松花蛋，每个家庭都接触过的美食，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小。不过，对于经常去买松花蛋吃的朋友，有没有考虑过自己做松花蛋呢？或许你不知道松花蛋怎么做成的？也许你还犹豫到底做松花蛋难不难？现在不用再担心这些问题了，这篇文章将会解决你的疑惑，相信你看完了这篇文章后，你一定会有新的认识的。我们一起来看看到底是怎样的呢？
一、松花蛋怎么做成的
材料：鸡蛋或鸭蛋。
配料：有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。
步骤：
1、把鸭蛋洗干净待用
2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。
3、把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上。
4、存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了
5、将蛋壳剥去即可信用。
做法二
原料
生石灰(CaO)，纯碱(Na2CO3)、草木灰(主要成分为K2CO3)、食盐、茶叶等。
l.灰料配方 餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口，但他却披着一件丑陋的“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键，这就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
2.灰料调制 按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中(一个大烧杯即可)，用水调制。调制好24小时以后才能使用。
3.皮蛋加工 将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几 下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。
4.第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。 在这10天的变化过程中，鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。灰料中的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”(这也是松花蛋得名的原因)。
5.而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而茶叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加皮蛋的风味。 而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢?一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用;一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。
6.10天以后。当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时，心中一定会溢满了喜悦，而且还想着什么时候再多做一点。但你下次准备大批量制作时，千万别忘了按比例改变灰料的配方。
看完之后，想必松花蛋怎么做成的你已经知道了吧，是不是要跃跃欲试呢？相信只要你按照文中所说的方法去做，你一定能够做出和街面上买的甚至比街面上的还好的松花蛋。想必你的厨艺也会因此得到家人的赏识呢，两全其美。当然如果做完之后想要保存的话，一定要细心并且要有耐心的等待，美味的食物往往都需要等待，不能因为心急就把一道美味的佳肴破坏了，那可就有点得不偿失了。好了，赶紧去试试看吧，顺便可以教教你身边的家庭主妇哦！
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