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猪肉丝怎么做好吃

2022.06.07 13:46 来源:网友投稿 浏览:7209

猪肉是人们日常生活经常会吃到的一种肉类食物,但是很多的时候往往就因为人们经常吃的是猪肉,所以如果煮的不好吃的话,是很容易就让人觉得腻的。因此就会有人想知道更多有关猪肉丝怎样做好吃的食谱,因此小编就在下面给人们介绍一下有关猪肉丝的做法吧。

猪肉丝怎么做好吃

一、猪肉丝怎么做好吃

1、 嫩炒肉丝

嫩炒肉丝的做法:

(1)瘦肉切成丝。

(2)擦入少许姜蓉,很少量的胡椒粉,一小勺盐,一点点糖。

(3)磕入一个鸡蛋清,加入一汤匙的淀粉,抓均匀,使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝,甚至深入肉丝里面。

(4) 最后倒入一汤匙油封油。

(5)以锁住肉内的水分。

(6)热锅,放入少许油,高火,放入肉丝,快手溜炒至肉丝变白。

(7)调入少许生抽,几滴老抽。

(8)快手翻炒均匀。

(9)然后撒入炒香的芝麻即可。

小贴士:

(1)这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤,其他的菜谱,多数为溜好肉丝后装起备用,再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可!

(2)很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打(食粉),确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的,但是居然并不建议家庭经常使用,在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂,回到家,就别再主动往自己身上添加了吧。

(3)腌肉去腥可用胡椒粉,也可以用少许料酒代替。

2、鱼香肉丝

材料:

猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,

配料:

腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),

鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),

色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根

做法:

(1)猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;

(2 )绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;

(3)调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;

(4)锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;

(5)锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;

(6)放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;

(7)放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;

(8)倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

小诀窍:

(1)肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;

(2)配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;

猪肉丝怎么做好吃

(3)泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

(4)鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减。

3、京酱肉丝

主料:猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。

做法:

(1)将葱切成细丝后铺在盘中,备用;

(2)制作秘制甜面酱:甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺,混合均匀,盖保鲜膜,上锅蒸,开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点,密封好放冰箱,可保存2周,随吃随取。

(3)猪里脊肉切丝,上浆:  步骤一,入味吸水:  首先把切好的猪里脊肉丝里放盐,酱油,味精,胡椒/姜粉,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。  步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油  给入好味的猪里脊肉加鸡蛋(全蛋)和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把肉丝用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。

(4)起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就可以捞出了,这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

(5)锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入秘制甜面酱2勺,番茄酱1勺,煸炒出香味

(6)然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

猪肉丝怎么做好吃

以上都是有关猪肉丝的一些食谱,当然不止上面的这些啦!猪肉丝的做法还有很多的,而在面对猪肉丝怎样做好吃的问题上,很多的时候是要根据个人自己的口味来定的,所以很多的时候人们真的想煮出符合家人口味的菜肴的话,最好要多了解自己家人在饮食上的喜好。

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