热门搜索: 家常菜 西餐 小吃 面食
首页 > 健康养生 > 如何腌酸菜

如何腌酸菜

2018.02.08 16:38 来源:网友投稿 浏览:1613

酸菜是一种很常见的家常菜,很多人都喜欢吃酸菜。不仅仅因为酸菜是绿色食物,更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。那么,对于如何腌酸菜,你知道多少呢?现在,就由小编辑来带大家一起了解一下吧。

如何腌酸菜

一、准备工作

1、积酸菜最重要的工具就是瓦缸了,农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜,用之前要完全洗净,不能残留油和水。另外,现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜,这样做并不可取。

2、除了瓦缸,积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石。这样的鹅卵石,可以在河滩或湖边找到

3、冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜。大白菜的品种非常丰富,除了青口白菜不适合用来积酸菜以外,其他品种的白菜都可以,尤其是比较疏松的品种更好。

4、这里用到的调味料非常简单,只需要准备花椒和日晒盐,用量可以根据白菜量的多少而定。

5、酸菜之所以会产生酸味,那是因为发酵的缘故,所以需要在白菜中加入一些原料,使其发酵。淘米水就是最好的发酵剂,事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

6、积酸菜要在几个步骤上用到开水,所以烧好一大锅开水是很重要的。

二、食材

用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净,不能残留一点点油腻。

烧开一锅水,迅速倒入瓦缸中,用干净汤匙或长筷子搅拌,把瓦缸内壁全部用开水烫一遍,然后倒出水,把瓦缸晾干。

选择表面光滑的大块鹅卵石,用刷子仔细刷洗干净,晾干水分备用。

三、白菜的处理

1、将大白菜择去外面破损枯黄的菜叶。

2、用流动水将白菜清洗干净,沥干水分,然后晾干。把白菜放在案板上,纵向一分为二,这时可以放置片刻,让白菜心中的水分也晾干。

3、再在白菜根部纵向切一刀,菜叶部分不切断,保持完整。

四、腌渍酸菜

1、将白菜切口向上按顺序紧密地码放在缸底,铺满底层。

2、在白菜上撒一把花椒。

3、再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。

4、按照切口向上的方式再铺一层白菜,重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内,距离缸口20cm为宜。

5、将预先准备好的相当于1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。

6、烧开一锅开水,迅速倒入瓦缸中,直至水位没过白菜将至缸口。

7、用清洗干净的大块鹅卵石将缸中的白菜压紧。

8、用大张的纸(绵纸、旧报纸均可)将缸口覆盖好,用棉线或松紧带扎紧,封好。

五、酸菜的保存和维护

1、每隔三天打开封纸查看一下缸中的变化,如果有发霉的迹象,及时把霉变的酸菜汤用汤匙撇出。

2、过15天左右,将缸中白菜依次取出放入一个干净无油的容器。

3、再把最先取出的白菜放入积酸菜的瓦缸的最底部,按照与取出时相反的顺序把白菜重新码入缸中,再次用鹅卵石压紧。这个过程也称为倒缸。再过15天左右即可食用。

六、其他

1、在积酸菜的整个过程中,瓦缸和白菜一定要清洗干净,均不能沾油,否则容易引起变质。

2、白菜码入缸中腌制的过程中,不要随意翻动白菜,打开封纸观察时只看汤汁表面有无发霉的迹象即可,无需翻动白菜。

3、在倒缸的过程中也要注意防止油污污染酸菜,一定要把所有工具都清洗干净再进行操作。

4、酸菜积好后可以一直放在缸中,每次取用的时候都小心不要让瓦缸中的酸菜沾染上油污,积酸菜的汤汁也不要丢弃,在制作酸菜汆白肉之类的菜肴时,酸菜汤是最好的调味料。

以上就是关于如何腌酸菜,对此方面的知识的相关介绍了。其实,腌制的方法非常简单,只需要将白菜剁碎,然后加入一定量的盐,最后放入一个小缸子里,密封保存。过一段时间后,就可以食用酸菜呢。酸菜可以和肉一起炒着吃,更好。

