竹笋是我们平时生活中一种并不常见的植物，因为它主要是生长在我国南方的一些地区的，竹笋我们大家都知道，它是大熊猫最喜欢的食物之一，其实竹笋我们大家平时也是可以食用，那小编就为大家介绍一下干竹笋的做法大全。
干竹笋的做法大全
先用清水浸泡几小时，洗净切段可以单炒，也可以加酸菜，也可以和腊肉爆炒，也可做火锅佐料
笋干老鸭煲
原料：隔年老鸭1只(约1500克)，金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。
调料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。
制作：
1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟;鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。
2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用;天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。
3、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后.放人老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。
特点：油而不腻，酥而不烂，鲜香入味。
干竹笋炒肉
用料：猪肉200g、食盐适量、调和油适量、柿子椒3-4个
做法
1.将干笋提前泡发，冷水或者热水均可，只要干笋全部泡发，大约2-3片干笋就可以制作一盘!
2.将泡发的干笋横切成条状，放入盘中备用!
3.猪肉洗净切成丝或者条状都可以，按个人的习惯而定，要求肥瘦都需要，肥肉适量多点，有助于干笋的吸收，一般干的食物需要的油量稍大，这样做出才会美味!
4.准备好大蒜，生姜，青椒切条，干辣椒备用!下锅的时候煸炒出香味，调料在这个工程中功不可没!
5.先将肥肉下锅煸炒出油，在将大蒜，生姜下锅煸香，将瘦肉下锅，和调料一起翻炒
6.将肉炒出香味后，放入干竹笋一起翻炒，加入适量的盐，酱油调色，增加美味;放点水稍微煮下，为了更好的入味，在出锅前加入青椒，青椒放早了炒出来的颜色不好看;最后放点味精提味
7.汤汁收了差不多了，干笋炒肉就可以出锅了。一定不能等汤汁全没有了才出锅，这样炒出来的会老!
鸡腿笋干
食材：鸡腿500克、笋干100克
方法/步骤
1、准备原料：鸡腿、笋干、红辣椒、大葱、蒜瓣、生姜。
2、提前将笋干用温水浸泡半天，如果时间来不及，浸泡时间缩短也可。
3、将浸泡过的笋干放入高压锅中加水，盖盖加压10分钟，此时笋干九成熟。
4、鸡腿洗净，为更好入味，用刀在鸡腿的两面划上刀口。加入盐、酱油、黄酒腌制10分钟。
5、笋干从高压锅中捞出切段，红辣椒切粒、葱切段、生姜和蒜瓣切碎。
6、锅中倒入豆油，油烧至六成热缓慢加入鸡腿，用小火煎炸至两面金黄。
7、加入葱段、生姜末、蒜末爆出香味。
8、翻炒几下加入九成熟的笋干。
9、再加入适量食盐均匀翻炒。
10、再加入适量酱油翻炒。
11、加入适量五香粉，使鸡肉笋干香味十足。
12、充分翻炒入味后加入红辣椒粒。
13、加入适量清水，大火烧开后小火焖煮5分钟。
14、待汤汁收干，调入少许鸡精即可。
熏干竹笋炒尖椒
材料：尖椒2根，五花肉50克，熏干1块，小春笋3个，生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，橄榄油2汤匙，意大利综合香料少许
做法
1.尖椒去籽切菱形片备用。竹笋和熏干切片备用。五花肉切片，放入少许料酒抓匀
2.热锅凉油，锅中倒入适量的橄榄油
3.放入切好的五花肉煸香，变色后翻面继续煸到肉片打卷
4.放入切好的尖椒，翻炒出辣味，淋上少许生抽
5.再放入熏干和竹笋翻炒数下后，放入蚝油
6.炒匀后，撒上少许研磨的意大利综合风味香料，即可出锅
以上内容就是对干竹笋的做法大全这个问题的回答，其实竹笋的腌制是比较复杂的，它不像我们平时腌制酸菜这些，腌制酸菜的过程是比较简单的，我想有一定厨艺的朋友都会腌制这种食物，那大家如果想吃竹笋的话，可以参照上面的食谱来做。
