吃在成都，你所知道或不知道的十家店

提到成都，除了“天府之国“的美称，悠久灿烂的历史，憨态可掬的大熊猫，悠闲惬意的生活，自然也离不开成都的美食。“民以食为天”，天大的事情更值得考究，在成都，美食绝不仅仅限于火锅或是川菜，而是让各大菜系，甚至是各国料理，都能在这里一展所长，正是这种包容性与全面性，也造就了成都“世界美食之都“的美称，比 起耳熟能详的全国大品牌，成都本地自有的“馆子”更得人心，现在，让我们走街串巷，探访成都美食的冰山一角（排名不分先后）。

第一店：九味芳华麻辣烫

品川渝美食，最有特色，也最能代表“川味”的特色小吃之一的麻辣烫必不可少。麻辣烫，其实是源自嘉州(今”乐山”)三江码头的饮食文化。相传，三江流域为古蜀河运之要道，水流湍急，船人纤夫苦于操持生计，无暇细烹精食。为便于温饱，放舟拉纤之余，船人纤夫常在江边垒石块，支瓦罐，捡树枝，生柴火，舀几瓢江水，食材就地而取，再放入本地海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可烤火驱寒、袪湿，简便易行，此食法日渐盛行。这便是麻辣烫最初的由来，正是由于这种码头文化，使得麻辣烫有相似的地方，但又没有固定或者统一的配方，而是来源于各家的独门秘方，又使得各家的味道和吃法不尽相同。正所谓家家味相似，味味却不同，而这关键，就在于独门配方造就的“味儿”上。

听老板娘讲：嘉州其后大佛落成，三江之水渐缓，嘉州鱼米渐丰，百姓得以安生，然而围聚而坐煮一锅麻辣烫的习惯却始终保留，麻辣烫不再是单纯为了便捷或是果腹的目的，渐渐变成了一种饮食文化。于是乎，三江码头上的九爷看到了其中的商机，便将菜品和炉具精心加以改造，搭配悉心秘制九种调料，置于挑担两头，边走边吆喝于江边、桥头、渡口……百姓围着担子成了常客，“麻辣烫”慢慢也从江边走到了岸上，得以登堂入室，慢慢享誉嘉州，这便是九味芳华麻辣烫的前身。

时至今日，九味芳华得九爷之秘方传承，不断改良，在港式风格的装潢下，延续了串签麻辣烫即来即食，适合热闹、多人聚会的特点，把精心选配、鲜嫩可口的食材精心调制，然后穿在竹签上，沁入八小时文火熬煮的鸡汤加之寸厚的牛油的锅中，随着锅内的沸腾，诱人的色彩和火候渐入佳境，抓起一把，举著一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，沁入舌尖，麻辣鲜香，让人大快朵颐，这便是撸串的快感。

此外，乐山，峨眉，犍为等嘉州境内有故事的特色小吃都在九味芳华如数呈现：特制的蘸碟，香甜的夹饼，还有享誉川渝的乐山甜皮鸭。这就是九味芳华，因有情，而味浓——不止九味，莫负芳华。

推荐特色菜：串串、峨眉山炸土豆、手工三鲜冰粉、甜皮鸭、红糖饼子等。

地址：致民路48号，地铁三号线新南门口B口步行约200米。

第二店：寻欢焖烤羊肉串（九眼桥店）

寻欢寻欢，意为寻找欢乐。这个九眼桥边上一个很小的摊子，没有富丽堂皇的店面，吸引着人们的，自然是他们的美酒与美食。在这里，不必再考虑繁文缛节，而是可以和朋友大口吃肉，大口喝酒，把酒言欢之间，乐在其中。制作出美食的工具是“两个大炮筒”，在九眼桥的名气打得越来越响，这两个大炮筒，便是焖炉。

提到羊肉串，也许你会想到新疆的烤羊肉串，在“羊肉串，羊肉串，新疆的羊肉串嘞……”吆喝声中，恐怕任谁都会垂涎三尺。但是，羊肉肉质细嫩，稍有不慎容易焦糊，不仅丧失了美感，也破坏了其营养价值。而寻欢的特色羊肉串，就在于一个字——“焖”。与一般的碳烤、电烤不同，寻欢采用了焖炉：两个肚子大眼口小的焖炉挂满了新鲜的肉串，每串足二两重，用热量慢慢的焖烤着，让肉串从生到熟都不会直接和明火接触，不仅非常的健康，还能把羊肉的汁水都锁住，让羊肉串十分的嫩气，一口咬下，满嘴油香，让人欲罢不能。

