过年了。吃饺子。拜年了。
天津人多数爱吃饺子，饺子馅五花八门。有荤有素。更多的是又荤又素和不荤不素。肉馅里韭菜比肉多，素馅里加鸡蛋，大家说是荤是素。没办法量小的忽律不计。菜多的就是素馅。肉多的就是荤馅。大家同意吗？
韭菜猪肉。猪肉茴香。鲅鱼韭菜。牛肉大葱。西葫羊肉（熟称瓜馅，也有叫葫馅）。猪肉芫荽。猪肉白菜。青椒肉和胡萝卜肉（有猪肉的也有鸡肉的）。猪肉小白菜。猪肉菠菜。猪肉茄子。猪肉藕馅。猪肉芹菜。猪肉豆角。猪肉旱萝卜（一种表面红色圆圆的萝卜）。猪肉紫菜头（就是西餐做红菜汤的那个菜，肉要肥，也挺好吃的）。野菜饺子（大多使用干马齿菜，也有用其他野菜的）。
纯肉（大多是指猪肉，也有羊肉的或者牛肉。熟称一个肉丸。）。三鲜（猪肉，虾仁，韭菜）。蟹黄饺子（多配些猪肉）。蟹肉饺子。虾仁饺子。海鲜馅（鱿鱼居多）。嘛蛤馅（有的地方叫毛蚶）。皮皮虾馅。（海鲜馅都略有配一些肉和少量韭菜芫荽等绿色青菜）。
；韭菜鸡蛋。西红柿鸡蛋。茴香鸡蛋。传统素馅（白菜和香干，香菇木耳，或者口蘑等，一家一样不太统一）。还有一种在天津叫石头门槛的传统素包子，是绿豆菜加酱豆腐的包子，百年老字号。民间也有用这个包子馅包饺子的。素馅饺子中不乏菌菇和豆制品。
当然不管是什么肉，什么菜都可以搭配包饺子。也确实有许多人这样做。但是有许多菜不适合包饺子，很少有人使用黄瓜，丝瓜。土豆包饺子的也很少。鸭肉包饺子也少。
做法有。水饺（这是最多的）蒸饺，煎饺。饺子也是水饺的代名词。一般蒸饺，煎饺都需要全称。吃饭有带汤和不带汤的。讲究的吃法是一边煮一边吃。必须带热气沾醋和蒜泥调的料吃。也有特例。饺子中有韭菜的不吃蒜。其他都吃蒜。带汤的水饺实在不伦不累，有汤，汤还有滋味，有饺子像混沌。形状又不对。煎饺就更不堪了，大多都是剩饺子用油煎热吃的。真正的煎饺有自己的名字叫锅贴，和饺子的区别是饺子两端不封口，漏馅。大多都是牛羊肉馅的加配菜的都少，素锅贴都没见过。
包子，饺子，锅贴，烧麦，混沌都是面包馅。其实区别很大。
