本期导读：用饺子皮做的牛肉烧麦，鲜嫩多汁，太好吃了，最近一周吃三次
我家有两个老人，是地道的东北人。喜欢吃带馅的食物，包子、饺子是我家的常客。不知道从哪天起，老爷子开始念叨起烧麦来，说年轻时候吃过烧麦，对它的味道念念不忘。孝顺的女儿就去饭店里买了两份回来，算是暂时安慰了一下二老。
最近聊天中，还是会经常提起烧麦来，以至于说到过去工作时吃到的醇厚滋味，或许是上次吃得并不满意，至少是不尽兴的。于是，我就研究了一下烧麦的做法，就有了下面的内容。
这次做的烧麦一举成名，获得了全家人的赞誉，老爷子更是连连点头，以至于最近一段时间内，连续吃了好几次，用以慰籍一下老爷子的胃口。下面就分享家庭版的烧麦做法，喜欢的朋友也把这份爱带给家人吧！
牛肉烧麦
需要食材：牛上脑500克、大葱2根、姜1块、面粉500克
需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、黄酒10克、生抽15克、十三香1克、色拉油30克、花椒水15克、香油5克、淀粉30克
制作过程：
1、面粉舀入盆里，少量多次地加入适量的清水搅成面絮，再揉成光滑的面团，放在案板上自然松弛20分钟左右。
2、牛上脑搅成肉馅，放入大碗里。大葱洗净切碎，姜洗净切成姜末，一起加入牛肉馅中搅拌均匀。再加入少许盐和黄酒拌匀，加入花椒水搅拌均匀。大葱要多一些约100克，也可以用洋葱代替。
3、加入少许十三香、味精、鸡精、胡椒粉，再加入生抽调味，最后加入适量的色拉油和香油拌匀，静置十分钟左右。
4、面团揉搓成条状，再揪成大小均匀的剂子，逐个按扁，撒上一层淀粉，注意是淀粉不是面粉，这是关键点。然后正常擀成饺子皮的形状，在两面都沾一层薄薄的淀粉。如果有擀烧麦的擀面杖可以一次成型，没有的话按照我的操作顺序进行。
5、烧麦皮两张叠在一起，从一侧开始，像包子一样捏褶，褶皱要大一些，约1.5/2厘米大小。依次捏褶，然后抖散。注意叠在一起时要用淀粉做薄面，防止粘连，见下图。这样，烧麦皮就做好了。
6、取一张烧麦皮放在左手虎口处，左手成半握拳状撑住烧麦皮。右手舀入一勺牛肉馅，馅料多少根据自己的喜好添加。
7、左手顺势下滑至二分之一处，自然收紧，轻轻捏一下，像石榴一般的烧麦就做好了。底部需要蘸一点淀粉，防止粘连。
8、准备一个蒸锅的笼屉，刷一层油，也可以用屉布。将烧麦有间隔地摆在蒸屉上。
9、水烧开后放入蒸屉，盖好盖子蒸15/18分钟左右，烧麦就蒸好了。配一点蒜泥、甜醋、酱油，美味即成。
辉哥有话说
1、牛肉的选择比较多，上脑比较鲜嫩，牛外脊、腿肉均可，肥瘦适中即可。
2、牛肉馅最好用大葱调拌，洋葱次之。时间允许的话，先将牛肉馅调味静置入味，大葱在包制前再与馅料混合更好。
3、烧麦皮的薄面需要用淀粉，这样才不会粘连，而且会改变面皮的口感，比较筋道爽滑。
大家好，我是辉哥，感谢阅读。餐饮行业工作多年，一直不离不弃！今天分享的是烧麦的制作方法，喜欢的可以试做。本文系辉哥原创，拍照、码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢您的支持！【原创内容 抄袭必究】