除了羊肉串，还有羊排、羊腰、牛肉串、大虾、玉米、蒜等多种焖品可供选择，而其肉厚结实，分量十足，焖炉中肉香四溢，又让人忍不住都想尝试一番，因此，“眼大肚皮小”的食客不在少数，还需量力而行。

九眼桥是成都著名的酒吧一条街，晚上约上三五好友，来到这个小店“寻欢”，是再好不过的事情了，香嫩的羊肉串，油爆的羊腰，豪气的羊排，汁水满满的牛肉等等，再开一瓶大乌苏，吹着小夜风，大口吃肉，大口喝酒，也许，这才是夜宵该有的样子。

推荐特色菜：羊肉串、牛肉串、小羊排、羊腰子、蝴蝶排、拍黄瓜、烤饼等。

地址：致民东路13号，九眼桥旁。

第三店：斗鸡饭场伙（新城市广场店）

如果说你问我，饭场伙是什么意思？我也不知道，但是，有人说，是“吃好吃的东西的地方”的意思，不管怎么样，这个新颖的名字，就使得客人过目难忘。一家餐厅能从小店开到大店，并且延续十几年生意火爆，肯定不单单取个令人难以忘记的名字就可以办到的，它的味道肯定也不用怀疑。川菜系统博大精深，专攻某一方面，自然会将其发展到极致，斗鸡就是这样一家店。在这里，你可以见到各种鸡的吃法，辣子鸡、鸡爪、鸡片……，在发展“花式吃鸡”的同时，融入自己的匠心予以创新，推陈出新，这也是老店屹立不倒的原因之一。

出自市井，回归市井，斗鸡的装潢风格始终让我想到儿时记忆中的成都，那个坐在门口竹椅上摆龙门阵的年代，那个门上窗上贴着窗花红纸的年代，那个家家户户用着搪瓷杯的年代，那个让人怀念又不怀念的年代。

来店必点的菜品，自然是鸡爪，有不耙的泡脚鸡爪、溜耙的辣卤鸡爪和焦耙的麻辣鸡爪，各有各的风味，不妨都尝上一尝。

斗鸡饭场伙还有自己的专业菜品研发团队，每个季度都研发一次新菜品，钻研各种鸡的各种吃法以及创意川菜，先后共研发了100多道菜，全部按照不同的时令与季节推出；同时，店家菜品不仅味道好，在菜名和颜值上也给人眼前一亮：茶杯装的白果鸡汤，原汤原味，味道鲜美；甜软的斗鸡的鱼，芒果布丁加上芒果酱，酸甜可口；还有奇怪的鸡蛋碰石头，包子牛肉等等，这不仅是一场饕餮大餐，也是一场视觉盛宴。

推荐特色菜：三吃鸡爪爪、辣子鸡、白果炖鸡、包子夹牛肉、斗鸡的鱼、菠萝烤肉串等。

地址：同心路27号，新城市广场旁。

第四店：张烤鸭（青石桥总店）

店名顾名思义，就是吃鸭子的地方。同样愿意专攻川菜某一方面，将其发展到极致的，张烤鸭也是其中之一。张静来先生于1988年便创立了枣园烤鸭，后于1993年迁于青石桥，更名为张烤鸭，营业至今，是以成都特色冒烤鸭为主打的川菜店。

到店之时，正值饭点，已经看到一楼的烤鸭师傅在收拾东西了，今天的烤鸭，已经售罄了。顺着走廊准备乘电梯上楼，左手边的荣誉墙，展现着店家的辉煌：该店先后荣获了川菜名菜，美食之都处进会理事会等殊荣，就连成都名人车辐老先生也喜爱张烤鸭，并在自己书中有所记载。

