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由于工作原因常去北京，有时会在北京呆上一两个月。在我心里，北京跟上海比更喜欢北京一些，皇城根下，感觉治安非常好，很有安全感。而且北京的建筑没有那么密集让人感觉不透气，很敞亮、宽阔的感觉。唯一不好的是在特定季节出现的沙尘暴，确实感觉不好。经过多年的治理，目前情况已经好转很多了。
说起北京的吃，北京人给人的感觉就是吃的特讲究，无论吃啥，他都能给你摆出一二三四来，这个应该怎么吃，那个有什么典故，吃饭时听他们讲一讲很有意思。
北京的各种大餐和小吃也吃的不少了，我选了自己喜欢吃的几种跟大家分享一下，看看你们都喜欢吃吗？
1、涮羊肉在没吃过正宗北京涮羊肉羊肉之前，一直以为不就是羊肉片嘛，支上锅烧开水把羊肉片涮熟，放在调好的调料碗里一蘸，就可以吃了呗！除了调料有点秘方以外，没啥技术含量了，觉得世界上最简单的火锅就是北京涮羊肉。然而到了北京，吃了一顿正宗的老北京涮羊肉以后，立马对北京涮羊肉改变了看法。原来涮羊肉是这么吃！
老北京涮羊肉可不是一般的讲究，这种讲究是它与生俱来的。涮羊肉源自于元代忽必烈远征时期，庆功宴时由忽必烈的厨子首创。而被发扬光大成为广泛喜爱的美食，则是兴于清朝的皇室贵族。其出身里就“带着皇室的血统”，在古代普通百姓难以吃到如此高档的美食。
涮羊肉对羊肉的品质非常讲究，分为几大部位：上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条、还有大三叉、小三叉、羊筋肉等，而且这些部位必须由厨子手工切片，切的片要薄厚适宜涮起来才能达到要求的口感。本来以为潮汕牛肉火锅对肉的讲究很高，没想到北京涮羊肉竟然也是如此。
蘸料也是老北京涮羊肉的灵魂之一，用芝麻酱、花生酱、韭菜花、豆腐乳等配料调制而成，每一家老北京涮羊肉馆都有自己的秘方蘸料。一家涮羊肉馆正不正宗，老北京人吃完几口后竖起大拇哥说：“地道！”那就绝对没错。
在北京吃完正宗的老北京涮羊肉以后，对北京涮羊肉的认知彻底的改观了，本来就是北方人喜欢吃涮羊肉，这下更喜欢了。但是在北京以外的地区，想吃到地道的老北京铜锅涮羊肉也不是一件容易的事。
2、烤鸭北京烤鸭是名扬中外的中华美食，无论色香味还是制作工艺，都是让人惊叹。尤其是中国最有名的烤鸭品牌“全聚德”。
头一次到北京，便有幸地吃到了著名的“全聚德”烤鸭。是朋友请客，让我尝一尝全国最著名的烤鸭，一行三人直奔全聚德烤鸭店。果然是老字号，装修古朴优雅，很有历史感。
点了两个凉菜、一个热菜、一只烤鸭，等待上菜。坐好环顾四周，竟然有众多“老外”在这里吃饭。小车推上来厨师开始片鸭肉，烤鸭的皮油光锃亮、红艳艳的，看着就想吃，果然名不虚传！小饼卷着鸭肉，放点小葱和调制的甜面酱，入口又香又脆确实不一样。
但是有一点不好，一小蝶葱吃完了，再要就要加钱了，就这点葱还要钱？（现在不知道要不要钱了，有知道的请留言。）……我很无语。买单三个人花了1200元，真是贵啊！真替朋友心疼钱包。后来再吃烤鸭，朋友就带我吃“便宜坊”了，比全聚德要实惠多了，而且味道一样好吃。
总之，北京的烤鸭确实好吃，我很喜欢，但是全聚德就算了，便宜坊还是不错的。
3、炸酱面到了北京怎么能不吃上一碗老北京炸酱面呢？北京人对像炸酱面这样一种家常小吃，也必须得有“讲究”、也必须得“地道”。炸酱面的三个步骤：制面、炸酱、备面码儿。 这个面码儿就是各种蔬菜配料。
老北京炸酱面有史书记载的是出现在清末，八旗子弟们虽说很多家境落魄，但吃个面也得讲个排场，面码儿虽多但成本不高，看起来也好看有面子，吃起来也确实好吃。有句顺口溜：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜掰两瓣儿；豆芽菜去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿；炸酱面虽只一小碗，七碟八碗儿是面码儿。” 来形容炸酱面配料的丰富。
