酸菜是我们大家平时都非常喜欢吃的一种食物，特别是我们在生病或者是身体因为一些其他原因，导致我们没有什么胃口的时候，吃一些酸菜是可以增加我们的食欲的，这对我们是非常好的，那小编带大家了解一下泡酸菜怎么做。
一、泡酸菜怎么做
1、将新鲜青菜外面的大叶子一片片择下(太大棵不好泡)，菜心处对剖，放到通风处晾晒，晾蔫，叶子焦而不脆(仔细观察叶子哦，干干的，捏它也不会干到粉碎。)
2、收回，洗干净，用力挤干水分(挤，不要拧)
3、入瓷盆撒上少量盐，拌匀，腌制2-3天
4、开水晾凉后倒入泡菜坛子，加入盐和香料加几小块麻糖(丁丁糖)，等其溶化后加入酸菜，没入盐水中，轻压紧，盐水以刚没过青菜为宜
5、约一周左右即可食用
二、酸菜
酸菜，古称菹(zū)， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有"中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖"的描述，据东汉许慎《说文解字》解释:"菹菜者，酸菜也"，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可 食用。
酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代(公元1368-1644年)传入朝鲜半岛。
腌藏"的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法:"寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之"。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，"入之羊羹"即"酸菜氽羊肉"。
以上内容就是对泡酸菜怎么做这个问题的回答，其实泡酸菜的做法是非常多的，也是非常简单的，我们平时有做饭的朋友基本上每天都可以接触到这道菜，而我们平常不做饭的朋友呢，通过文中介绍的做法，可以自己试着自己去做一下。
