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过年了！过年了！
东莞人常说“辛苦做埋自在吃”
辛苦工作了一年
哪些美食可以进入
东莞人的过年“必吃榜”？
有些美食还很有话题性！
快来跟着阿莞来看看
东莞人过年的“必吃榜”吧！
东莞新年「必吃榜」↗
▶▶▶ 团年饭
东莞人过年，最少不了的就是团年饭，团年就是全家团聚过年的意思，在除夕这一天一家人团团圆圆地欢聚一堂。
团年饭又叫“团圆饭”、“年夜饭”。在东莞，团年饭的形式有很多种，但重要的是一家人团桌而坐，欢叙天伦，共进晚餐。
年夜饭是年前的重头戏，不但菜品丰盛，还很讲究意头。
东莞新年「必吃榜」↗
▶▶▶ 鱼龙
鱼龙是东莞特有的一种风俗年糕，寓意年年有余“鱼”、龙马精神，俗语说：“鱼龙是本，碌堆是利。”多是出嫁女送娘家礼品或姑嫂姐妹、亲家互送礼品之一。
春节前，很多东莞人还会自己购买材料制作（当然你得有一口大锅，最好是烧柴火那种），制作好后还会分发给家人或是亲戚朋友。年初二，外嫁女回娘家，还会开切一部分带回娘家，给娘家人品尝。
东莞新年「必吃榜」↗
▶▶▶ 咸丸
“咸丸”即是咸汤圆，与北方的汤圆不一样，汤圆里没有馅料，做法简单。以一碗满满圆圆的汤圆，表示阖家团圆之意。
东莞咸丸用料精细、讲究，先用糯米粉制作，随意捏成团，不加馅，佐以鸡肉、鱿鱼、虾米、冬菇、腊肉碎粒、咸菜等，熬成一锅分量十足、鲜甜美味的浓汤。
咸汤丸各有所好，有人就好一口汤，有人喜欢吃里面的料，有人钟情于一口软糯的丸子，你最喜欢的是里面的哪一样呢？
东莞新年「必吃榜」↗
▶▶▶ 长安大盆菜
长安大盆菜有着数百年发展历史是一种传统民俗文化，一般是将烹制好的荤素菜肴，如白切鸡、碌鹅、香芋扣肉、鱿鱼、鱼饼、冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等一层层放在盆里，有着盆满钵满、生意兴隆、十全十美、美美满满、团团圆圆的美好寓意。
广东省非物质文化遗产“长安大盆菜”
下层是冬菇、腐竹、萝卜、猪皮等
上层是白切鸡、碌鹅、香芋扣肉
鱿鱼、鱼饼等较好的荤菜
做好后的盆菜堆成“小山状”
上层肉菜的汁浸渗到下层
使得下面的菜味道极佳
据了解，长安盆菜始于乌沙陈屋村，相传南宋末年，朝廷流亡到广东后，沿海村民将各家所做菜肴叠装于木盆中，以慰劳宋军将士；至元代时，当地人借每年农历三月二十三天后诞之名来纪念抗元的民族英雄，盆菜宴的习俗也随之传承、保留下来，形成了东莞独特的饮食习俗与地域文化。
如今，每逢元宵、开灯或男婚女嫁等节庆仪礼活动都会举行盆菜宴，摆上好几桌甚至上百桌，所有人聚在热烘烘的盆菜边上一起品尝，有说有笑，热闹非凡，这就是长安盆菜的美好意义！
东莞新年「必吃榜」↗
▶▶▶ 圆蓉粄
过春节，凤岗客家人常会做一道应节美食“圆蓉粄”，与亲朋好友一道分享，祝福他们新年家庭团圆、和和睦睦。
柊（zhōng）叶，在凤岗客家人口中也叫“圆蓉叶”，叶子清香微甜，是制作这道圆蓉粄的必备材料。制作过程首先要将糯米粉、红糖放在盘子里，加入适当的水进行搅拌，搅拌至没有颗粒后就可以倒入模具开始蒸煮，经过30分钟的蒸煮后，一道卖相可观的圆蓉粄出炉！
在蒸煮过程中，圆蓉叶的清香味沁入到圆蓉粄当中，非常的香甜可口，软糯Q弹，传统的圆蓉粄，是老一辈凤岗人的最爱。如今为适应年轻人口味，圆蓉粄制作技艺也“推陈出新”。
东莞新年「必吃榜」↗
▶▶▶ 客家炸肉
客家炸肉是客家人的传统美食，在大岭山，客家炸肉基本上只有过年或者有喜事的时候才会做，制作方法比较简单，但制作过程却相对繁琐。