提到烤鸭，也许都会想到北京烤鸭，以上好的北京鸭用果木炭火烤制，使之色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，再用面饼裹以葱、黄瓜等食材，沾以甜酱食之，被誉为“天下美味”。但是，张烤鸭与之截然不同，以一道冒烤鸭传承了两代人，从选鸭胚到最后上桌需要经过十几道工序，将烤鸭置于小锅中，淋以秘制热油，使整个锅达到200度以上，却又不把鸭烤焦，待锅稍冷后使之，鲜香入味，又是另一种风味。当然，如果有喜欢吃北京烤鸭的客人，在店内也可以吃到地道的北京烤鸭，专业北京烤鸭团队打造，还原老北京的那个味儿。

根据《本经逢原》记载：鸭血能补血解毒，劳伤吐血，冲热酒调服。鸭血性寒，自古以来就用于补血、解毒，以新鲜为佳。张烤鸭每天烤鸭销量巨大，自然也保证了源源不断新鲜鸭血的供应，鸭头也做成菜，真可谓是“全鸭宴”。当然，张烤鸭是川菜馆，味道自然偏麻辣，如果不能吃辣的朋友，也可以尝尝蟹黄虾肉、番茄牛腩等菜品，又是不一样的滋味。

推荐特色菜：冒烤鸭、片皮鸭、冒鸭血、干锅鸭唇、番茄牛腩等

地址：大业路古卧龙桥街9号附17号，距离地铁1/2号线天府广场站步行约750米

第五店：集渔·泰式海鲜火锅

网上有人说过，四川人对于吃火锅的最大让步，就是：“好嘛，好嘛，就点个鸳鸯锅嘛！”，以致很多人认为四川人无辣不欢，不能接受除了红锅以外的其他锅底，其实不然，看着集渔门口长长的队伍就知道了。

集渔的特色，首先是在于汤底：用小鲫鱼慢满满熬制成的雪白汤底，加上泰国进口的红色香料，放佛唱着冰与火之歌，融合成为一锅完美的冬阴功汤，酸辣可口，让人欲罢不能。

海鲜的关键在于新鲜，虽然干海鲜与冷冻海鲜，能使食物更易保存与运输，但是，与活海鲜相比，却丧失了该有的鲜味。成都是个内陆的城市，就海鲜而言，确实比不上沿海城市的方便。然而，集渔的海鲜，关键就在于这个“鲜”字。鲜虾、鲍鱼都是活物，拿在手里都能感觉得到跳动，然后直接下入锅中，保证了肉质和口感。刺身类也是非常新鲜的。

现在除了讲究味道，服务也不能落下。提供下菜服务的泰式海鲜不少，但是提供剥壳服务的还真不多。服务员小哥问是否提供剥虾、清理鲍鱼的服务时，毫不犹豫的选择了是。小哥带着手套，十分麻利地把虾拨完并摆好，然后清理鲍鱼，直至可以直接食用。虽然周围也有朋友把剥虾开蟹作为一种品尝美食之前的乐趣，但是对我而言，能有人服务至斯，倒也是开心的。

推荐特色菜：涮鲜虾、活鲍鱼、海鲜炒饭、海鲜拼盘、冬阴功锅底、泰式秘制蘸碟等。

地址：下东大街169号晶融汇2期洋展购1号，地铁2/3号线春熙路站B口步行约600米。

第六店：爱妻牛排火锅（银杏店）

如果说，每一家店背后都有故事的话，那么爱妻牛排火锅的故事就相当浪漫了。2012年，爱妻牛排火锅的老板娘，在怀孕期间只想吃牛排火锅，店老板便因此创立了成都首家牛排火锅，取名为“爱妻”。既然是冠以了“爱妻”的名义，自然得拿出品质保证，所以店里不仅食材新鲜，锅底更是无负担无添加，真正做到了适合各种人群都能吃的火锅。

店属于“三无店”，无显眼招牌、无浮夸装修，无招摇广告，不过，就装修来说，店里最得我心的，还是阳光棚的设计：雨天有流水叮咚，冬日有暖阳铺照，烈日当空时则可以拉上帷幕，成荫纳凉，不仅节能环保，还使得在不同的天气都别有一番情调。

