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怎么腌制酱肉

2018.02.26 00:15 来源:网友投稿 浏览:2310

除了猪肉之外,牛肉也是我们常吃的一种肉类,而且牛肉有着猪肉无法比拟的营养价值,在已知的生物界中,目前营养价值最高的就是牛了,但是我们吃牛毕竟不像吃猪肉那么频繁,总是偶尔才吃一顿的,那么我们平时生活中怎么腌制酱肉呢。

怎么腌制酱肉

酱肉

材料

五花肉2000G,老抽350G,白500G,盐10G,糖100G,八角,陈皮

做法

1.除白酒以外的所有材料入锅开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化,香料也能更好的散发香味。)

2.倒入白酒匀后,浸入五花肉。(五花肉不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗,那洗净后一定要充分晾干再腌制。)

3.腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。(腌制时肉要隔一天翻一次身,保证腌制的均匀。)     五香酱肉

材料

五花肉三斤,老抽,生抽,黄酒,冰糖,姜1节,香叶3片,草果1粒,豆蔻1粒,干椒两粒,八角3粒,花椒10粒,白酒1

做法

1.将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。

2.五花肉洗净后擦干水份,放进调料汤里,盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天,其间每天翻一次 身以均匀入味。

3.将腌入味的肉取出控干,秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天。春夏用筷子架空 在盘子上,不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。吃时用中火40分钟后,切片即可。

飘香酱肉

材料

猪肉2000克,六月鲜生抽500ml,老抽100ml,啤酒50ml,白酒20ml(增香去腥),大料2颗,桂皮2片,小茴香一撮,干辣椒段少许,姜片3片,话梅3颗,白糖1勺,鸡精适量

做法

猪肉洗净,所有材料放入大盆中搅拌均匀 猪肉放进大盆中,使每一块都能酱一边,然后每过4个小时翻一遍,使肉能酱得均匀入味,这样一共酱2天2夜就可以了,然后每一块都用细钢丝穿起来晾在阳台,天气好的话一般3--7天就可以拿来蒸着吃了

腌制酱肉

食材

主料肉4000g

方法

五花肉切成条,不要太宽,三到四指就可以了。手小的四指,手大的三指哈。如果不想自己做酱肉料就买现成的酱肉料。

自己做酱料把面酱准备好,酱油冰糖碎桂皮八角混合开放凉,加白酒甜面酱等混合摸到肉上,腌制5,6天,每天揉一揉翻个身。其实我四川同事他们就用甜面酱加老抽直接腌制的。

腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干,北方城市一周就差不多了,别太干了,我挂在外面忘记了时间有点长,有些干了。

阴干好的肉洗净放淘米水里泡一泡,再煮,用筷子可以插进肉里就好了。我懒得泡直接放锅里煮,加上晾的时间有点长,所以煮肉也花的时间长。别学我啊。煮好的酱肉放凉,吃的时候切成薄薄的片,再放锅上蒸,上汽十来分钟就可以了,这是我四川的同事教我的。或者切片菜吃,蒸煲仔饭都好吃啊。

这个是刚煮好没放凉就切了,着急给孩子炒菜,丑死了,要切的薄薄的才好看。千万别学我。

以上为大家带来的就是关于怎么腌制酱肉的一些内容。一开始说到酱牛肉,我想很多人都没听说过,这种肉不像普通的牛肉一样,是我们平时常吃的鱼类,它虽然少见,但是营养依然是很高的,只要大家认真按照上面食谱的去做,就可以做出好吃的酱牛肉。

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