文 | 河西
前一阵，狗不理北京王府井店遭遇差评事件居然会成为全民热议的焦点，说明作为天津特产头牌的狗不理包子，其品牌危机已经到了一定程度了。
我从网上订购过速冻狗不理包子，品尝后确实是比较失望，其口感和谷岳在视频中吐槽的差不多，即油腻粘牙，口感欠佳。虽然我没有在天津吃过狗不理包子，但据我北京天津的朋友说，正宗的狗不理包子亦与之大同小异，称之为地方特色的美食，是有点过誉了。
中国地大物博，别的不说，就说这美食，在全世界都有口皆碑，一说中国菜，都竖大拇指。外国人眼中的中国人，一会武术，二会乒乓，三是美食家。小小一个包子，里面花样名堂也大了。
包子，从本意上来说，其实就是馒头，是一回事。馒头相传是诸葛亮伐孟获时，祭河神的祭品。孟获，蛮族也。蛮夷之地，用人头祭祀河神，诸葛亮想，我泱泱大国文明之邦，岂能如此野蛮？就用面食做成人头的样子，糊弄河神，最初名曰：蛮头。所以理论上，最初的馒头有人头那么大。后来进入商业领域之后，这么大只既不雅观也不好卖，慢慢就小了。
不过发展到今天，我们已经习惯了将包子和馒头区分开来。包子，是有肉馅的，馒头，则是纯面粉发酵制成。
相对馒头，包子有更多的可能性，在巧手的中国人手中，自然发展出各种令人垂涎的美食。今天我们就来盘点一下，中国各地到底有多少特色独具的知名点心包子，让吃货们流连忘返。有没有一种，是你们家乡的最爱？
新疆烤包子
一个地方有一个地方的美食，内地水多，包子一般用蒸，而新疆天干地旱，就地取材，则利用烤馕的馕坑，于是成就了包子的另一种别样的风味。
在新疆的城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种美食。和馕一样，烤包子，也是新疆的一大特产，维吾尔语叫“撒木萨”。新疆还有一种薄皮包子，维吾尔语叫“皮特尔曼它”。
包子皮用死面擀薄，四边折合成方形，然后在里面包上羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料作馅料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，只需十几分钟即可烤熟，出炉之后的烤包子皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香，一口难忘。
广东叉烧包
叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一，与虾饺、干蒸烧卖、蛋挞并称粤式早茶的“四大天王”。顾名思义，叉烧包中包的是叉烧肉馅，一般以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，其面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，放在蒸笼内蒸熟而成。和普通的包子包口完整不同，蒸熟后包子顶部自然开裂，散发出阵阵叉烧的香味。
扬州三丁包
三丁包，淮扬菜。三丁包自然有“三丁”，哪“三丁”？鸡丁、肉丁、笋丁，又称三鲜，以面粉发酵和馅心精细取胜。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三种馅料，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，说说都要流口水呢。
开封灌汤包
灌汤包，起源于北宋时期。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。灌汤包的肉馅与鲜汤同居一室。
这样的包子，要先喝汤，咬一个小口，先把面皮中的汤汁吸下肚，然后再吃肉馅和面皮，否则的话，一包鲜汤就浪费啦。
蟹黄汤包
另一种汤包——蟹黄汤包——则是江苏传统小吃，明、清时期已经享有盛誉。制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，这种汤包和开封灌汤包比起来，最大的区别就是汤要多得多，要用吸管才能吃。
这种最出名的当属龙袍蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、镇江宴春蟹黄汤包。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。
流沙包
流沙包也是广东地区汉族传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心。流沙包中包的，不再是传统肉馅，而是蛋黄、黄油等原料做成的流沙。咬开包子里面的馅是流质的软绵香甜,尤其是沙沙的馅儿，香甜十足，与肉包有完全不同的口感。
云南破酥包
破酥包是云南昆明的传统风味小吃，原本只是在民间小饭馆或大排档中售卖，现在则走进了昆明市的各大宾馆饭店。
破酥包由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成，营养丰富，老少皆宜。
宜春大包子
2014年入选《人民日报》“十大包子”。既然叫“大包子”，就不是“小馒头”。宜春大包子是从小包子衍生过来的，但卖小笼包的笼子只够蒸一个宜春大包子。一般的包子由于个小，里面的空间小，装不下多少馅料，因此味道很难蒸出来。宜春大包子把包子做大，里面放足馅料。一个包子就让你吃得过瘾。
南翔小笼包
小笼包小巧精致，蘸上醋，味道鲜美无比。一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等长江以南地区著名的江南传统小吃。尤以上海南翔的小笼著名。
上海生煎包
要说包子好吃，还得说是上海生煎包。
生煎做法一般分三种：死面做法、半发面做法和全发酵做法。其分别的代表是小杨生煎、东泰祥、大壶春。大壶春没有汤汁，小杨生煎有汤汁，各有特色，各有一路拥趸。
正宗的上海生煎包，皮弹底脆，形态饱满，上半部有芝麻和碧绿的葱花，松软适口，下半部包底金黄脆香；馅心鲜嫩适口，香味浓郁，越吃越香。才是标准的上好生煎。
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