选用肥瘦均匀的猪五花，去皮后切成小块。放入酱油、盐巴，简单腌制后将五花肉丁放入肥猪油中炸至八成熟，捞出后开始调制大糯粉。
客家人会用最传统的舂臼（客家人叫“木碓”）制作大糯粉。将石制舂臼洗净晒干，放入大红糯，反复舂米（客家人称为“踏碓”），舂好后筛出更细的米粉。米粉中放入猪油、酱油、盐巴、糖以及切碎的大蒜苗，再打入两个鸭蛋，将炸过一次的肉丁放入搅拌均匀。
在下锅炸之前将炸过一次的五花肉丁裹上调制好的粉浆，用勺子弄成球形，炸至金黄不再冒泡时即可捞出。炸好后的客家炸肉会放进干燥的罐子或大缸里储存。炸肉装进罐子后，盖上新毛巾，再才盖上缸盖。缸盖盖上后还需用类似保鲜膜一样的胶带封口。只要储存得好，即使放凉了吃也是酥酥脆脆的。
与客家炸肉相似，在东城梨川社区，也有过年炸芙蓉肉的习俗，当地人会将新鲜的腩肉切成小块，腌制后裹上蛋清和淀粉浆，下油锅炸至酥脆，食用前再沾上甜酸酱汁，酥脆可口。
东莞新年「必吃榜」↗
▶▶▶ 企石大寿桃
在企石镇企石村，每年农历正月二十，有一个民间传统节日——“人皇诞”。每年这个时候，家家户户都会忙碌着准备“大寿桃”，宴请亲朋好友相聚一堂，增进家人感情，促进邻里和睦，村里还会上演精彩的粤剧表演节目。八方来客热闹聚集，全村上下洋溢着喜庆、和谐的节日文化气氛。
“大寿桃”主要原材料为粉皮和馅料，粉皮一般由糯米粉和粘米粉按比例混合煮熟而成，馅料则由眉豆、沙姜、葱、油、盐、糖炒制而成。制作时，拿捏一小粉团，揉捏成圆饼状后放入馅料，捏合粉饼边缘包裹成团，放入“寿桃”模子中，轻轻按压印好倒出，再上锅蒸10-15分钟即可出锅，贴上大榕树叶便成了“大寿桃”。
做“大寿桃”吃是村民过诞日的必备节目，因为吃“大寿桃”有着平安健康、长生福寿的美好寓意，村民就一直将这种仪式感传承下来。
东莞新年「必吃榜」↗
▶▶▶ 芽菇
芽菇，有的东莞人也把它叫做“慈姑”，“慈姑”是教科书上的标准写法，《本草纲目》记载“慈姑，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之”。但后来很多人觉得这个写法使它看起来不像草本植物，才有了“茨菰”“茨菇”“慈菰”的写法。
慈姑品种“白肉慈姑”，东莞人也会把它叫作“慈姑”
为什么过年总是吃“慈姑”呢？首先，我们观察一下它的外形，懂得都懂。
粤语里面有个词叫“慈姑椗”（椗是音译字），“椗”原意就是芽柄类的东西，所以广府人用它来指代男孩，象征添丁。
不同的制作手法，让软糯苦涩的芽菇入口回甘，这传统的美味蕴藏着东莞人对生命的感悟、对新生命的祝福。
东莞人对芽菇的评价呈现“两极化”，喜欢的人觉得它有回甘，不喜欢的人觉得它味道太涩。有的人是从小就不喜欢吃，有的人却是长大了又慢慢喜欢上了。
上面的东莞春节美食
你吃过多少种？
还有下面这些“炸野”呢！
传统小吃
油角
、糖环、煎堆、炸金花
东莞过年传统小吃少不了油角、糖环、煎堆、炸金花！这些随处可见的“热气野”出现在各大小商铺门面，让东莞街头的年味一天比一天浓。
从小就期待可以多吃几个糖环、油角
为什么阿莞就不可以多吃一个？
原因很简单：
阿莞的老妈说会上火！
以上这些春节应节食品
是东莞人寄托美好愿望的载体
也是对亲朋好友的衷心祝福
你最喜欢吃哪些应节食品？
来【留言区】告诉我们吧！
来源：东莞发布综合，山水谢岗、欢乐长安、客侨凤岗、文明大岭山、印象企石、精彩石碣、东莞东城、宜居石龙、魅力万江、东莞博物馆、东莞电台等
编辑：黄嘉敏、陈灿荣
校对：钟欣玲
责编：林文乐
