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怎么做糖醋里脊好吃

怎么做糖醋里脊好吃

来源:网友投稿 | 发表时间:2019-12-27 | 浏览:713

糖醋里脊是一道传承经典的菜,它看上去色泽红亮,尝起来可口,深受男女老幼的喜爱,而且糖醋里脊最吸引人的,就是它外焦脆、里软嫩的口感。 酸酸甜甜的糖醋里脊肉,闻起来非常开胃,吃起来外焦里嫩,那么怎么做糖醋里脊好吃

怎么做糖醋里脊好吃

一、怎么做糖醋里脊好吃

用料:猪里脊肉300克,青椒、胡萝卜各30克,葱2支,大蒜2粒,蛋黄1个,酱油1大匙,淀1小匙,番茄酱2大匙,白醋、糖各1大匙,米、盐、胡麻油各1小匙。

制作方法

1、猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐,1匙料酒腌制入味。

2、小碗中放醋2汤匙,白糖3、5汤匙,少许盐,淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅均匀成调味芡汁。

3、淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用。

4、锅中放稍多点油,至8成油温,入挂好糊的肉条,炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多。

5、全部肉条炸好,捞出沥油。

6、锅中油继续加热,油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色。

7、全部肉条捞出沥油。

8、锅中留底油,烧热放番茄酱至出红油。

9、加入前面准备好的调味芡汁。

10、芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅。

二、制作时的注意事项

1、肉条挂糊用的糊,不能太稀,要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。

2、肉条第一次下锅炸的时候,要用筷子夹着一根根放入油锅,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6、7根左右一起炸。肉条下锅后,千万不要翻动,过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来,如果一下锅就用筷子去翻动,反而会粘锅。

3、因为经过第一次油炸,肉条不会再粘在一起了,所以复炸肉条的时候,把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。

4、肉条炸的时间不能太长,油温要控制好,两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。

5、最后肉条裹芡汁的时候,动作要快,快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。

6、做糖醋类的菜,糖醋的比例很重要,这次这个糖醋的比例我觉得很合适,你们也可以试试看。

7、炸过肉条的油,过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下,这个油千万别再用来油炸别的食物了,食用油反复多次加热会产生有害物质,对健康不利。

学会了以上的制作方法和注意事项,相信你已经知道怎么做糖醋里脊好吃了。糖醋里脊肉是将里脊肉简单加工的一种方式,所以里面保留着里脊肉的大部分营养。糖醋里脊的汤汁浓稠红亮、酸甜可口,真不愧是一道色香味俱全的名菜。


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