重庆丙火锅浅谈如何挽救已经亏损的火锅店？

火爆的火锅加盟店都是相同的，惨淡的火锅加盟店各有不同。那么如果是你的火锅店亏损了，你是想着关店还是挽救已经亏损的店呢?重庆丙火锅认为，舍得是智慧，坚持则是魄力。它们没有对与错，好与坏。当我们选择了坚持下去，就一定要用对方法，化解困难，节省体力。在接下来的文章中，重庆丙火锅给您提供了一些可行的办法。比如说我们可以减少菜品；再比如说我们可以独辟蹊径寻找自己的特色；又比如说我们可以重新定位消费者。希望通过阅读以下的文章，能给您一些有益的启示。

重庆丙火锅浅谈如何挽救已经亏损的火锅店?

火爆的火锅加盟店都是相同的，惨淡的火锅加盟店各有不同。那么如果是你的火锅店亏损了，你是想着关店还是挽救已经亏损的店呢?下面重庆丙火锅的小丙为你简述一些原因，希望可以给您一些适当的意见，供您参考。

在日常生活中，特别是在重庆的大街小巷，我们看到有些火锅店一开就获得了***的人气，赚的****，但有的却非常不幸，一路惨淡下去，最终都是只能选择关店，当然，也有部分火锅加盟店在更换了经营策略后扭转盈亏的。

当火锅店出现持续亏损要怎么改善经营呢?下面重庆丙火锅的小丙和大家讨论讨论。

1、减少菜品的方式

比如一家火锅加盟店，门店有1000平方米左右，菜单上五花八门菜品，什么品类都有，多达200多道菜。但是与菜单形成鲜明对比的是顾客数量，每天进火锅加盟店用餐的人数少的可怜。从一开店就处于持续的亏损状态，遇到这种情况我们可以从下面的方法入手。

将200道菜删去厨师不擅长的，客人点单率低的，供应链接不完善的，最后只剩下46道菜，并留有几款主推菜品，为了让顾客印象深刻，可以选择把火锅加盟店的名字改成“XX菜品名字 火锅店”，那么，以后当我们一说起这个菜品时，我们第一印象想到的就是这家火锅店。

2、产品差异化

前两年自助火锅疯狂流行的时候，大街小巷也是，到处都是自助火锅加盟店。我认识的一个朋友就跟风开了一家自助火锅店，但当他的开业后，才发现生意一直是不温不火。原因在于位置不好，跟市面上的其它自助火锅加盟店也没有什么区别。

于是他就想了一招，从选料、做法、口味等方面区别于传统火锅底料，吃的时候直接端上一个人一个小锅，顾客吃不了的分量，实行菜品拼盘制，让顾客可以多种选择。

其实上面说的主要是：“一人一锅的方便用餐形式，菜品拼盘制的多种选择。”自此以后，他的火锅店就天天排队，火爆了。

3、重新定位消费者

犹太人说过：“世界上有两种人的钱比较好赚，女人和孩子”。听了这话后90%以上的餐饮商家，都一股脑地去讨好女性客户，却把儿童餐饮忽略了。

有一位同学，毕业后开了一家披萨店，但附近有很多知名披萨品牌：必胜客、爱卤不卤集市火锅、达美乐，结果同学的披萨店在众多强敌环视下生意惨淡，经验相当困难。

就在她一筹莫展之时，一次偶然的机会，她在门店里放了一只变形金刚，意外吸引了几个孩子用餐，于是她干脆做起了儿童披萨，口味更多样，饼底更容易咀嚼，经过这一改变后，门店收入翻了一番。

火锅店的亏损并不是一朝一夕的，也或许它早就漏洞百出，我们要想找到它不好的原因其实并不难，难的是如何去对症下药。当然，选择关门或许是最简单的办法，但同时也是最不负责任的、无可奈何的办法。

