怎样蒸螃蟹不流黄，我想这个问题已经困扰大家很久了。这里的“黄”我们都知道指的是蟹黄，而蟹黄又是螃蟹身上营养价值最高的东西。想想大家花了大价钱买回来的螃蟹，结果因为在蒸煮的时候让蟹黄流失，想到就心痛。今天就来给大家解决掉这个难题，从此蒸螃蟹不再流黄。
一、什么是蟹黄
螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
二、怎样蒸螃蟹不流黄
此时正是吃螃蟹的季节，九月一般母蟹较为肥美，十月公蟹鲜美。在处理螃蟹时，我们为了防止饱满的蟹黄流出，一般的做法是：
1、在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全，活动力强的，若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。
2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬;
3、关键点：上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上，背部朝下，这样受热很均匀，而且成熟后的蟹黄，都被保留在壳内;
4、蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多，至少与屉有两公分的距离，因为水量过大，会导致水沸腾时将螃蟹顶起，甚至将蟹黄煮出来;
5、蒸的时间，一般控制在十分钟以内，不宜过久。因为螃蟹，不论海蟹还是河蟹，都不适宜太长时间的蒸煮，时间太长，鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。
看过这篇文章后，是否在心痛以前自己煮螃蟹时流出的蟹黄。其实要想学会怎样蒸螃蟹不流黄的方法有很多，最主要的是自己要不断实践，慢慢摸索出煮螃蟹不流黄的方法。以上的仅供你参考，等你掌握了蒸螃蟹不流黄的方法后，记得回来分享给我们。
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