除了猪肉之外，牛肉也是我们常吃的一种肉类，而且牛肉有着猪肉无法比拟的营养价值，在已知的生物界中，目前营养价值最高的就是牛了，但是我们吃牛毕竟不像吃猪肉那么频繁，总是偶尔才吃一顿的，那我们了解一下酱肉的配方。
一、酱肉的配方
1、不锈钢煮肉桶中放入80斤清水、再放入两只鸡、5斤猪骨头(敲碎)、1斤五花肉。煮小时左右即可形成高汤。
2、将高汤烧开，加入适量的鸡油、大料、花椒、桂皮、小茴、丁香，熬制30分钟即成做酱肉的卤汤，备用。
原料二
要求新鲜无异味无杂质，不新鲜的肉加工的产品必然风味很差，香气不足，结构不良，保质期缩短，不论鸡类及其分割品，猪及猪分割品等选料时尽量从正规厂家或大型的，有信誉的屠宰厂进货，这样产品质量才可以得到保证。用于肉制品加工的原料肉种类繁多，主要有猪肉，牛肉，鸡肉，鱼肉，羊肉，兔肉，马肉，驴肉等。
二、酱猪肉、牛肉、鸡肉配料包
1、酱猪肉配料包
花椒25、大料.桂圆、草果23、肉蔻、良姜、甘草19、白芷35、砂仁21、山茶、白胡椒、草蔻18、茴香、香叶、陈皮。
2、酱牛肉配料包
砂仁、白糖50、豆蔻14、味素
3、酱鸡肉配料包
大茴2716、木香8，白芷28、香果、山奈、筚拨、肉桂
三、各种酱肉的制作工艺
l、酱肘子：按个肘子计
将调好的卤汤大火烧开，放入猪肉配料包：煮分钟。放入肘子煮分钟，手摸肘子有弹力即可。然后开始调色，放入红曲粉搅匀，改小火，加入盐斤、白糖60、酱香王适量、香油、大酱;煮40分钟;加味素搅匀，焖分钟出货。注：凡是猪货如猪头肉、耳朵、舌头等可按此方制作。
2、酱牛肉：按斤计
将调好的卤汤大火烧开，放入牛肉配料包煮分钟，放入牛肉，分钟后放入硝、红曲粉，改用小火加盐150、酱香王适量，煮小时，放香油、味精，中火煮至熟为止。停火出货。
3、酱鸡：按斤货计
将调好的卤汤大火烧开，放入鸡肉配料包煮分钟，放入鸡大火煮分钟，放入红曲粉、改小火放盐180、香油7、鸡粉，大火开始煮个半小时左右，停火出货。注：鸡腿、鸡翅;鸡爪等可按此方制作。
四、特别提示
猪、牛、鸡配料包的使用，每包可用三次。第一次煮分钟后捞出。第二次煮分钟后捞出。第三次煮可不用捞出。可根据口味增加调料自行调整。、三种配料包只能单独使用，不能混用。、每种货可在半熟时加入白酒提香。4、红曲粉、酱香王、硝都是煮肉的调料，可去调料店、食品添加剂商店购买。
以上为大家带来的就是关于酱肉的配方的一些内容。一开始说到酱牛肉，我想很多人都没听说过，这种肉不像普通的牛肉一样，是我们平时常吃的鱼类，它虽然少见，但是营养依然是很高的，只要大家认真按照上面食谱的去做，就可以做出好吃的酱牛肉。
