山西简称“晋”，在我国的华北地区，有三千年的悠久历史，是我国的文化古城。孕育了中华文化的山西，同时也有着丰富的自然资源和广为流传的美食文化。刀削面、羊杂割、过油肉都是大家非常熟悉的山西小吃。那么，山西小吃怎样做，怎么可以成为自家餐桌上的美食?我们来看一看。
山西小吃怎样做
一、山西刀削面的做法
1、原料：
主料：
猪肉 1块 、洋葱 1/4个、 胡萝卜 1/2个 、小麦面粉 500克
辅料：
香菜 1根 、鸡蛋 1个、 色拉油 适量 、食盐 适量 、姜 适量、 八角 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、 生抽 适量、 水 150克、香叶 适量、 大蒜 适量、 小葱 适量、 陈醋 适量
2、和面：
一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。
3、揉面：
饧好的面团放在案板上，用手握住面团的上端部位，用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲，面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动把面团滚成中间凸起的椭圆形状。
4、削面：
刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
5、做卤：
(1)、取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状。锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒。炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油。
(2)、取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块。取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块。香菜1根摘掉根部，用清水洗净。
(3)、洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味
(4)、准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用。准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油。
(5)、去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁。剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。(如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒)
(6)、放入之前煸成金黄色的肥肉丁，生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味。放入1勺自制花椒水，放入适量的生抽，放入少量山西老陈醋。 锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉。
(7)、 白色无味豆腐干切成条状，豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮。放入事先炸好的肉丸子。加入适量的食盐，盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制，大约30分钟即可食用。
二、山西小吃拨烂子的做法
1、土豆削皮，用这种稍微宽点的擦子擦成土豆丝。
2、胡萝卜切丝备用。
3、擦好的土豆丝里面加一勺油，加面粉搅拌，直至土豆上面都沾满面粉。
4、中火蒸十分钟拌好的土豆丝，蒸好以后拿回来用筷子拨一下，不要粘在一起。
5、鸡蛋炒一下然后盛出。
6、锅里倒油(油稍微多一点)再把胡萝卜丝炒一下，时间不要太长。
7、土豆丝下锅和萝卜丝一起炒，然后把炒好的鸡蛋加进去，加盐就可以出锅了。
山西小吃怎样做?美味地道的山西刀削面和山西拨烂子的做法已经呈现在你面前，赶紧准备食材自己动手做一做吧。山西的小吃不仅味道好吃，而且营养丰富，荤素搭配得当，一碗面吃下去，有面有肉有菜，绝对是一碗吃了还想第二碗!
