腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍（西安风味）
一口下去，酥香软烂，满嘴是肉

———
食材：

【腊汁肉】
五花肉1000克
八角2个，香叶3片
桂皮1小块，丁香2粒
老抽、生抽、料酒、盐适量
葱姜蒜各适量

【白吉馍】
面粉300克，水160ml
酵母2克，泡打粉1克，盐少许

———
腊汁肉做法：

1. 五花肉切大块，冷水下锅焯水去腥

2. 捞出洗净，锅中加少许油，下糖炒糖色

3. 加肉翻炒上色，放调料和足量水

4. 大火煮开，小火炖2小时以上

5. 出锅剁碎，肉汁收浓备用

———
白吉馍做法（简版）：

1. 面粉加酵母、泡打粉、盐、水揉成团

2. 醒发40分钟后分成剂子，擀圆压扁

3. 平底锅中火烙至两面金黄，熟透备用

   
   

———
组合：
馍从侧边剖开，不切断
夹入剁好的腊汁肉和肉汁
趁热咬一口，满分街头味道

———
秘诀：肉要炖透入味，馍要外脆内酥
才算得上——西安正宗那一口