4、以下我们从四个方法去寻找解决办法

下面我们以一家初创餐饮品牌每月重度亏损的单店为例。如果想在市场异军突起，扭亏为盈，弯道超车，至少我们需要从以下四个方面去考虑方法。

a、以消费者为中心

1)、站在消费者的角度去发现他们未被满足的需求，这比任何牛逼的营销还牛逼。

消费者的潜在需求，是一种隐藏在习惯、语言、动作、眼神背后的，需要我们的店经营者去调研、收集、提炼、猜测、还原、洞察。随着消费升级，消费者的需求需要在现有认知的基础上去激发、唤醒和引导。

2)、细分消费者群体，再去细分特定群体的不同需求

不同的人消费习性和消费观是不一样的，在确认了目标客户之后，对目标客户的需求定义也就越清晰，有了定义就有了边界，需要匹配的资源也就越清晰，资源的合力就越大，当确定了方向，手段就可以无尽放肆——为目标群体提供最深入、细化的餐饮服务。

*定位追求的是点，而不是面，必须对它进行深挖，挖的久了，人们便会称之为——垂直。

b、以我们的竞争对手为中心考虑问题

1)、别人做的不好的地方就是我们的机会

任何经营者都是把一面展现给市场和消费者，做的任何一个决策都是俩害相权取其轻，俩利相权取其重，这主要取决于你的洞察力，以己之长，攻其之短，借别人的势，走出适合自己的路。

2)、凡是敌人拥护的，我们就反对，凡是敌人反对的，我们就拥护。与其更好，不如不同，形成差异化，避其锋芒，见缝插针。

3)、把竞争对手的优势，变成劣势。

肯德基的优势是炸鸡和汉堡，渝典火锅就打出营养还是蒸的好。麦当劳的优势是为儿童提供良好的娱乐化就餐场景，汉堡王则打出：如果你始终认为你是一个幼稚的小孩，那你就去麦当劳吧，如果你认为你渴望长大，那就来汉堡王享受大人的美食。

c、以自我为中心

以市场需求为导向，提炼自身的核心价值，不要盲目模仿盲目跟风，别人做的好，你不一定做的好，看到的都是表面，看不到的才是真实。做自己热爱的、擅长的，能为消费者创造价值的事情才叫核心竞争力。一个再牛逼的人也有缺点，一个再没用的人也有自己的优点。同样，没有哪个企业强大到不能挑战，也没有哪个企业弱小到不能参与竞争。

d、跨维度横向打破

现在，在一个特定市场的纵向领域，已经是不断细分细分再细分，纵向领域的市场空间已经非常狭小了，这个时候需要你反向思考，跳出原有思维，用横向思维打破原有的市场规则和商业模式的边界。

那么我们回到火锅店上，讨论企业的内部至少先要做好以下几个方面：即产品线到供应链;技术研发到出品标准;运营体系到管理制度;人才培养到晋升机制;定岗定责定物定薪到奖罚体系;QSC到考核机制;员工的思想统一到内驱力激发等系列的基础工作，这些是一个火锅加盟企业成功的基础。

管理是为营运服务的，营运是为战略服务的。所以，战略决定命运，任何企业的战略一定是原创，是必须能落地的，是建立在大面积调研的基础上的，是根据自身独特资源条件下而制定出来的。

总之，希望创业加盟者，遇到自己店的问题时，不要盲目想到的是关门大吉，多运用经营手段，发现自己的不足，弥补不好的地方，扭转局势，毕竟赚钱都不容易。当然，你如果还未加盟，还在考虑中，请希望你一定要选择好加盟的企业，不要图加盟费或者其它费用的便宜，轻易下手选择加盟火锅品牌，要多方面考虑，选择好的团队，才能为你的事业更大程度上为你护航。

困难不可怕，可怕的是明知道已经遇到了困难还要一条路走到黑。火锅店经营惨淡不可怕，它可能是由于您的菜品不够吸引人导致的，可能是您的周围火锅店竞争太强，可能是目标消费群体太小，可能是宣传不够，但**不可能是因为您“不适合”开火锅店。如果您深深爱着火锅，非火锅不做，那么您不妨和员工们来一场头脑风暴，跨维度横向打破思维，从供应链、产品、管理、人才选拔、企业定位等多个方面寻求突破。同时，不论何时，您都要避免陷入盲目跟风的陷阱，做到人无我有，人有我精。