凭借真材实料和好味道，口口相传吸引了大批的忠实顾客，爱妻牛排火锅六年来生意越来越好，常常一位难求。店家有着定点的屠宰场，选用上好牦牛肉，每天凌晨拉货回来，以保证食材的新鲜。店家会根据顾客到店时间提前煨煮，用大锅慢慢熬煮牛排直至软糯，牛排都十分大块，搭配原汤碟子大口吃肉十分畅快。

与其他家火锅店不同的是，爱妻牛排火锅并未提供鹅肠鸭肠一类的食物，而是专注与牛肉牛杂，锅底较为清淡，辣油上浮，下层原汤，整体辣度适中，因此，烫着素菜吃也不会因为吸油而无法下咽，也满足了不太能吃辣的外地人。

推荐特色菜：爱妻牛排、定制午餐肉、蹄筋、牛肚丝、豆皮等

地址：十二南街2号附2号。

第七店：成都吃客

成都吃客，吃在成都。除了味道和服务，要说什么还可以撩动人心的话，必然就是创新了。成都是一个慵懒的城市，懒到有些人吃东西都嫌麻烦，而能让“懒人们”排着长队，每天下午7点前号就排光了的店家，自然有它独到的地方。作为创意菜，毕竟是川菜，同样也延续了川菜“辣”的特点，如果不能吃辣的朋友，还是建议提前跟老板说一下辣度。

都说成都吃客是为“懒人”设计的，其一便是“懒人吃鱼”。懒人吃鱼”指的是成都吃客的碳烤鱼，店家选用周身只有一根大刺的黔鱼，切片后穿以竹签烧烤，全国独创的烤鱼片结合烤鱼、烧烤、串串三合为一，剔骨后的鱼骨头再熬成酸菜鱼汤，一鱼两吃，烤鱼香辣爽口，鱼汤浓郁美味，在不用剔骨吐刺的情况下纵享两种口味与营养，不得不说是一种“懒人”的享受。

其二则是“懒人吃虾”。“懒人吃虾”指的是成都吃客的裸奔坨坨虾。裸奔坨坨虾基本是每桌必点之菜，虾肉穿在了竹签上，早已脱虾衣，去虾线，只待入口。入口后，满口虾肉，Q弹紧实，既入味，又不老，还省去了剥壳去线的“举手之劳“，汤底更是有粉润芋圆，自然又是一种惊喜与创新。

当然，成都吃客有很多“懒人菜单”，比如“一泯就化了”的鸡脚、外脆里糯的酸爽猪手等等，正符合成都悠闲的氛围。店家还在不断创新，不仅挑战着你的味蕾，也挑战着你的视线。

推荐特色菜：裸奔坨坨虾、碳烤五花肉、捞汁花甲、蒜香排骨、碳烤鱼等。

地址：奎星楼街8号，距地铁4号线宽窄巷子站8出口步行约850米。

第八店：烹火（小通巷店）

烹火，是一种创意生活，这是店家的宣传词。而这份创意，从踏足店家开始就以展露。从窄窄的门进入，还以为误入了某家酒吧，穿过前厅，又豁然开朗：柔光、红墙、偏复古欧式的风格，营造了一种简单又优雅的氛围，使得店内虽座无虚席，食客依旧轻言细语，享受眼前的美食，和一个人或是几个人的静谧时光。

有人告诉我，烹火的披萨不错，也有人告诉我，烹火的冒菜不好吃，弄得我像丈二和尚摸不着头脑，难道，有两家店？拿起菜单一看，抬头几个大字：专注一个人的披萨与冒菜，这家店有着西餐，也有着中餐，一切真相大白，中西美食的碰撞，正是烹火的创意所在。

你可曾想过一口冒菜一口披萨的感觉？你可曾想过一口意面一口火锅粉的滋味？你可曾想过一口鸡翅一口酥肉的特别？在烹火，都可以做到:冒菜有日式酱汤味、印式咖喱味、韩式辣酱味、四川火锅味、泰式酸辣味、广式粥底味六种可以选择，披萨可选择的范围更是多达几十种，基本各个胃口的朋友都能在这里找到适合自己的口味，而其中不得不说的，就是店家的招牌麻辣披萨了。

