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红烧晶鱼

2025.06.27 15:59 来源:网友投稿 浏览:1501

红烧晶鱼是一道经典的红烧菜肴,采用红烧的方式制作晶鱼,色泽红亮,味道浓郁,鱼肉鲜嫩。通过红烧,鱼肉吸收了酱油和调料的浓厚味道,配上葱姜的香气,口感丰富,非常适合家庭聚餐。以下是红烧晶鱼的做法:

红烧晶鱼的做法:

材料:

  • 晶鱼 1条(约500g)

  • 生姜 3片(切片)

  • 大葱 1根(切段)

  • 酱油 2大勺

  • 料酒 1大勺

  • 老抽 1小勺(用于上色)

  • 白糖 1大勺(可以用冰糖)

  • 清汤 适量(或者水)

  • 盐 适量

  • 食用油 适量

  • 香葱 适量(切段,用于装饰)

做法:

  1. 准备鱼:

    • 晶鱼洗净,去掉内脏、鳞片及腮,清洗干净后,用厨房纸巾吸干水分。

    • 在鱼身两侧划几刀,便于入味,稍微腌制10分钟,用盐和料酒简单腌制去腥。

  2. 煎鱼:

    • 锅中加入适量食用油,油热后放入鱼,两面煎至金黄,表皮微脆,这样能锁住鱼肉的水分,并增加香脆口感。煎好后取出备用。

  3. 炒香配料:

    • 锅中留底油,加入姜片和葱段爆炒出香味。加入酱油、老抽、料酒和白糖,翻炒均匀,直到糖溶化,调料充分融合。

  4. 加入清汤:

    • 加入适量清汤(或水),将液体烧开,再放入煎好的晶鱼。

  5. 炖煮入味:

    • 将火调至中小火,慢慢炖煮10-15分钟,让鱼吸收调料的味道。炖煮时可以适时翻动鱼身,确保两面都均匀入味。

  6. 调味与收汁:

    • 根据口味加入适量盐调味,最后用大火收汁,直到汤汁浓稠,鱼肉入味,酱汁均匀地包裹在鱼身上。

  7. 装盘:

    • 将炖好的红烧晶鱼取出,盛入盘中,撒上香葱段做装饰,即可享用。

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小贴士:

  • 煎鱼技巧:煎鱼时要保持中小火,避免鱼皮焦黑,表面金黄微脆最为理想。

  • 糖的使用:使用白糖或冰糖都可以,冰糖能让菜肴更加清甜,糖的量可以根据个人口味调整。

  • 炖煮时间:炖煮时间不宜过长,过长会导致鱼肉过老,10-15分钟即可,确保鱼肉嫩滑。

这道红烧晶鱼色泽红亮,酱汁浓郁,鱼肉鲜嫩,汤汁浓稠,配上一碗热腾腾的米饭,简直是下饭的绝佳美味!


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