我是一个非常喜欢吃面的人，全国从南到北的各种面条都喜欢，就算每天吃面也不会吃腻。像老北京炸酱面这种名吃是一定不会放过的。老北京炸酱面的面一定是手擀面，面身要筋道。炒炸酱各个面馆都有不同的秘方，但酱必须得是六必居的黄豆酱和甜面酱。面码儿按季节不同，各种蔬菜会有区别，一般都会有6种左右。
吃炸酱面时非常重要的一件事就是“拌”，拌面的时候要拉开架势，不能缩头缩脚，要有“范儿”。拌面的时间一定要常，把面、炸酱、面码儿充分的拌匀。第一口面一定要大口，让面和面码儿充分充满口腔，这样的第一口面才香！才是“地道”的老北京炸酱面的吃法。
4、卤煮很早就听说过卤煮，但就是没吃过，卤煮这种小吃不像别的小吃遍布全国，想要吃个正宗的卤煮还是得到北京。其实它的全名叫“卤煮火烧”，我个人对火烧不感兴趣，所以我习惯就称它为卤煮。
据说北京卤煮的前身是宫廷御厨的配方，御厨上了年纪“退休”后，就把配方传给了其好友。那时候卤五花肉什么的成本非常高，老百姓吃不起，于是就改成了猪下水。宫廷御厨的配方果然名不虚传，制作出来的猪下水深受人们欢迎，生意火爆，声名远播。后又添加了火烧，被称之为卤煮火烧。
卤煮主要是以猪大肠、猪肺、卤豆腐作为主要食材，我本身就喜欢吃肥肠，卤制的非常更是最爱。所以，卤煮自然是我的菜。肥肠猪肺等切好，浇上一大勺酱汤，肥肠煮的非常软烂，猪大肠的臭味一点也没有，非常美味的小吃。
虽然喜欢吃卤煮，但是却不喜欢早上吃它，早上我还是喜欢吃清淡一些的。我吃卤煮要在中午或者晚上吃，而且要配上酒，虽然我只喝啤酒，但是我觉得要是用北京二锅头配上卤煮，一口二锅头一口卤煮，那一定非常对胃口！
5、豆汁加焦圈一直说我爱吃的北京小吃，现在说一个我不爱吃的，老北京的“豆汁儿”，为啥加“儿”？因为北京人儿都这样叫，加上儿化音才显得地道。
豆汁儿是用绿豆做的，把绿豆做成豆浆，然后再进行发酵。也不知道创始人的味觉是什么样的，居然创造出了这种味道，而且流传至今。入口一股子酸臭味，打个嗝会有一种泔水的味道，一般人享受不了，尤其还是早餐吃。
这个小吃一般都是老北京人在吃，外地人鲜有能接受这个味道，连北京本地的很多年轻人也不喜欢吃。我觉得想要习惯这种味道得需要很长时间，估计习惯了以后才能品出它的底味。目前就算了哈！
还有焦圈，焦圈是老北京特色小吃，北京人喝豆汁儿也必须要搭配焦圈。第一次吃焦圈感觉不错，吃起来跟油条相似，只不过它是做成了圆圈状，口感也是酥脆可口。走道炸焦圈的旁边一看，做法也跟油条很相似，都是用油和的面、需要发酵，只不过外形不一样。焦圈我爱吃，豆汁儿就算了吧，真享受不了。
6、老北京爆肚老北京爆肚是北京著名的地方小吃，在全国很多地方都有，尤其是在北方城市比较多。但是在北京吃的爆肚跟在别的地方吃的完全不一样。
在北京时，我一个土生土长的北京朋友请吃爆肚，本来以为爆肚不就是一个一次性塑料碗，里面放点毛肚丝，然后浇上辣椒油混合着麻汁的汤，上面放几根香菜的街头小吃嘛。然而到了才知道北京爆肚并不是这样的。
北京吃爆肚得正经八里的坐下来吃，首先是来一碗麻汁酱，跟北京涮羊肉一样的麻汁调料，里面放点香菜末、辣椒油搅匀。肚端上来的时候是冒着热气，刚刚出锅焯熟的毛肚丝。是原味的，然后用筷子夹一筷子放到自己的麻汁调料碗里转圈一蘸，让毛肚丝裹满酱料和香菜末，再送入嘴里。非常脆嫩！这火候掌握的绝了！麻汁酱的香和清脆的口感，原来这才是正宗老北京爆肚！
老北京爆肚有很多种食材，分牛肚和羊肚，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚比较讲究，分为9种，分别是羊肚上的不同部位：羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙。一般常吃的是：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板。尤其是羊散丹和肚仁非常好吃，脆嫩脆嫩的。
北京的小吃还有很多，比如炒肝、驴打滚、面茶、豆腐脑等等，还有最具老北京特色的老茶馆，都是很值得尝试的。大家还喜欢北京哪些小吃，欢迎评论区留言交流。
