鲁菜
中国四大菜系之一，有人认为鲁菜是中国菜系之首，鲁菜有三个派别：济南菜、胶东菜、孔府菜，其中济南菜的代表是糖醋鲤鱼、拔丝地瓜、四喜丸子等口味偏重的菜肴，胶东菜的代表是葱烧海参，油爆海螺、扒原壳鲍鱼等海味菜肴，孔府菜则在形式上讲究颇多，代表菜有一品豆腐、寿字鸭羹、烤花篮桂鱼等复杂的菜肴。
川菜
川菜口味好，但是川菜往往与菜系之首无缘，这是因为辣椒传入中国是在明末清初的时候了，所以川菜的历史相对较晚，川菜基础的味道和复合味道加起来有足足24种，现代川菜分上合帮（成都一带）、下合帮（重庆一带）、小河帮（四川南部）三派，上合帮是经典川菜的发源地，代表菜有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、蚂蚁上树、夫妻肺片等一系列耳熟能详的菜肴，下合帮以创新菜为主，如水煮肉片、水煮鱼、辣子鸡、啤酒鸭等，小合帮则以精致小巧为特色，著名代表有宜宾燃面、冷吃牛肉、猪儿粑等。
粤菜
口味清淡和选材广泛是粤菜最大的两个特色，如今的粤菜不仅是中国八大菜系之一，还是海外华人最喜欢的菜系之一（另一个是川菜），粤菜的派系主要有广州菜、潮州菜、香港菜、澳门菜、顺德菜几种，粤菜的代表菜有白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧老火靓汤、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉等。
广州菜
粤菜的派系之一，主要分布在广州附近，江南百花鸡、鼎湖上素、红烧大裙翅是广州菜的代表菜。
潮州菜
粤菜的派系之一，潮州菜最大的特色是擅长用盐、卤水和海鲜，代表菜有卤鹅、护国菜、明炉烧大海螺等。
香港菜
香港菜是一个笼统的概念，如果说是粤菜其实并不准确，香港菜分两派，本地菜和外江菜，本地菜包含粤菜、客家菜、潮州菜，外江菜则包含上海菜、宁波菜、徽菜、川菜等。
澳门菜
澳门菜主要指土生葡菜，也就是结合本地文化特色的葡萄牙菜，因为一直家族传承导致现在快要失传，澳门人如今更钟爱中餐和真正的葡萄牙菜，土生葡菜因此被列入非物质文化遗产名录。土生葡菜一般以马铃薯泥青菜汤、牛尾汤、红豆猪手、吉列猪排、马介休球、烧风鳝、咖喱蟹、葡国鸡、非洲鸡等为代表菜
顺德菜
顺德是粤菜的发源地，顺德菜是从广东很多地区糅合而成的一种烹饪派系，顺德厨师学到的粤菜技术要比其他地区的粤菜厨师更加正宗，顺德菜的代表菜有大良炒鲜奶、油浸淡水鱼、豆腐蒸淡水鱼、蚬蚧鲮鱼球、网油蒸三鯠等。
客家菜
主要分布在闽粤赣三地交界处，喜欢用酸菜、福菜、梅干菜、芥菜等，著名菜肴有梅菜扣肉、客家酿豆腐、客家小炒等。
淮扬菜
苏菜的一种，但是如今常被独立出来，主要分布在江苏扬州、淮安、镇江一带，是国宴菜的主流菜系，有很多人们耳熟能详的美食，像叫花子鸡、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、盱眙龙虾等都是淮扬菜的代表菜。
苏菜
苏菜是中国八大菜系之一，除了刚才提到的淮扬菜外，苏菜的其他派系还有京苏菜（南京）、苏锡菜（苏州、无锡、常州）、徐海菜（徐州、连云港）三种，京苏菜以“金陵三草”和“早春四野”而闻名、苏锡菜还有苏帮菜和无锡菜的细分，苏帮菜有松鼠鱼、清蒸大闸蟹、樱桃肉，无锡菜有无锡酱排骨、无锡油面筋等，而徐海菜因为地处海边和苏北，口味较重，鲁菜的特点突出，彭城鱼丸、霸王别姬 、鼋汁狗肉是典型代表菜。
闽菜
闽菜是八大菜系之一，分为福州菜、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种派系，所谓的闽南菜就是后面三种的合集，闽菜的特色菜有佛跳墙、荔枝肉、三杯鸡、沙茶面等。
浙菜
浙菜是八大菜系之一，分为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜（温州）几种，西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、杭州酱鸭等都是浙菜的代表菜。
湘菜
八大菜系之一，在海外，常常和川菜混在一起，傻傻分不清楚，因为湘菜也是口味偏辣的菜系，湘菜的派系主要有湘江菜、湘西菜、洞庭菜，湘江菜就是官府菜，一般就是组庵豆腐、组庵鱼翅之类的，民间菜则是我们熟知的剁椒鱼头、辣椒炒肉等菜肴，湘西菜则是腊味，洞庭湖就是各种鱼肉的宴席。
