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过年蒸腊鸡,不要直接上锅蒸!牢记4诀窍,腊鸡咸香可口味道棒!

2023.01.15 04:22 来源:网友投稿 浏览:1

导语:过年蒸腊鸡,不要直接上锅蒸!牢记4诀窍,腊鸡咸香可口味道棒!

过年,家宴上最不可或缺的就是蒸腊鸡了。我家每年的年夜饭,或者春节待客家宴,都得做些蒸腊肉、蒸腊肠、蒸腊鸡等等腊味给家人和客人尝尝。可以说有腊味的年,才叫过年,才有年味!

提起蒸腊鸡,可能很多人都会说:蒸腊鸡简单,只需要把鸡砍成块,上锅蒸一蒸便是,这还有什么难度的?自认为简单的菜,往往就做不好!其实蒸腊鸡,直接上锅蒸就大错特错!牢记4诀窍,蒸好的腊鸡咸香可口味道棒,越吃越过瘾!

蒸腊鸡“4诀窍”:

诀窍1:用温水把腊鸡浸泡20分钟

大家都知道,在制作腊鸡时,都需要用柴火烟熏或者挂在太阳底下晒干。腊鸡长时间暴露在空气中,肯定会有很多灰尘或者其它杂质。而在烟熏或者晾晒的过程中,鸡肉肯定也会流油,而腊鸡表面的油就会把灰尘和杂质都粘得紧紧的。所以我们一定要用温水先把腊鸡浸泡20分钟,然后再用刷子或者手搓洗,把灰尘和杂质都洗干净。因为腊鸡表面有油,所以用温水比清水洗得要干净很多。浸泡可以让腊鸡的咸味都泡出来,到时再上锅蒸时,吃着就没那么咸了。

诀窍2:把腊鸡放入开水中焯水2分钟

腊鸡在蒸之前,还得放入开水中焯水,焯水时间不能太长,只需要焯2分钟即可。焯水的目的:可以使得腊鸡本身的盐分在煮烫时释放一些,这样腊鸡吃着没那么咸,咸香刚好。腊鸡焯水不能太长也不能太短,2分钟就刚好。把鸡烫好后,就把腊鸡砍成块备用。

诀窍3:蒸腊鸡前先把鸡放锅中煎一煎

大家都知道,现在的鸡肉,大部分都是饲料鸡。用饲料鸡做的腊鸡,即便晒干腊鸡吃着也会有很大的腥味。而如果直接蒸鸡,那么蒸出来的鸡肉还会有一股“饲料味”,腥味很重。为了减轻腊鸡的腥味,我们可以在蒸腊鸡前把鸡肉放进锅中煎一下,煎成金黄色即可。

诀窍4:撒点儿白酒热水上锅蒸

最后一个步骤才是撒点儿白酒,而且还得水开后再把腊鸡放锅中蒸。腊鸡在锅中蒸15分钟,即可出锅享用。

蒸腊鸡烹饪技巧总结:过年蒸腊鸡,可千万不要直接上锅蒸,牢记4诀窍,也就是:1,用温水浸泡20分钟;2,把鸡焯水2分钟;3,把腊鸡煎成金黄色;4撒上白酒上锅蒸15分钟。按照这种诀窍蒸出来的腊鸡,保证咸香可口味道棒!喜欢吃腊鸡的朋友不妨试试吧!对于蒸腊鸡,如果大家还有更好的方法,可别忘了分享哟!

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