茄子是我们大家平时都非常喜欢吃的一种蔬菜，而且因为它在我国种植的面积比较广，也就间接的说明了它的廉价以及在市场上的普及，虽然廉价，但是它的营养价值是非常高的，那小编就带大家来了解一下大茄子的做法大全。
大茄子的做法大全
肉末茄子
食材：茄子、猪肉、油盐葱姜蒜、淀粉、豆瓣酱、料酒、生抽、白砂糖
做法步骤
1)茄子洗净，猪肉切碎。
2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3)葱、姜、蒜切末，肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
4)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
擂茄子
食材：茄子、蒜、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐、花生油、香葱
做法步骤
1)将嫩茄子洗净，切粗条。
2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。
5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。
6)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7)加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8)再把茄子倒入继续翻炒，加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
9)淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
香煎茄盒
食材：茄子、肉馅、鸡蛋1个、盐油姜、面粉淀粉胡椒粉、料酒适量、蚝油
做法步骤
1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;
2)顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟;
3)将茄子切成片，其中两片一连不要切断;
4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;
5)将调制好的肉馅酿入其中;
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐;
7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油;
8)烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油;
9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住;
10)将茄盒煎至两面金黄;
蒸茄子
食材：紫皮茄子、小米辣椒、葱姜蒜、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml
做法步骤
1)将茄子切成佛手状，上开水锅中蒸10分钟左右。
2)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。
3)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。
4)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁，放上葱姜蒜末和小米辣圈。
香辣凉拌茄子
食材：长茄子、油盐、酱油2勺、香油1/2勺、红油、青椒
做法步骤
1)茄子条上锅蒸熟，晾凉。
2)青椒洗净去籽后切小粒，把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。
3)调入1/2汤匙香油，洒入适量精盐。
4)根据喜好倒入适量的红油，拌匀。
鱼香茄子
食材：茄子、青椒红椒、油盐、四川泡辣椒碎、酱油醋料酒白糖、葱姜蒜
做法步骤
1)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
2)青、红椒切丁，锅中放油，茄子过油炸，捞出。
3)中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后)放入茄子。
4)炒均匀后，调入鱼香汁。炒至茄子入味后，放入青、红椒丁。
泡椒肉末烤茄子
食材：长茄子、肉末、泡椒、葱姜盐、料酒酱油、鸡精
做法步骤
1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。
2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。
3)把茄子翻面继续煎烤，煎烤至到茄子表面金黄。
4)锅中放入油爆香葱姜，下入肉馅煸炒至变色，加入泡椒继续煸炒。
5)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
6)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
豆角茄子
食材：豆角、茄子、、油蚝油蒜、红辣椒、生抽
做法步骤
1)茄子洗净切成长条状(约食指粗细)，豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
2)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸，炸软后捞出控油。
3)豆角下油锅油炸，炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟
4)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。
5)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
6)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
以上内容就是对大茄子的做法大全的一些介绍，其实茄子本身就是非常好做的一种蔬菜，它的生长形状也是比较的规则，容易清洗和切割，再加上我们平时吃茄子的次数也是够多了，所以，关于它的一些做法我也是为大家详细介绍了几个。
