一、材料准备
长茄子 2根
蒜末 1勺
小米椒 少许（可选）
生抽 1.5勺
香醋 1勺
糖 半勺
熟芝麻 适量
香油 1小勺
葱花 适量
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二、做法步骤
① 茄子洗净，不去皮，整根上锅蒸
大火蒸10-12分钟 → 软熟不塌，筷子能插穿即可
② 取出放凉，撕成条状
→ 趁热太烫，放温再撕不烫手，口感更Q弹
③ 蒜末、小米椒、生抽、香醋、糖、香油调成汁
→ 淋在撕好的茄子上，撒芝麻、葱花拌匀
④ 放冰箱冷藏10分钟再吃，风味更佳
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三、小贴士
✔ 茄子不要切段蒸，整根蒸更少氧化
✔ 香醋提味，糖调和酸味，比例要平衡
✔ 怕腥加点蒜泥，多拌一会儿更入味
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一句话收尾：
凉拌茄子，入口即化，酸辣解腻，
是夏天餐桌上的清凉一笔。
