厨房管理者如何经营加盟店很重要，人、财、物的合理安排和控制是厨房实行高效有序生产的保证，只有在人财物的合理安排下才会为饭店创造良好的餐饮声誉和经济效益。厨房管理者还必须保证随时满足客人对菜肴的一切需要，及时提供优质适量的各类菜点，保持始终如一的产品形象，除此之外，厨房管理者还应该该如何经营加盟店呢？相信大家看完这篇文章会有新的收获！一起来看下这篇文章吧！
厨房管理者如何经营加盟店
1、改变采购方式，从细处抠钱
供货量大，原调料品种又多，一直由供货商统一送货。供货商送货的优点是品种齐全，省时省力，但缺点就是二手食材，中间的差价较大，配送费也不低。
在不降低质量的情况下把钱省下来，让利给消费者。于是我们每天都派两三名厨师一大早去市场上进货，像家庭主妇为自家买菜一样，一家一家地选，一件一件地挑，一分一角地往下压钱。
说实话，原来我们的厨师也确实忙得没有时间去采购，但是现在的生意让厨师们有这个时间了，两三个人一班，大家可以轮流起大早去进货，这样既防止了采购吃回扣，又让劳动量均摊，都不感觉太累。
这样一来，很多菜品的成本都得到了控制。
2、同推一原料，可享批发价
我们有七家店，如果每家店在相同的时间，重点推出相同原料的菜品，这种原料的需求量就是极大的，价格也比少量购买要低得多。
于是我们调整菜谱后，七家店立即在同一时间段，推出同料为主或为辅的不同菜品，这样集中采购大量的食材，就大大地降低了菜品的成本。
3、厨房结构重组，保高减中低
生意遇冷后，厨房用的厨师就显得多了，减人就成了一些餐厅常见的事。但是，减人不能盲目地减，一定要保持厨房合理的技术结构。
我们厨房将后厨同事分为高、中、低三类，保留高级人员，主减中级，其次减低级。
为什么这样配比呢?因为高级人才培训起来成本很高，也不容易，不能随意减掉;中级人员工资也不低，保留太多会增加后厨成本;而低级人员工资成本不高，可以少减一点，多保留。
因此我们的后厨员工进行了大量的缩水，有一家店原本是40多名厨师，现在只剩28人。
有人可能会奇怪了，你们大力革新就是为了拉回生意，但是生意慢慢好了之后，这些厨师不就又不够用了吗?
没错，我们所做的一切都是为了赢回好的生意，而且生意也正如我们预料的一样，天天有起色，但是我们在减员时就计划好了，减掉的大量中级员工，将由低级员工来补缺。
我们找一部分低级员工谈话，培养他们当中工，但是工资要稳步提升，他们都非常乐意，并且加倍努力，珍惜企业的培养。
同时，我们逐步招收小工来补低级员工，这种编制完全符合当下生意受挫到一步步逐渐回升的用人需求，**程度节省了后厨的成本。
4、一个萝卜两个坑，充分利用人力
减员后虽然有补充，但是厨房的面积和设备的数量并没有改变。那就是说，灶台还是原来那么多，但是炒锅人员却少了，那么原来的“一个萝卜一个坑”，现在必须“一个萝卜”占“两个坑”，甚至多个坑。
比如说，一个炒锅可以看两个灶，初加工厨师忙完手头的事情，可以帮忙打荷，如果荷王不忙的时候，也可以兼顾使用豆浆机打点饮品。
作为管理者，我们要对小弟讲：“多帮助别的岗位干点活，是在为将来提升做准备。”对中、高级人才会说：“裁员时裁掉别人，没裁掉你，就是因为我跟老板说你比较勤奋，干活不计较份内还是份外的。现在是困难时期，大家要共渡难关，不仅酒店受益，我们个人也受益呀。
5、减少盘饰高成本，要实惠不华丽
过去，我们的菜品都追求意境美，很多菜肴的盘饰都要花几块钱。现在，我们尽量不用盘饰了，只用干净精致的器皿盛装(我们原来购置的盛器就十分精美)，把盘饰装点的成本省下来，让利给客人，用实惠的菜品让菜价的性价比大增。
6、高档菜肴平民化，素料代替荤料
高端菜品一是食材贵，二是做工精，三是配料品质高(包括汤料)，但是价格却让大众望而却步。
对于这部分菜品，我们的调整思路是改变第一条，用素料代替高档食材，做工同样精制，本料、汤料也同样高品质。
这样一来，价格可以降低一半多，口味吃起来区别不大，同时还迎合了很多人****减肥的需求。
此类菜品一经推出，大受欢迎，真正做到了亲民。例如黄油炖老鸡这款菜，就是由黄油炖甲鱼改良而来的。
7、厨师长亲自面客，聚住人气
当下要做的主要事情不是赚钱，而是聚住人气，只要能保住人气，就不愁将来不能。再说了，餐饮再降价，只要有人来，就有钱，只是薄利多销的问题。
所以，现在前厅后厨都在培养忠诚客户。后厨除了用菜品养客以外，总厨和厨师长还亲自出来面客。
一般是在晚餐的时候，当客人进餐至34时，上菜速度放慢了，后厨也不太忙碌了，总厨或者厨师长就会穿着干净整齐的厨装到前厅来，跟客人进行简单的交流沟通，询问一下客人对于菜品的意见和感想，如果有什么不足之处好及时改正。
这样一来，客人就会有种受重视的感觉，同时看到总厨(或厨师长)整洁的衣服，会对菜品更加放心。这种心理上的信任，让客人在选择时优先想到我们店。?
厨房管理者如何经营加盟店，影响一家餐饮店面的因素有很多，除了管理者要重视之外，还要更加注重厨房管理者，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。这篇文章主要是从七个方面给大家讲解的厨房管理者应该如何经营加盟店，相信大家看完这篇文章会对厨房管理者经营加盟店有了新的感悟。
