猪肘作为猪的腿肉，分为前肘和后肘，是一种很好的食材。同时它还具有非常丰富的营养价值，有着清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津的功效。猪肘有着多种吃法，最常见的就是炖猪肘，味道极其鲜美。那么炖猪肘用前肘还是后肘？猪前肘好还是后肘好呢？
猪前肘好还是后肘好
前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多 各有各的好处。
1、前肘
也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
2、后肘
又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本用于前肘。
吃猪肘的好处
1、促进发育
经常食用猪肘棒能促进机体,对于体质过弱者有很好的强健体质的功效。
2、补血
猪肘为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,还提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
3、强体增肥
猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
猪肘的选购方法
1、看颜色,察蹄子
正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪肘,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色,也有的颜色发红。
最好的审判标准就是自己的手,各位“战士们”的手再白,也没有进入到漂白的行列,所以参考手的皮肤颜色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大,买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右,如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”,而是彻头彻尾的漂白货。
当然了,太小的话就不是食品安全的问题,而是吃起来能否解馋。
2、摸一摸,黏不黏
被药水浸泡过的猪肘摸起来发黏,没浸泡过的,则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按,浸泡过的猪肘手感较硬,没浸泡过的按起来较松软。
像火碱以及双氧水这种东西,去油污的能力是很强的,拿这玩意泡猪肘,猪肘上根本就不会有油污,买回来泡水里都不起油沫子。
3、凑近点,闻气味
浸泡过的猪肘能闻出。
猪肘的副作用
猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肘后不宜大量饮茶。
湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者慎食。
猪前肘好还是后肘好？总的说来还是猪前肘好。前肘皮厚、筋多、瘦肉多、肥而不腻，适合炖，后肘较前肘就次之。吃猪肘有着多种好处，例如促进发育、补血、墙体增肥等等。但是猪肘也有其副作用，食用猪肘后不宜大量饮茶。