徽菜
野味是徽菜的立菜之本，像火腿炖甲鱼，腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等都是徽菜的代表菜。
京菜
北京菜是一种新派菜系，是在鲁菜、市肆菜、谭家菜、清真菜和宫廷菜等基础上糅合而成的，很多耳熟能详的北京菜其实都来源于其他菜系，如京酱肉丝、坛子肉、北京烤鸭等。
宫廷菜
宫廷菜顾名思义就是宫廷内部的菜肴，如今复原的宫廷菜有秦汉菜、唐朝宫廷菜、北宋宫廷菜、南宋宫廷菜、敦煌宫廷菜、乾隆宫廷菜、晚清宫廷菜、塞外宫廷菜等。
官府菜
官府菜顾名思义就是古代官员族群流传出的菜肴，著名的官府菜有谭家菜（鲁菜和粤菜的糅合）、梅家菜（谭家菜和淮扬菜）、厉家菜（清宫廷菜和京菜）、孔府菜（鲁菜分支）、红楼菜（红楼梦提到的）、随园菜（《随园食单》记载的菜肴）、云林菜（《云林堂饮食制度集》收录的菜肴）、直隶官府菜（保定口味）、东坡菜（苏东坡创立）
本帮菜
就是上海菜，事实上上海菜多数情况都离不开苏菜，之所以上海菜不承认自己是苏菜，是因为上海菜的明显吸收了杭州菜、宁波菜、徽州菜、淮扬菜、苏锡菜等江浙菜系的技法，如北京菜一样属于新派菜系，本帮红烧肉、呛蟹、烂糊肉丝是上海菜的典型代表。
陕西菜
陕西菜分陕南菜（汉中）、陕北菜（榆林）和关中菜（西安）三种，关中菜的代表有葫芦鸡、红油花肚等，陕北菜有手抓羊肉、红焖狗肉等，陕南菜有鸡蹄蒸菜、烧鱼梅等（明显偏南方口味了）
豫菜
河南菜被称为八大菜系的发源菜系，但是这种河南菜主要指的是汉唐宫廷菜，现代豫菜则分四个派系，
开封菜是最接近传统豫菜的一种，洛阳菜口味偏酸，以汤水席为主，信阳以炖菜为主，整体偏湖北风格，安阳菜偏山西菜风格，面食较多。著名的豫菜有鲤鱼焙面、汴京烤鸭、牡丹燕菜等。
辽菜
发源于鲁菜和官府菜，著名菜肴有珍珠元鱼、游龙戏凤、扒三白、铁岭李记坛肉、沟帮子熏鸡、葱烧海参等。
龙江菜
黑龙江菜，发源于鲁菜、东北菜、朝鲜菜和俄式西餐，像冰糖雪蛤、宫廷白肉血肠、锅包肉、飞龙汤都是代表菜。
大连菜
以海鲜为主，是鲁菜胶东菜、辽宁菜、福建海西菜、日本菜、俄罗斯菜等结合而成的地方菜系。
鄂菜
湖北菜，分荆南、襄郧、鄂州、汉沔四派，菜系代表有清蒸武昌鱼、珍珠丸子、排骨藕汤等。
津菜
天津菜，清朝时期形成，代表菜油蟹黄鱼翅、软熘鱼扇、鸡丝银针等。
云南菜
分滇南菜、滇北菜、滇西/西南菜，代表菜有三七汽锅鸡、宜良烧鸭、雀肉松等。
陇菜
甘肃菜，有浓重的新疆、西藏特色，著名菜有浆水面、兰州牛肉面、热冬果等。
晋菜
山西菜，分晋南、晋北、晋中三种，过油肉、锅烧羊肉、酱汁鸭子、醋熘肉片等都是山西菜的代表菜。
清真菜
中国穆斯林菜系，菜肴种类相当庞大，除了我们知道的宁夏、新疆等地，几乎全国都有清真菜的分布，且每个地方的清真菜都有各地的本地特色。
新疆菜
清真菜的分支，我们熟悉的有烤馕、大盘鸡、抓饭等。
赣菜
江西菜，分南昌、九江、赣南三大流派，三杯鸡，清蒸荷包红鲤鱼，清炖武山鸡都是江西名菜。
内蒙菜
内蒙古尽管建省很早，但如今版图的内蒙古自治区历史其实不过几十年，因此这里的内蒙菜主要指蒙古族菜肴，而非内蒙各地饮食风味，蒙古族菜像手把肉、孜然羊肉、烤全羊等都是大家知道的菜肴。
贵州菜
分为黔北菜、黔中菜、黔南菜三种，共同特点是偏辣，贵州辣子鸡、喼汁焗骨、肉末土豆泥都是贵菜代表菜。
台湾菜
早期是闽南菜为主，如今已经自成一派，出现很多大陆不曾见到的口味，如鸡肉饭、台湾牛肉面、卤肉饭、蚵仔煎、生炒花枝等。
海南菜
代表菜有文昌鸡、嘉积鸭、东山羊和乐蟹。
西藏菜
西藏菜多数人不是很熟悉，事实上西藏菜也很博大精深，分四种派系：羌菜、荣菜、卫藏菜、和西藏宫廷菜，糌粑、玛尔森、藏鸡烧香菇都是西藏很好吃的菜肴。
青海菜
融合了汉族、回族和藏族的饮食特色，羊肉汤粉、青海酿皮、大盘炕锅羊肉都是青海菜里很好吃的菜肴。
河北菜
冀东沿海菜，有鲁菜风格；冀中南平原菜；直隶官府菜；塞外宫廷菜，因为宫廷菜较多，所以大家都不是很熟悉河北菜，河北菜著名菜有京东板栗鸡、金毛狮子鱼、改刀肉等
广西菜
按照区域划分派系，如桂北菜、桂东南菜、桂中菜、海菜、民族菜几种，如桂林米粉、柳州酿豆腐泡、啤酒鱼、柠檬鸭、烤香猪等。
你觉得谁才担当得起第九大菜系？
