卤味怎么做

卤味制作方法如下：

——基础卤汁——
冷水下锅，放：
葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒
加料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
再加水，没过食材，煮开转小火

——食材处理——
猪脚、鸡爪、鸡蛋、豆腐干、鸭脖、牛腱等提前焯水
洗净血沫，捞出备用

——正式卤制——
食材放入卤汁，小火慢卤1～2小时
中途翻动，保证上色均匀
入味后关火，泡1小时更入味

——重点技巧——

1. 卤水每次用完过滤杂质冷藏保存

2. 每次用前加生抽老抽调味再煮开

3. 卤得越久，味道越浓，汤底越香

4. 不同食材分批入锅，控制火候

——卤味建议搭配——
卤蛋、卤豆腐干先下锅
牛肉、鸡翅中段再入锅
鸡爪鸭脖最后放，口感最佳

一锅好卤，反复用，越煮越香。