陕西肉段（外焦里嫩）
酥脆炸衣，咸香入骨
配米饭、蘸辣酱，越嚼越香
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食材：
猪里脊肉300克
鸡蛋1个
淀粉适量（生粉+干淀粉）
料酒、生抽、盐、五香粉
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步骤：
切段腌制
里脊切粗条（约食指长）
加盐1小勺、料酒1勺、生抽1勺、五香粉少许
抓匀腌10分钟
挂糊裹粉
打入鸡蛋，搅匀挂糊
裹上一层干淀粉，抖去多余粉
炸制两遍
油热六成（约160℃）下肉段
炸至定型浮起捞出
升温至八成热，再下锅复炸
炸至表面金黄酥脆捞出
可干吃，也可炒制回锅
炒法推荐：葱姜蒜+青椒+酱油+少糖
炒香回锅，肉段更带味
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重点：腌制入味，复炸酥脆，外皮挺括不塌
陕西小饭馆常见硬菜
农村婚宴上的下酒王牌