声明:九州醉餐饮网仅提供信息发布平台,如若内容有误或侵权请通过反馈通道提交信息,我们将按照规定及时处理。

热门推荐

  • 到冬天,家家户户都会腌制酸菜,尤其是在东北地区腌上一缸菜,能够吃上一整个冬天。其实腌酸菜的时候,也要注意方式方法,否则腌制出来的酸菜不好吃,而且保质期不长。今天咱们就一起来分享腌酸菜的注意事项。腌酸菜... 更多
    2022.04.07
  • 到过年家家户户都会腌酸菜,而且一腌就是一整缸。那么酸菜吃不完的情况下,酸菜保存需要放冰箱冷藏吗?今天咱们就来分享关于酸菜的保存方式,学会之后就知道怎么保存酸菜了。一、酸菜保存需要放冰箱冷藏吗可以。酸菜... 更多
    2022.03.22
  • 在腌制酸菜的时候,为了使酸菜有味道,也为了酸菜在腌制的过程当中菜不会腐败,所以需要加入盐。但是做酸菜盐巴应放多少合适呢?有些人把控不了这个盐的比例,那么今天咱们就来告诉大家,到底应该放多少盐腌酸菜。一... 更多
    2022.03.22
  • 酸菜有的地区会用大白菜来做,而有的地方会选择芥菜来做。其实不管用大白菜还是用芥菜来做酸菜,都有属于它们自己的方式方法。今天就来分享腌芥酸菜的做法,让大家学会怎么腌制酸菜。腌芥酸菜的做法1.开水腌制法其... 更多
    2022.03.19
  • 日常生活中,圆白菜这种普普通通的蔬菜早已经成了我们饮食不可或缺的一部分,其因为清爽可口的口感俘获了无数人的胃,为此吸引了无数人前去品尝。那么圆白菜可以腌酸菜吗?一、圆白菜可以腌酸菜吗1分下饭。可以用腌... 更多
    2021.02.19
  • 酸菜是我们大家平时都非常喜欢吃的一种食物,特别是我们在生病或者是身体因为一些其他原因,导致我们没有什么胃口的时候,吃一些酸菜是可以增加我们的食欲的,这对我们是非常好的,那小编带大家了解一下泡菜怎么做。... 更多
    2021.02.19
  • 酸菜是我们大家平时都非常喜欢吃的一种食物,特别是我们在生病或者是身体因为一些其他原因,导致我们没有什么胃口的时候,吃一些酸菜是可以增加我们的食欲的,这对我们是非常好的,那小编带大家了解一下酸菜怎么腌。酸菜怎么腌腌酸菜方法一食材准备:白菜、食盐、白糖、菌粉。方法步骤1、将大白菜用清水洗净对切成四片;放... 更多
    2021.02.19
  • 泡菜的腌制方法比较多,那么大家知道东北泡菜的腌制方法吗,如果想要尝试这款美食的人看看下面介绍的腌制泡菜的方式,自己做一份来吃,和四川的泡菜对比一下,看看自己到底是喜欢吃哪里做成的泡菜呢,泡菜可以作为早... 更多
    2021.02.19
  • 酸菜大家都知道,这是一种非常好吃的美食,味道特别的美味,特别的好吃,而且非常的下饭,它的口感也是非常的美味的,吃起来脆脆的,那么快速酸菜的腌制方法,小编就针对这个问题,为大家做出了以下的资料整理,一起来看看吧。一、快速酸菜的腌制方法1、酸菜是什么酸菜,古称菹(zū),《周礼》中就有其大名。北魏的《齐... 更多
    2021.02.19
  • 我身边的很多人都喜欢吃酸菜,让我介绍一些东北秋季的腌菜,特别是东北酸菜的腌制方法,正宗的东北酸菜,它是呈现出透亮脆生的,而且颜色微微偏黄,无论是炒着吃、炖着吃还是涮火锅都是非常好吃的,你们也快去尝尝东... 更多
    2021.02.19
更多

17

分享到

微博

QQ空间

微信

微信扫一扫
分享到朋友圈

反馈

内容纠错反馈

内容有误 未解决问题 排版错乱 评论失败 分享失败 其他错误

提问

你已经赞过了