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茄子怎么烧

2018.04.06 08:38 来源:网友投稿 浏览:843

红烧茄子”、“肉末茄子”、“茄子豆角”………各种以茄子为主料的菜名想必大家都能脱口而出。古有曹操的“望梅止渴”,不知道今会不会有大家的“望茄流口水”呢?茄子作为一道家常小菜,做法诸多,不想让大家闻其菜名却对做法望而却步,那么,我将为大家介绍茄子怎么,才会更美味。

茄子怎么烧



茄子怎么烧

烧茄子的做法一

原料: 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀10克、葱、姜蒜各少许。

做法:

1、将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。

3、将锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油。

4、锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅均匀、汁芡一稠即成。

烧茄子的做法二

主料:茄子,香菜,蒜瓣

副料:酱油,糖,盐,水,油

做法

1、茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候,你可以剥蒜,洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里,到上一点酱油。加一点白糖和水,凑够一碗,香菜切末。

3、抓起大碗里面的茄子,拼命的攥,尽量把水攥干。攥的越干,烧出来的茄子越香。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的料。烧开后关小火,记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公,一边象曹操。等汤收的差不多了,关火到入香菜末,翻锅数下,装盘。

茄子怎么烧

烧茄子怎么做营养会流失

一定要在茄子上裹面粉,省油,又可外焦里嫩。炸茄子要用旺火热油炸,炸时要勤翻动,以免炸糊,但也不要未炸上色就捞出,大火炸茄子,茄子可以少吸油。可以将炸好的茄子过下水,也有助于去除茄子表面的油,只要掌握这两个窍门,就可以做出不油腻的烧茄子。此菜关键是调料的比例要掌握好,要不然不是太了就是太了,建议调料下锅前先尝尝。一定要在出锅前15秒倒入醋。

烧茄子各食材的处理方法

茄子洗净,去蒂,切滚刀块;用盐把茄子稍腌10分钟,用水冲洗沥干水。茄子切块后,也可以放在太阳光下先晾晒1~2小时,这样炸时省油。买茄子时注意,嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

茄子怎么烧

用茄子做菜,堪比美味佳肴,更是菜式百出。茄子似乎可以海纳百川,不管是搭配葱姜蒜,还是酱醋盐,都能做出一道好菜。对我们来说,茄子不仅好吃,且营养丰富,所以在烧制中,面粉是对它营养最好的保护。了解了茄子怎么烧,那就去挑一只鲜美的茄子,做一道茄子佳肴吧。

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