最近在和同学聊天，聊来聊去聊到烟台的焖子，我其实已经忘记这个小吃叫焖子了，一直称之为凉粉，其实这是不恰当的，凉粉应该是凉的，而这个焖子是在锅里香煎过的，然后再加入各种调味料，所以还是有区别的哦。
当年在烟台读书的时候，每当周末，都和几个同学约好，出去逛街，兴之所至，逛到卖焖子的店面前，就每人来一份焖子，边吃边走，每人手里拿着一根小叉子，把那酱香扑鼻、蒜香浓郁、虾酱鲜美的味道慢慢地放进嘴里，边走边品味。和朋友们聊着聊着，口水都要流下来了，于是相约在某个时刻，再回到烟台，再去小巷里品尝一下那曾经的味道。
话说我就是个急性子，根本等不到什么相约去烟台的时候再去吃焖子。我要自己当下在家就做一份来尝尝。
搜了一下做法和攻略，其实做起来并不难，看看我一次就做成功了呢。下面就和大家分享一下这道烟台焖子的做法哦。
【烟台焖子】
准备材料：红薯淀粉100克、清水400克、芝麻酱1勺、花生酱1勺、大蒜2瓣、小米辣1个、盐少许、鱼露1勺
操作步骤：
1. 把400克清水缓缓倒入100克的红薯淀粉里面，边倒边搅拌，一直搅拌到淀粉全部融化；
2. 炒锅上火，倒入刚才调好的水淀粉，小火慢慢熬煮，边煮边搅拌；
3. 水淀粉开始由白色慢慢变为透明色，而且变得越来越粘稠，继续搅拌，直到凉粉变成通体的透明色，然后关火；
4. 取一个汤盘，里面抹一层植物油，把凉粉盛到盘子里，蘸点凉水抹平，晾凉后放冰箱冷藏半天；
5. 现在我们准备调料，把大蒜拍碎，加入少许盐，捣成蒜泥；
6. 再取一个小碗，里面加入1勺芝麻酱、1勺花生酱，分成加入冷开水，顺着一个方向搅拌，把这两位酱澥开备用；
7. 取出已经定型的凉粉，切成小方块；
8. 平底锅上火，加入少许油，开小火，油热后倒入凉粉块，以小火慢煎，等煎至两面焦黄后盛出；
9. 趁热浇上澥好的酱汁、倒入蒜泥、加入少许盐，再来一勺点睛之笔，那就是虾油或者鱼露，这个调料可是这道菜的灵魂哦。今天我想吃辣，就放点小米椒，加上一点小香葱。我放的酱汁有点多了，已经盖住了焖子，不过，好吃就好啦。
哇，那记忆中的焖子，再次以熟悉的味道回荡在舌尖上！焖子外焦里嫩，滑爽软糯，麻酱酱香浓郁，蒜泥辛辣开胃，虾油鲜美无敌，调料的香味和焖子的特质互相融合在一起，成为多少岁月里再也无法忘记的美好回忆！
再回首，当年在烟台吃焖子，已经是20年前的事情了。那时候和宿舍的小姐妹，在青春岁月里，散步在烟台的大街小巷，那路边小摊的焖子，那好吃的灌浆包，那每次军训结束后，以百米冲刺的速度去抢购的牛肉小包！太多的美食和友谊，满满的回味在心里。
小贴士：
1. 水和淀粉的比例为4比1，记得要用红薯淀粉哦；
2. 芝麻酱和花生酱都要放，而且要用冷开水澥开再用；
3. 这道小吃，一定要放虾油或者虾酱或者鱼露，少了这个，这道菜就失去了灵魂。
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