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大闸蟹,喝醉了吃才叫美,凉爽滑嫩似冰淇淋,回味无穷的醇鲜

2023.01.21 13:10 来源:网友投稿 浏览:1

本来觉得下午才能到的快递,结果上午11点多,顺丰小伙就来敲门了。

嗯,包邮区里买生鲜大闸蟹,有种叫了个……外卖的感觉。

赶紧地,开箱,一刻也不想等。

阁下可是,阳澄湖的大闸蟹,重阳后正是最佳赏味期,黄肥膏满滋味最浓郁。

拿着剪刀一靠近,就能听到里面蟹子们的吐泡泡声,是多有活力。

扒开外包装,露出个漂亮的礼盒。

虽说是自家吃的,那看着也觉赏心悦目。

掀开泡沫箱,一股青草的香气扑鼻而来,真好闻。

后来才知道,这捆大闸蟹的草绳,还是泰国进口的香草,农家真够用心的。

大闸蟹,三公三母,被装成两小盒,上下排放。旁边是冰袋,还有附赠的蟹醋、紫苏叶、红糖姜茶,和一把沉甸甸的小剪刀,够贴心。

最帅大闸蟹,长这样。

青壳、白肚、金爪、毛多,饱满胖大的,被捆着动不了,只能吐泡泡,娇憨喜人。

据说它是吃玉米、螺蛳、鱼干等,阳澄湖弱碱性水质中长大,自带一股特别的甜味,属蟹中上品。

怎么吃它,早打算好了,做成醉蟹,八大菜系中的名苏菜,以回味无穷取胜。

江南醉蟹,分生醉蟹和熟醉蟹两种。

生醉蟹,有人说是传家食谱,原料是蟹和花雕酒,夏季用六月黄,秋季用大闸蟹。一斤蟹一斤酒,佐花椒橘皮盐糖,连活的大闸蟹一同放入翁坛,加盖封密,10天左右,蟹醉迷人。

熟醉蟹,见过一位星级大厨做的,五年陈花雕酒,只加糖盐搭配,浸泡蒸熟了的大闸蟹,4-5个小时,时间够了才能入味,馥郁醇鲜,醉香迷人。

我更喜欢熟醉蟹,因为之前吃过花雕酒煮的大闸蟹,就再也不想清蒸了,一点腥味没有,极独特的鲜美。

所以这回做醉蟹,花雕酒也兑水稀释了些,这样更能突出大闸蟹的醇香,丰富中不失原味。

绍兴花雕,是黄酒中的上品,既能去腥增鲜,还能祛除螃蟹的寒气,有助活血提神,是地地道道的烹小鲜好佐料。

【醉大闸蟹】

材料:大闸蟹3只

调味料:花雕酒260克,水260克,盐4克,白糖10克。

做法:1.用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净,自带的标码牌剪掉,香草绳子别解开,刷洗干净一起蒸,既能去腥还能保持螃蟹的完整不掉腿,流黄也少。

2.臻米升降火锅中加入足够量的水,开锅后将提篮放进去,摆入大闸蟹,白色肚皮朝上,以防漏黄。

3.盖上盖子,转中火蒸十五分钟,蒸至蟹香味四溢即可关火。

蒸大闸蟹的时间,煮个料汁。

4.将调味料都放进小锅内,煮开一分钟就关火,让滋味相互融合,也能去去酒味。然后把蒸好的大闸蟹放进去,浸泡3-4个小时就能吃了,或者放冰箱冷藏过夜也行。

小贴士:花雕酒不能换成料酒、普通黄酒或者别的酒,味道不是一回事,花雕是绍兴酒的上等品。泡过大闸蟹的汤汁,别扔,用来烧肉炖鱼都行。

最享受的是,品蟹黄,啧啧啧!

冰冰凉凉中透着醇美鲜香,甜丝丝的,似海鲜冰淇淋,嫩滑中还带着淡淡的酒香。

颜色金黄,饱满肥美,跟清蒸的完全是个不一样的体验。

大闸蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,具清热解毒、补骨添髓、活血滋肝等功效。

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