想知道酱肉的做法和配方吗，看了这篇文章相信大家就清楚了。喜欢吃酱肉的人可以多吃一些，对于我们身体来说是比较好的美食哟，酱肉的吃法比较多，是所有人都可以吃的酱肉，可以和其他很多的食物搭配起来吃的，大家比较喜欢。
一.酱肉的做法和配方
食材
主料
五花肉1块
辅料
大料适量 桂皮适量 花椒适量 茴香适量 老抽适量 冰糖适量 料酒适量 姜片适量
步骤
1.高压锅篦子倒放入锅内，洗净的五花肉皮朝下放在倒扣的篦子上，然后注入清水(以没过肉的表面为宜。因为我煮的肉少，怕水放的太多，后来收汁时太费事，所以水没能没过肉的表面)，倒入料酒，放进生姜片，桂皮，另外的茴香、花椒、大料装入调料盒中，一并入锅。
2.再倒入酱油(多一些)，冰糖放入，盖盖，大火，上汽后先大火烧5分钟，之后改中小火再煮25~30分钟。
3.肉熟，放汽，开盖，用筷子在肉皮上扎许多洞，要扎得深一些。
4.将肉取出，放在盘子里晾凉。捞出锅中的调料及姜片，弃之。
5.将刚才煮肉的汤汁倒入炒锅。
6.撇去表面的油花后，开大火烧。
7.开始的时候可一直用大火，不用管它，让它烧着;汤汁剩下不多的时候，换成小火，且要一直守在锅边并用勺子或铲子不停地搅动，以防烧焦。等到熬成浓稠的汤汁时，即可关火，晾凉。
8.待肉和汤汁完全晾凉后，就可以将汤汁慢慢地抹在肉的表面，剩余的汤汁一起放进盘子里就可以了。然后盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时后，取出切片即可。
二.腊汁肉夹馍的做法
食材
主料
猪肉600g 中筋面粉300g
辅料
卤料适量 盐适量 老抽适量 黄糖适量 干红椒适量 料酒适量 老姜适量 发酵粉5g
步骤
1.准备原料：猪肉(最好带点肥肉，五花肉更佳)洗净，卤料包
2.猪肉飞水后洗去浮沫
3.放入砂锅，加入适量水和卤料包
4.放适量黄糖
5.加入干红椒3个、拍扁的老姜一块
6.放入适量老抽
7.加盖，大火煮开后小火炖
8.1小时后放入适量食盐
9.加少许料酒，加盖继续焖30分钟
10.30分钟后盛出
11.面粉加温水、加发酵粉揉成面团，静置25分钟
12.分割成小面团
13.将小面团擀成长形
14.卷好
15.用手压扁
16.擀成饼坯
17.平底锅烧热，放入饼坯，转小火
18.加盖，两面烙
19.烙熟后盛出
20.取适量腊汁肉、香葱剁碎
21.加一勺油泼辣椒
22.放入适量卤水
23.将馍从中间切开，注意不要切断
24.夹入腊汁肉，香喷喷的肉夹馍可以享用了
学习了酱肉的做法和配方以后，大家可以尝试自己做酱肉来吃，自己做这款美食需要注意一定的方式和技巧才可以做的比较好吃，酱肉是可以经常吃的食物，也是营养比较丰富的，大家可以看看酱肉这款特色菜的用途是什么呢。