“我们家的披萨有点辣”，如果你觉得上述仅仅是中西美食的碰撞的话，那麻辣披萨就算是中西美食的完美融合了：用金针菇、辣椒、香菇、炸蒜等十多种食材秘制而成的辣椒酱铺满了披萨整整一层，然后再在披萨角里填满了芝士奶酪，辣椒的辣味和芝士的甜味相互融合，辣而不齁，甜而不腻，两者形成了奇妙的搭配与互补，经过纯手工制作，造型更方便拿取，这是烹火独一无二的匠心之作。

既然是吃情调的地方，店家自然考虑周到，冒菜全部更新成了碳火冒菜，从上桌开始就持续加热，披萨盘也同样换成碳烤盘，保证你吃到嘴里的每一口都是热乎的。一些不便于用炭火盆装盛的菜品，店家都会提醒尽快享用，以保证菜品的味道，餐厅的用心，见微知著。

推荐特色菜：麻辣披萨、摇摇酥肉、冒菜、黑胡椒意面等。

地址：小通巷2号

第九店：豪虾传龙虾馆（春熙路总店）

在热情的夏日，啤酒除了能配上烧烤，配上小龙虾也是绝佳的选择。小龙虾是淡水经济虾类，体内蛋白质及含镁、锌、碘、硒等元素含量丰富，且肉质较为松软，容易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人同样适合，因其肉味鲜美广受人们欢迎。大阪大学的科学家发现，小龙虾体内含有的“虾青素”，有助消除因时差反应而产生的“时差症”，越来越多的外国人也喜爱上了小龙虾。

店家本来也就在繁华的春熙路，再约上三五好友，来一盆小龙虾，干一杯啤酒，热闹的氛围自然爆棚。店里的招牌是卤煮的，其将秘制川味的卤制方法与烹调小龙虾的方式结合，锅底配以卤蛋和黄瓜，形成了豪虾传特有的卤煮极品小龙虾，不仅满足了四川人对于辣椒的喜爱，更能享受到不一样的小龙虾的美味，不得不说是一绝。小龙虾提供了整虾和去虾线两种选择，去虾线使之食用更加方便，整虾则适合朋友相聚，慢慢剥，慢慢吃，慢慢聊。

除了卤煮小龙虾，还有蒜蓉虾球、扇贝、土豆片、花菜等多种选择，不饮酒的朋友也可以尝尝店内自制的饮品，也可以清凉一夏。总之，为小龙虾干杯！

推荐特色菜：卤煮极品小龙虾、卤煮小龙虾、蒜蓉龙虾球、土豆饼、虾汤藕片等。

地址：下东大街36号郁金香广场2楼，距地铁2/3号线春熙路B口步行约500米。

第十店：牛灯影麻辣冒菜馆（新城市广场店）

走进牛灯影，第一感觉是安静，手写的店牌，竹制的桌椅，暖意的灯光，偶有食客窃语，却无漫天喧哗，正如它的名字，牛灯影，带着文艺的气息，放佛置身于书香门第。“远来有诗酒之气，近看是百姓人家”，这是牛灯影的理念，和这实景，倒也颇为贴合。

与一些其他的冒菜不同，牛灯影并非先称取菜品，再一锅混煮，然后辅以佐料，而是每一种都荤菜都配以素菜，单独售卖。虽然对店家来说，可能会增加不少麻烦，但是，这样既可以保证菜品不相互串味儿，又能针对不同菜品添加不同佐料，使之更为特色，这也是牛灯影匠心所在之一。

既然店名取名叫牛灯影，牛肉自然是特色。点了一份牛腩冒菜，夹起一片牛肉，未切断的牛筋牵起另外一块牛肉，灯光下，在墙上投上了影子，牛灯影，也算是迎合了店名了。

推荐特色菜：招牌牛杂冒菜、牛腩冒菜、冒毛肚、花椒冰淇淋等。

地址：同心路171号附7号，距百盛购物中心步行约800米。

成都是一座爱吃的城市，也是一座对吃很考究的城市，这种考究，不再一昧追求高大上的环境，而是将重心转移到了味道、服务与创意。朋友曾说，在成都，好像每一家店生意都火爆，一位难求。其实不然，那些座无虚席的老店，都是大浪淘沙后胜出的佼佼者，凭借自己的特色与特点立于成都美食林的一端。当然，还有更多的餐厅与故事，等着人们去探索，去发现，也许，那又是一段不一样的美食之旅。