酸笋是一款非常好吃的美食，好多人都爱吃酸笋这款美食，那么，大家知道酸笋如何腌制比较好吃，可以看看文章对于酸笋的介绍，这篇文章是一篇不错的文章，让我们更好的了解到酸笋这款美食，并且可以学习一下自己亲自动手做。
酸笋如何腌制
一、原料和辅助原料
一般采用称作孟宗竹的笋作为原料。孟宗竹又名东南竹，其笋为生长孟宗竹的地下茎上的嫩芽。每100kg切成块的原料笋中使用食盐7-8kg。
二、步骤
选择原料笋，切除笋根，剥壳，切块，水浸泡，盐渍，发酵，成品
三、加工方法
(1)原料笋的选择 作为酸笋原料使用的笋，可选择新鲜而形状整齐的笋。运入加工场后应立即加工。
(2)整形 将原料笋平置于调理板上，切除根部，切取柔嫩的易加工部分。
(3)剥壳 小心剥去笋壳。
(4)切块 每棵笋成3-4块，每块重量约250g。
(5)水浸渍 将笋块放入盆中，用水浸渍。
(6)盐渍 首先调制好食盐水。每100kg笋块使用70-80kg的水和7-8kg食盐。将食盐和水放入缸中，充分搅拌，使其充分溶解。待食盐溶解后经过约1个小时，除去漂浮于表面的杂质。在另一缸中放入笋块，再注入调制好的食盐水。由于调制食盐时产生的沉淀物沉淀于缸底，必须注意不要把这些沉淀物冲入放有笋块的缸中。食盐水一直加到离缸口6cm左右处。然后加上盖，在其上放置4个竹篦，呈井字形交叉，再在基上面压上笋重量25%的重石进行盐渍。
(7)发酵 将装有盐渍笋块的缸置于日光不能直接照射到的地方，使之发酵。约发酵4天后笋块缩小发软。
(8)贮藏 要将按照上述方法制成的笋块长时间贮藏时必须再加一次食盐。追加食盐的作用有2个，第一是抑制酸笋的进一步发酵，第二是提高贮藏能。由于发酵笋块的体积缩小，所以将2只缸中的酸笋并入1只缸中。然后将各缸中残留的食盐水合并一处，按照100kg食盐水中加10kg的比例再加入食盐，搅拌使之溶解，溶解后除去叶面漂浮物和底部沉淀物。 在放入酸笋块的缸中注入按上述方法市制成的食盐水，每100kg酸笋中加入食盐水60kg。然后加盖，在上面加垫井形竹篦，再加压重石进行贮藏。如果不追加食盐，只能贮藏15天左右，而追加食盐后可贮藏半年以上。成品率约为生笋块的80%。
四、品质标准
(1)官能指标 不经过贮藏的酸笋尖端部位呈红褐色，而其他部位均呈乳白色。经贮藏后的酸笋统体呈乳白色。酸味和咸味平衡，口感良好，形状整齐。
(2)理化指标 食盐浓度8%-9%(贮藏酸笋为10%-19%)，水份含量82%-85%，氨基酸态氮0.18%-0.2%，总酸度1.0%-0.2%以上。
学会了酸笋如何腌制以后，大家是不是还可以学习一下怎样挑选优质的酸笋来吃呢，我们最爱的美食之一就有酸笋，可见，酸笋对于我们的健康有什么样的好处，并且酸笋的制作步骤也是比较简单的，只要愿意学习，不用多久就可以学会。
