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皮蛋粥怎么做

2022.06.09 04:30 来源:网友投稿 浏览:3154

皮蛋是鸭蛋经过石灰和碱烧制而成的一种蛋,又叫做松花蛋、变蛋,是我国特有的一种食品。它能够醒酒、泻肺热等,民间常用皮蛋来治疗咽喉肿痛。皮蛋熬粥也是很好吃的一道菜,接下来本篇文章将要为你介绍皮蛋粥怎么做

皮蛋粥怎么做


一、皮蛋粥怎么做


皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛",坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。

原料 

大米,150克,大约三分之二小碗;

皮蛋,3个;

瘦肉,150克,大约1-2厘米厚,7-8厘米见方即可,可视个人口味增减;

香油,3克,大约二分之一汤匙;

食盐,5克,大约一汤匙;

清水、姜、香葱,少许;

做法

1、先将大米淘净,放入小碗中,加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后,浸泡约30分钟。

2、将姜切成细丝,香葱切碎,皮蛋切丁备用。

3、把瘦肉切成细丝,放入碗中,加入少量盐搅拌后,腌制约20分钟。

4、锅中倒入清水,大火煮沸,放入肉丝焯一下,撇除水面的浮沫。

5、待水再次沸腾约1-2分钟后,先倒入一半的皮蛋,再倒入姜丝。

6、再次煮沸约1-2分钟后,倒入浸泡的大米,搅拌。

7、再次煮沸后,改成小火煮40分钟,期间每5分钟搅拌一次,避免粘锅。

8、最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟,调入适量的盐和香葱,即可出锅。

皮蛋粥怎么做

二、注意事项

1、关于皮蛋

(1)推荐购买无铅工艺制造的皮蛋,更健康且没有石灰味,皮蛋也叫松花蛋,超市货架上名称略有不同;

(2)切皮蛋的方法很多,一般使用菜刀时,可以涂少许食用油再切,可以避免粘刀;

(3)皮蛋分两次放入是因为,第一次为了使皮蛋煮化掉,味道渗入粥中,第二次是为了增加粥的口感;

2、关于瘦肉

(1)在制作过程中,焯肉丝去腥的步骤,对于最后粥的味道非常重要;

(2)瘦肉一般选择猪肉,也可以选择使用牛里脊肉,味道也会非常好;

3、关于米和其它

(1)大米用水和香油浸泡后,煮出来的米粒更容易开花,粘稠度和光滑程度也更好。

(2)在煮到最后的20分钟时,极其容易粘锅,建议火关到最小,勤加搅拌。

(3)所有的配料,如姜丝、香葱等,没有一成不变的规定和做法,都可以依个人口味适当调整或增减。

(4)煮粥用的锅,强烈推荐砂锅和透明盖子,可以方便的看到粥的状态。

皮蛋粥怎么做

皮蛋粥怎么做?皮蛋可以跟瘦肉和葱姜放在一起煮粥,先把大米掏干净,将皮蛋切成小块,按自己的意愿加入焯好的瘦肉和切好的姜丝、葱花,放入浸泡好的大米搅拌,煮沸后改用小火再煮半小时左右即可出锅,用透明盖子能方便地看到粥的状态。

延伸阅读:

怎么煮皮蛋粥

皮蛋粥怎么煮

牛肉皮蛋粥怎么做

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