上38金门高梁酒/淋上之后，要深情温柔帮猪肉按摩/静置30分钟入味备用。可以米酒取代，但不够强度，美味扣分；58金门高梁酒太烈，影响肉质鲜美，不宜食用。腌料/集合置入调理钵，充分拌匀。
5、蒜末/放入调理钵，充分拌匀，可先试吃腌料口味，猪肉静置30分钟后/腌料酌量洒上(先洒1面并涂抹均匀再翻面续制)/请再次按摩使其入味。(涂抹、轻压、拍打、揉捏)
6、双面涂抹均匀/细缝塞入腌料，放入保鲜盒重叠，重叠处放入多余腌料，3条黑猪肉重叠/剩馀腌料涂抹上层/加盖/放入冰箱冷藏静置腌渍3日，即可取出烹调料理食用。
7、若无保鲜盒，可以透明塑胶袋取代。腌渍3日之后，可以切割分餐等份，以透明耐热塑胶袋分装密封，放入冷冻库冰存。料理前1小时，再取出退冰即可切割，腌渍第三日成品。
8、切割分装/放入冷冻库。依个人喜好决定是否洗掉腌料，喜欢重口味的朋友，炒制时可以直接切片配合配料，如：蒜苗、葱段、蒜头、辣椒...下锅拌炒；煎、蒸、烤...则建议洗掉腌料。调制沾酱：蒜末约1大匙、白醋适量或柠檬汁1/2颗挤汁。亦可搭配蒜白、葱油酱、葱盐酱食用。
大叔小提示
1、黑猪肉肉质Q弹有劲，肥而不腻，是腌制咸猪肉上等选择。(山猪肉更优)黑猪肉，请肉贩切2公分宽/条状。(如图示)
2、黑胡椒粒、花椒粒、八角使用磨粉机自制更佳。黑胡椒粒、花椒粒若先以炒锅微火炒香，再磨粉则堪称完美。腌料/磨粉越细致越好。
