热门项目: 火锅 冷饮 串串 小吃
首页 > 行业动态 > 重庆火锅底料制作时的注意事项

重庆火锅底料制作时的注意事项

2019-12-27 22:39 来源:网友投稿 浏览:2050
温馨提示:本文共1021个字,阅读完大概需要3分钟。我想了解开店

火锅底料就如同建筑地基般决定着火锅的口味,是火锅的灵魂,一旦口味好了,火锅的质量感也会随之提升,同时,每一家火锅店其实都是凭借着自家店对火锅底料的特别调制做出的不同美味,火锅底料的配方更犹如商业机密般保存在各位经营者心中,成为相互较量的秘密武器,然而火锅底料的调制的过程可以说是难上加难,火候的控制与调料的比例都需要精准控制才能做出好的产品,现在,就让文章来带着大家一起来看看重庆火锅底料制作时的注意事项吧。

重庆火锅底料制作时的注意事项

重庆火锅底料制作时的注意事项

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ,但香料的用量不可过大,否则会产生苦涩味。同时,所加香料的种类也不宜过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

看了这么多繁琐的过程,不知道大家对重庆火锅底料制作时的注意事项有一定的了解了吗?如前面所说,火锅底料的炒制过程一定要格外注意,其中许多技巧性的经验都是前辈们给我们留下来的宝贵的财富,我们应该去理解消化这些知识并去挖掘更多的小技巧来做出更好的口味的火锅底料,一些配料的辅佐也可以做到锦上添花的作用。希望各位制作者们可以融入自己的小经验做出更加优秀的火锅底料,凭借着自己所独有的配方开出一家大受欢迎的火锅店吧!

我对火锅感兴趣,马上咨询

恭喜您,已了解完该项目,完成加盟项目步骤的20%!接下来填写留言,完成至40%吧:
7*24h 留言不受限制,你可以选择快捷留言:
想要加盟,请尽快联系。 加盟流程是怎样的? 加盟费需要是多少钱? 有哪些扶持政策? 能实地考察吗?
  • 本网页信息来源互联网,仅供参考!本站免费提供信息发布展示,欢迎优秀商家免费入驻!且不向咨询用户收取任何费用,如有冒充本站收费行为请及时向我们反馈。
  • 投资有风险,加盟需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。
更多

火锅相关知识

  • 随着火锅越来越受到年轻人的喜爱,火锅这一市场也迎来的全面发展的新时代。自己开一家火锅店往往面临着顾客不多、不懂内情以及口味不合适等很多困难,因此,加盟一家火锅品牌店成为了很多投资者的选择。在加盟品牌中... 更多
    2020-01-31 4265人阅读
  • 近年来,火锅烧烤成为人们日常追求时尚、美味的一种饮食消费习惯,积攒了超高的人气,并吸引了一批批想着通过创业开店来发家致富的加盟商争相加盟火锅店。不过,无论是什么样的人想加盟火锅烧烤店,最基本都是要对火... 更多
    2020-02-17 7023人阅读
  • 现在餐饮市场鱼龙混杂,可以说市场上并不缺乏餐饮品牌,缺少的是优质的餐饮品牌。当今社会自己创建一个餐饮品牌是非常困难的,不如去加盟一个好的品牌。很多朋友不了解市场上有那些好的餐饮品牌,今天小编就给你们带... 更多
    2019-12-28 5751人阅读
  • 近年来,火锅成为人们日常追求时尚健康、营养美味的一种饮食消费习惯,积攒了超高的人气,并吸引了一批批想着通过创业开店来发家致富的加盟商争相加盟火锅店。不过,无论是什么样的人想加盟火锅店,最基本都是要对火... 更多
    2020-03-27 5760人阅读
  • 火锅是很多人都喜欢的一道美食,根据不同的地区有不同的种类,有川渝的麻辣火锅、云南的菌菇火锅和港式火锅等等。但是今天小编要为大家介绍的是牛肉火锅。相信很多人都听过“没有一头牛能够活着离开潮汕地区&quo... 更多
    2020-02-21 4639人阅读
  • 火锅在中国众多美食菜系中拥有着难以取代的魅力。并且随着火锅的不断发展,拥有特色成为众多火锅品牌不断努力的方向。采珍集火锅就广泛吸纳人才,耐心听取消费者的建议与需求,让采珍集火锅成为火锅品牌中,深受消费... 更多
    2020-02-17 4443人阅读
  • 火锅行业一直是个热门项目,每年都吸引着无数的投资者。随着人们生活质量的不断提高,人们对火锅的需求是多样化的,所以许多企业都推出了许多不同类型的火锅。比如,神仙兔火锅就是一种比较独特的火锅类型,比较有针... 更多
    2020-02-17 4409人阅读
  • 你喜欢吃火锅,但是可知道一个正常经营的火锅店一天的盈利是多少吗?很多人不知道,火锅是一个热门的饮食,不同年龄阶段的人有很多都喜欢吃火锅,这个不仅是在四川地区了,全国各地、大街小巷都能看到火锅店的身影。... 更多
    2019-12-28 16852人阅读
  • 重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅。它起源于明末清初,那是火锅在嘉陵江畔、临江门等码头,两岸沿江拉船的纤夫所发明的粗放饮食方式,后随人们饮食习惯及社会生活的变迁,在其品种、档次、规模、制作、调配、风味... 更多
    2019-12-28 14710人阅读

