做为中国传统的养殖贝类，泥蚶在中国沿海各地均有分布有些地方也进行人工养殖。泥蚶肉味鲜美，可以鲜食，也可以制成干品，蚶肉含有多量蛋白质和维生素，蚶血鲜红，肉的边沿有一金丝似的色线。那么泥蚶怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下。
一、泥蚶怎么做好吃
1、奉化摇蚶
主料：泥蚶750克
调料：小葱10克姜15克 胡椒粉1克黄酒10克 酱油15克香油10克
烹饪方法：
a.、将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止
b、将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中
c、摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。
制作提示：
a、 蚶要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳
b、下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味。
历史文化：
“奉化摇蚶”具有个大、壳薄、肉厚的特点。(清)袁枚在《随园食单》中说：“蚶出奉化县，品在蟀鳌，蛤蜊之上”，是我国著名食用贝类之一。蚶的肉质极为鲜嫩，含水分较多，宜沸水速烫成熟。其成品肉嫩润滑，清鲜味美，是春季前后时令佳肴。
2、泥蚶红烧义河蚶
主料：泥蚶1500克胡萝卜200克
辅料：香菇(鲜)30克青蒜40克 玉兰片50克肥膘肉100克 火腿100克荸荠50克
调料：猪油(炼制)50克盐5克 味精2克胡椒粉1克
烹饪方法：
a、 将义河蚶(泥蚶)剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹
b、 再将其转90°，斜刀依次将蚶肉剞2/3 的片口
c、 胡萝卜刮洗干净，切成片
d、 荸荠削皮，切成片
e、 猪肥膘肉、火腿分别切成片
f、 玉兰片用水泡发，备用
g、青蒜择洗干净，取其蒜白，切段，蒜叶另作他用
k、锅置旺火上放适量清水烧沸，将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干，倒去残水
l、 锅仍置旺火上，倒入鸡汤，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅，拣去肥膘肉
m、 取碗一只，中央置香菇一个，再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内
n、 将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层，再加入奶白蚶汤，入笼旺火沸水蒸1 小时
o、 出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内
p、锅置旺火上，滗出熟品原汤，加蒜白、猪油，待汁煮沸勾芡淋入盘中，撒上胡椒粉即成。
制作提示：
a、活义河蚶入烹，方为正宗风味
b、蚶肉要煮至软烂，汤汁呈奶白色
c、 蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿依次码入碗内，要整齐美观。
二、营养价值有哪些
泥蚶富含特有的血红蛋白和维生素B12，有补血、温中、健胃的功效。
泥蚶每100克含 可食用部分30克
热量(千卡)：71 B1硫胺素(毫克)：0.01 CA钙(毫克)：59 蛋白质(克)：10
核黄素(毫克)：0.07 MG镁(毫克)：84脂肪(克)：。8 B5烟酸(毫克)：1.1
FE铁(毫克)：11.4碳水化合物(克)：6 VC维生素C(毫克)：0 MA锰(毫克)：1.25
膳食纤维(克)：0 VE维生素E(毫克)：13.23 ZN锌(毫克)：11.59维生素A(微克)：6
胆固醇(毫克)：124 CU铜(毫克)：。11 胡罗卜素(微克)：1.4钾(毫克)：207
P磷(毫克)：103视黄醇当量(微克)：81.8 钠(毫克)：354.9 SE硒(微克)：41.42
三、食疗作用
蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经
具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效
用于症瘕痞块、老痰积结等症;又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症
四、鉴别
初上水的蚶，从海滩泥土中捕捞的，外壳涂满湿污泥;从沙滩捕捞的，也有湿沙沾壳。新鲜 泥蚶 的蚶双壳往往自动开放，用手拨动它则双壳立即闭合。如外壳泥沙已干结，说明捕捞的时间较长。不新鲜的蚶，烫熟后血水不红，味不鲜美，有的并有异味。如在一盆蚶中，发现有少量有异味、臭味的蚶，说明整盆蚶不是新鲜的。
相信看到这里大家应该对于泥蚶怎么做好吃有了一定的了解，其实不仅它的肉质鲜美好吃，同时具有补益气血、健脾益胃、散结消痰的功效，它的壳也是可以入药的，还有消血块和化痰积的功效。这么好的东西，大家还是赶快做起来吧。
