一、材料准备
茄子 2根
青椒 1个（可选）
大蒜 5瓣
生抽 1勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
郫县豆瓣酱 1小勺
白糖 半勺
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二、做法步骤
① 茄子切滚刀块，撒盐腌10分钟
→ 去水、去涩，口感更绵软
② 用手挤干水分，裹薄薄一层淀粉
→ 锁住水分，防吸油
③ 热锅宽油，中火煎茄子至表皮微焦
→ 外酥内软，少油也能香
④ 另起锅，炒香蒜末和豆瓣酱
加生抽、老抽、蚝油、糖
→ 炒出红油酱香
⑤ 倒入煎好的茄子翻炒入味
可加青椒提色，起锅前淋少许水焖1分钟
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三、小贴士
✔ 茄子易吸油，裹粉可减吸油量
✔ 豆瓣酱已咸，调味时注意减盐
✔ 喜辣可加干辣椒段或小米椒爆香
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一句话收尾：
家常酱茄子，浓油赤酱一出锅，
香得邻居都想来添碗饭。
