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北京“骨灰级”小吃,全是经典味道!每种都京味十足,你吃过哪些

2023.01.15 06:34 来源:网友投稿 浏览:1

深邃的胡同里,悠闲地“老北京”遛着鸟,边走边哼着歌,优哉游哉。到了晚上,约几个哥们,吃吃铜锅涮肉,喝喝酒,侃侃大山,一伙人聊得火热。第二天,邻居大嫂来借根葱,同院大哥来借颗蒜,这只有生活在胡同里才能看到的生活场景。如今高楼大厦林立,就算对门住了几年也没见过几次面。当年人与人之间的亲情早已不复存在了。

北京,说大也大,说小也小。天子脚下,这里有极致的美景,也有极致的美食。今天咱们就聊一下北京“骨灰级”小吃!全是经典味道,每种都京味十足,你吃过哪些!这几种都是老百姓的食物,价格不贵却不失美味之绝。我们很庆幸生活在这个伟大的时代,能让后人品尝到正宗的北京市井小吃……

1:豆汁,老北京的豆汁真的让人又爱又恨,喜欢喝的一顿不能少,不喜欢喝的一口就吐。老北京人爱喝豆汁,并把它当作是一种享受。记得我第一次喝的时候,那时候还很年轻,并且很气盛,扬言非要喝一碗豆汁不可,一口下去就把昨晚的饭都吐出来,发誓此生再也不喝了。其实,在清朝时期,乾隆皇帝命人把豆汁引入宫中,召集群臣同饮,结果竟然齐声叫好,就这样上不了台面的民间食物,成了宫廷饮品,从此便名声大振。

2:羊眼包子,作为北京回民饮食中最喜爱的食物,因其个头小形似羊眼,故得名羊眼包子。大家不要觉得包子小,但其实里面的馅料非常丰富,深受老北京人的喜爱。据说清朝康熙皇帝曾经微服出巡,体察民情时吃过羊眼包子,觉得非常好吃,便传旨“朕觉得羊眼儿包子很好,可经常送到宫中,找内务府开银”,随后便名震京师。

3:炸灌肠,这可是慈禧老佛爷的心头爱,据说从明朝开始就有了,当时是猪油炸的,后来改为植物油。作为北京特有的风味小吃,最初是用猪大肠灌入淀粉,碎肉制成的。后来演变成,用淀粉加上红曲,灌入猪小肠中成型。灌肠炸好后,取出浇上拌好的盐水蒜汁,而且要趁热吃。怎么样,北漂这么多年,有没有吃过正宗的炸灌肠呢?

4:卤煮火烧,其实不得不承认,北京现在很难找到正宗的卤煮火烧了。作为北京的特色食物,就是将烤好的火烧和卤煮好的猪大肠,猪肺放到一起,再加入炸豆腐,血豆腐,卤汁,根据自己的口感加点蒜汁,腐乳汁,香菜……吃起来非常的过瘾。喜欢吃的人隔三岔五就要吃一次,不喜欢这个味道的人,恐怕会避而远之。

5:老北京爆肚,爆肚是北京风味小吃中的名吃,不少吃货都为之倾狂。爆肚又分为羊爆肚和牛爆肚,食材处理干净之后,改刀成条状,沸水下锅马上捞起,根据不同部位决定汆烫的时间,少一秒则生,过一秒则老。之后,拌入芝麻酱,醋,辣椒油,葱花等调料,口感香脆,鲜嫩爽口,芝麻酱香浓。

6:炒肝儿,这里一定要加个儿化音,是炒肝儿,不是炒肝。其实在老北京人眼中,炒干儿是最具诱惑力的食物了,稠稠的芡汁,潜伏的肠段,常遇的肝片,浓郁的蒜香。再就是老北京人吃炒肝儿不用工具,边喝边转,不过是儿时的记忆,如今不用勺子的可不多了。北京炒肝儿大火是源自慈禧太后。

7:艾窝窝,作为北京的清真风味小吃,主要是色泽洁白,形如雪球,质地黏软,口味香甜。每年春节前后,北京的小吃店都会上这种食物,现在基本上一年四季都有供应。据说这道小吃起源于乾隆皇帝的妃子香妃。

其实,北京的小吃还有很多,比如豌豆黄,驴打滚,炒疙瘩,奶酪,糖火烧……有人说,北京这些小吃都是下人吃的,都是给穷人吃的,因为能吃饱,穷人才有力气干活。也有人相信他说的话。其实,即便是穷人吃这些食物,也要尽心尽力地把它做好,满足自己口腹之欲的同时,又能得到流传,这何尝不是一种乐观的生活姿态呢?

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