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带鱼怎么做不腥

2018.06.05 18:46 来源:网友投稿 浏览:3195

带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛。带鱼肉厚刺少,营养丰富。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。所以,胃口不佳的人, 可以考虑在夏天多吃些带鱼。那么带鱼怎么做不腥

带鱼怎么做不腥

一、带鱼怎么做不腥

带鱼的腥味是比较重的,因此对于很多爱吃带鱼的人来说,烹饪带鱼最首先的就是要把带鱼的腥味去的干干净净。

二、带鱼的宰杀和清洗

1、宰杀干净

宰杀带鱼后,要去头去尾去内脏,且最好采取放血杀鱼的做法,让血液流的更干净,血液和内脏都有较重的腥味。且注意抽掉鱼背上的白筋,这是制造特殊 腥气的东西,抽掉后再做熟基本就没有腥气了。 需要格外注意的是,如果能够接受带鱼的腥味,最好不要给带鱼去鳞,带鱼的精髓就在细鳞和皮下脂肪里面,去鳞会降低带鱼的美味度和营养度。

2、清洗干净

带鱼要清洗干净,尤其是带鱼的血液和鱼腹内的黑色膜,如果清洗不干净,做出来的鱼就会腥。此外,带鱼表面的白膜也要多洗几遍。

三、烹饪前去腥方法

1、浸泡盐水

把带鱼放入10%的淡盐水中,盐水将通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里浸泡时间长些,也可去掉土腥味。注意,一定要是淡盐水,太咸会使鱼肉失去肉感。

2、浸泡温茶水

可把带鱼放进温茶水中浸泡5-10分钟,茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,可减少腥味。

3、浸泡酒水

可以先将带鱼浸泡在酒水里,白酒红酒都可以,这样可以降低腥味。但用酒水浸泡的话,时间不能太长。

4、腌制

可以将有去腥作用的调料跟带鱼同腌制,有很好的去腥效果,还能让带鱼更入味。例如葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐或花椒等。

四、烹饪时去腥注意

1、用干红辣椒段爆锅,干红辣椒的香味和辣味可以掩盖带鱼的腥味。

2、烹调时加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。

3、在锅内温度最高的时候沿锅边淋入适量米醋或白酒,不仅能去腥而且做出的带鱼更香。但注意,若是提前用醋或白酒腌过的就不要放醋了。

带鱼怎么做不腥

五、带鱼的做法

红烧带鱼

做鱼配料:带鱼,鸡蛋,水淀粉,料酒,葱,姜,蒜,糖,盐。

带鱼做法:

1.带鱼清洗干净,切六厘米左右的段,用少许盐、料酒,略腌制十五分钟;

2.取一个干净小碗,放入葱、姜、蒜、少许盐、少许糖、料酒、水淀粉待用;

3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用;

4.炒锅放油,待到八成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄;

5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘了,红烧带鱼即成。

糖醋带鱼

做鱼配料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

带鱼做法:

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌;

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用;

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀,糖醋带鱼即成。

带鱼怎么做不腥?简单来说可以分为三点点,一个是要宰杀和清理干净还有一个就是烹饪前去腥最后就是烹饪时去腥。另外带鱼的做法也有多种,常见的有红烧带鱼还有糖醋带鱼等等。还有就是,带鱼一般都有较高的营养价值,所以大家不妨尝试一下带鱼的做法。


带鱼怎么做不腥

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