浙江24小时-钱江晚报记者 施雯 文/摄 通讯员 高晓晓
一上午，王桂跃前后脚带三波人去参观玉米地，白衬衫湿了干，都晾出盐花来。
大热天，要说露天什么地方最热，估计就是密不透风的玉米地。
（图：浙江省农业科学院东阳玉米研究所玉米地）
午饭，已经饿得前胸贴后背的王桂跃，只夹了两筷子蔬菜，连饭都不吃。他要留着肚子回单位，品尝130多根玉米。
每根玉米即使只啃一口，他也会撑到晚饭和第二天中饭都不想吃。
王桂跃是浙江省农科院东阳玉米所副所长，他邀请了几位好友，上海市农科院、江苏省农科院、福建省农科院的专家，和他一起干这件疯狂的事。
（图：王桂跃（左一）和众专家一起狂嗑玉米）
玉米怎么挑，专家秘笈看过来
6月25日中午，钱江晚报记者来到东阳，在玉米所一望无垠、火辣辣的玉米地里，全国500多个玉米品种正值丰收。
烈日下，王桂跃正在张罗首届浙江鲜食玉米品鉴大会的现场。
下午2点，专家品鉴开始，132个代表我国鲜食玉米最新进展的品种，被隐去品种名摆上桌。
每一种玉米，专家都要仔细品尝、打分，并择优选出50个品种，作为10个金奖玉米品种的候选。
（图：132种候选鲜食玉米等待专家遴选）
132个鲜食玉米品种中，甜玉米48个，糯玉米84个，专家打分从糯玉米开始。
第一列蒸好的糯玉米上桌，香气扑鼻，20多个品种有白色、黄色、黄白、红色、紫黑、红白等色，看起来特别诱人。
（图：鲜食玉米色彩丰富，十分诱人）
开吃！专家们一字排开，徒手上阵吃玉米。
第一波玉米没吃完，好些人就捂着嘴喊：水在哪里？要喝水！
（图：现场，每位评审必须吃遍132种玉米）
什么样的玉米好吃？话说，玉米也是外貌协会的。
买玉米时，最好要选籽粒饱满、排列整齐的；籽粒上包裹的种皮越薄，口感就越嫩；紫红、黑紫玉米富含花青素，比黄白玉米营养更丰富。
（图：右边的玉米比左边的籽粒更整齐、种皮也更薄）
当然，甜玉米、糯玉米口感是截然不同的，糯玉米越软糯越好吃，甜玉米脆甜多汁更美味。
现在，经过杂交，糯玉米棒子上也会长甜玉米颗粒，这种甜糯杂交玉米的口感，比传统糯玉米更清爽。
（图：甜糯籽粒杂交的黄白色甜糯玉米）
近两年，甜玉米又冒出一类叫“水果玉米”的新品，种皮特别薄，可以像水果一样生吃，也适合生榨和沙拉。
（图：省农科院东阳玉米所正在选育的水果玉米）
吃玉米，怎么烧也很有讲究。
买玉米最好带苞叶，去须、剥到剩1-2层苞叶蒸煮，甜玉米蒸10-15分钟；糯玉米蒸20-25分钟为宜。
玉米并不适合水煮，特别是富含花青素的紫红、紫黑色玉米，水煮花青素易流失。
（图：富含花青素的紫黑色玉米）
浙江人，竟是全国最会吃玉米的
东阳老六谷、淳安花玉米、上虞糯玉米、开化山玉米……
在浙江，嘉兴、宁波、绍兴等浙北居民喜食糯玉米，金华、丽水、温州等浙中南居民喜食甜玉米，玉米种质资源丰富。
（图：浙江玉米地方种质资源）
其实，本来中国原生的只有糯玉米，甜玉米是玉米的自然突变，最早品种是从美国引进的。
玉米分普通玉米、糯玉米和甜玉米。
北方人爱吃的玉米面，是用普通玉米加工的，这种玉米不适合鲜食。
南方人喜欢新鲜玉米蒸着吃，糯玉米和甜玉米都属于鲜食玉米范畴。
不过，不同省份的人喜欢吃的玉米类型也不同。
比如，江苏、上海人有种植和食用糯玉米的传统，福建、广东人则喜欢种植和食用甜玉米。
（图：浙北地区人民喜食的花色糯玉米）
江苏省农科院粮作所所长袁建华说：“像我们的苏科糯12花色糯玉米，明玉1203白色甜玉米，在浙江都有种植。”
上海市农科院作物所郑洪建研究员说：“老上海人爱吃糯玉米，上海有申科糯1号（白）、沪玉糯3号（白）、沪紫黑糯1号、华耕花糯402（黄白）等品种，甜玉米，上海有申科甜2号（黄白）、金银208（黄白色）、夏王（黄）等，其中金银208是水果玉米，特别受年轻白领喜爱。”
福建省农科院作物所陈山虎研究员说：“福建人爱吃甜玉米，这两年比较流行的有雪甜7401白色水果型玉米，闽双色4号黄白水果玉米，还有闽甜6855甜玉米等品种。”
然而，浙江素来甜、糯玉米都有广泛种植，正好处在中国鲜食玉米南北分水岭的位置。
（图：浙江近年选育、推广的玉米品种）
浙江举办鲜食玉米品鉴大会的目的，就是为了选出更多适合浙江种植的好吃的玉米品种，丰富广大市民的餐桌。
“目前，我们选育、推广的甜玉米品种有浙甜2088（黄）、浙甜11（黄白）、金玉甜2号（黄白）、金银208（黄白）、雪甜7401（白），雪甜7401也是水果玉米；糯玉米有美玉8号（白）、美玉16号（白）、黑甜糯168等品种。”
王桂跃说，论种植面积，浙江是玉米小省，但浙江人甜、糯玉米统统都爱吃，在吃玉米这件事上，可以说，浙江人是全国最会吃的。
十大金奖玉米名单——
（视频：全国132种玉米浙江PK，专家教你挑玉米）
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