糖醋里脊

糖醋里脊是一道经典的中式菜肴，酸甜口感、外脆内嫩，深受大家喜爱。里脊肉外裹一层酥脆的外壳，再加上酸甜的糖醋汁，口感丰富，是一道非常适合家庭聚餐的美味佳肴。以下是糖醋里脊的做法：

糖醋里脊的做法：

材料：

• 里脊肉 300g（切条）

• 鸡蛋 1个

• 玉米淀粉 适量

• 面粉 适量

• 白糖 3大勺

• 白醋 2大勺

• 酱油 1大勺

• 料酒 1大勺

• 盐 适量

• 生姜 3片（切末）

• 大蒜 2瓣（切末）

• 青椒 1个（切段，可选，增加色彩）

• 食用油 适量（用于炸制）

做法：

1. 准备里脊肉：

• 里脊肉切成均匀的条状，尽量切成薄片，这样更容易入味。

• 将里脊肉放入一个大碗中，加入少许料酒、盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2. 准备炸粉：

• 在一个碗中，打入鸡蛋，加入少量盐，搅拌均匀。

• 在另一个盘子中，加入适量玉米淀粉和面粉，比例大致为1:1，用筷子搅拌均匀。

3. 裹粉：

• 将腌制好的里脊肉条先放入蛋液中，轻轻裹上鸡蛋液，再放入面粉淀粉混合物中，确保每根肉条都均匀裹上一层干粉。

4. 炸里脊肉：

• 锅中倒入足够的食用油，油温加热至180°C（可以放一小块面粉测试，如果面粉立即浮起则油温合适）。

• 将裹好粉的里脊肉条分批放入油中炸制，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油，备用。

5. 做糖醋汁：

• 锅中留少许油，加入姜蒜末炒香。

• 加入白糖，炒至糖融化，变为糖色后加入白醋、酱油、少许水，搅拌均匀。

• 可以根据口味加入少许盐和料酒，再加入少量水，烧开后煮1-2分钟，直到糖醋汁稍微浓稠。如果需要更浓稠的糖醋汁，可以加入少许水淀粉搅拌均匀。

6. 翻炒里脊肉：

• 将炸好的里脊肉条倒入锅中，快速翻炒均匀，让每根肉条都均匀裹上糖醋汁。

7. 加入蔬菜：

• 如果使用青椒或其他蔬菜，可以在翻炒糖醋里脊时加入，继续翻炒1-2分钟，增加色彩和口感。

8. 装盘：

• 炒至糖醋汁浓稠，肉条入味后，即可盛出装盘，撒上香葱末增添香气。

  
  

小贴士：

• 炸制技巧：炸里脊肉时，要保持油温的稳定，避免油温过低，炸出来的里脊肉不脆。分批炸制，避免一次放太多，导致油温下降。

• 糖醋汁的比例：糖和醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸的可以多放些醋，喜欢甜的可以多放糖。

• 酱油选择：使用生抽和老抽搭配，可以让糖醋里脊的颜色更有层次，味道更丰富。

这道糖醋里脊外酥内嫩，酸甜口感十足，是一道非常受欢迎的菜肴，适合家庭聚餐或节日宴席。