相关项目

更多

相关知识

创业知识

行业动态

更多

相关专题

  • 牛杂火锅
    火锅作为一种历史悠久的美食,深受人们的喜爱,在全国各地也有不同的...
    2020.03.28
  • 无锡十大火锅排名
    无锡市有很多的火锅店,不同的火锅店,口感也有着很大的差别,如果要...
    2020.01.03
  • 重庆市井火锅排行
    重庆人以爱吃火锅闻名,下面来认识一下重庆市井火锅排行吧,龙门镇市...
    2019.12.29
  • 延安火锅店排行榜
    火锅是非常普通、非常常见的一种传统美食,尤其是冬天,热腾腾的火锅...
    2019.12.29
  • 辣吾友火锅加盟怎么样
    当今火锅品牌不断出现,导致火锅市场竞争激烈,因此火锅特色成了一种...
    2020.01.12
更多

热门加盟项目

火锅加盟排行榜

1
拼哥哥新版市井火锅

“拼哥哥”品牌是一家专业从事餐饮品牌经营和孵化的大型连锁企业,总部在“...

2
川渝故事市井火锅

成都作为一个集美景美食的城市。特色小吃自然少不了,当然要属最出名的当属...

3
钟铭瑜火锅

像火锅这样一种只要汤料炒制得好,吃起来又方便又快捷,同时还能够让吃它的...

4
豪辣重庆麻辣火锅

色泽鲜艳的麻辣火锅+古色古香的装修风格,来我们豪辣重庆麻辣火锅。环境和...

5
火库部队火锅

你觉得吃火锅的时候是我和什么人在一起呢?我觉得在聚会的时候特别喜欢吃火...

6
品川荟美蛙鱼头火锅

火锅一开始源于四川那一带,后来慢慢开始走向全国,现在已经成为全国的美食...

7
5-10万豆米火锅
豆米火锅

豆米火锅是一款与时俱进的美食,是面向世界的美食,这款美食的品质比较卓越...

8
毛都毛了市井毛肚火锅

毛都毛了市井毛肚火锅是成都酷悦餐饮管理有限公司的子公司,成都酷悦餐饮管...

9
41-73万季季红火锅
季季红火锅

滚滚热水,腾腾蒸汽,好一锅火红辣椒看的只是口水流,好一个香味扑鼻几里飘...

10
麻辣空间火锅

四川麻辣空间餐饮管理有限公司是一家大型的产业化连锁餐饮企业,集成了火锅...

1

分享到

微博

QQ空间

微信

微信扫一扫
分享到朋友圈

反馈

内容纠错反馈

内容有误 未解决问题 点赞失败 留言失败 分享失败 其他错误

提问

你已经赞过了
恭喜你已完成加盟项目步骤的50%
接下来请等待我们与您联系洽谈方案!祝您开店成功,生意兴隆!
5秒后消失