回锅肉

回锅肉是四川非常有特色的一道经典菜肴，以其鲜香麻辣、肉质酥嫩而著名。回锅肉的特点是先将猪肉煮熟再炸，最后用配料炒制入味，口感丰富。以下是回锅肉的做法：

回锅肉的做法：

材料：

• 五花肉 300g

• 青椒 1个（切片）

• 红椒 1个（切片）

• 生姜 3片（切末）

• 大蒜 3瓣（切末）

• 青葱 适量（切段）

• 酱油 1大勺

• 料酒 1大勺

• 老抽 1小勺

• 辣豆瓣酱 1大勺

• 白糖 1小勺

• 食用油 适量

• 盐 适量

做法：

1. 煮五花肉：

• 五花肉洗净，放入锅中，加入足够的水，加入几片姜，开火煮沸，去腥。捞出五花肉，沥干水分，放凉后切成薄片。

2. 煸炒五花肉：

• 锅中无需加油，直接放入五花肉片，用中小火煸炒，直至五花肉两面微微焦黄，出油，肉片变得酥脆，捞出备用。

3. 炒配料：

• 锅中加入适量油，油热后加入姜蒜末炒香，再加入切好的青椒、红椒片翻炒均匀，直到蔬菜稍微变软。

4. 调味：

• 加入1大勺辣豆瓣酱，翻炒均匀，再加入料酒、酱油、老抽，继续翻炒至肉片上色。加入白糖，炒匀让糖溶化。

5. 合并炒制：

• 将煸炒过的五花肉片加入锅中，快速翻炒，让肉片和配料充分吸收调料的味道。

6. 调味与收汁：

• 根据口味加入适量的盐，继续翻炒2-3分钟，确保五花肉完全入味，汤汁稍微收干，味道浓郁。

7. 装盘：

• 炒至汤汁浓郁后，最后撒上葱段，炒匀即可以装盘。

  

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小贴士：

• 五花肉选择：选择五花肉的肥瘦比例适中的部分，肉质更加嫩滑，口感更好。

• 回锅技巧：回锅时要注意火候，不要炒得太久，避免肉质变硬。煸炒五花肉时，先不放油，利用肉本身的油脂煸炒出香味，口感更丰富。

• 辣豆瓣酱的选择：使用郫县辣豆瓣酱可以更好地展现四川风味，如果没有，可以根据口味调整使用其他辣酱。

这道回锅肉色香味俱全，五花肉酥脆入味，配料鲜香，麻辣口感让人欲罢不能，是一道非常受欢迎的四川传统美食。