鸡肉的营养素物质含量丰富，特别是蛋白质的含量。但鸡有很多种，一般我们在菜市场买的鸡都是人工饲养的家鸡，家鸡一般都不怎么走动，鸡的肉质也不怎么滑嫩，可野山鸡就不同了，野山鸡经常走动，因此，野山鸡的肉可比家鸡鲜美多了，我这就把野山鸡的做法介绍给你们吧。
野山鸡的做法
1、红烧野山鸡
红烧野山鸡是一款以野山鸡为主材，配合一些辅料烹饪而成的一款菜。
将宰杀好的野鸡洗净，处理成块，控水备用。锅内放油烧热，下入葱、姜、蒜爆香，倒入野鸡块翻炒变色。加料酒、醋、老抽继续翻炒，加开水没过鸡块，大火烧开，改小火烧1个小时。野鸡肉纤维很紧，要烧久一点哦。加盐及白糖，翻炒均匀，继续烧20分钟，关火装盘即可。
2、干煸野山鸡
将白萝卜、胡萝卜去皮，切成8厘米长的细丝;2.将芹菜切成5厘米长的段;3.将青蒜切成5厘米长的丝;4.芽菜剁成末;5.豆瓣酱剁茸;6.将炒锅置旺火上，倒入菜油，烧熟，将红、白萝卜丝投入炒锅中快速炸一下，捞出，沥油;7.在锅内留底油，下豆瓣酱炒香，倒入萝卜丝，加精盐、酱油、芽菜末炒匀，再加入芹菜段、青蒜丝，干煸出香味，放入味精，淋上香油拌匀，起锅，装盘即可。
3、野鸡炖蘑菇
山鸡炖蘑菇是一道东北名菜。山鸡炖蘑菇也是满族传统风味菜肴,是满族"八大碗"中的一道名菜。此菜用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。
将山鸡(野鸡)剥皮、开膛、去内脏，洗净，剁成块，用沸水烫透，捞出备用;蘑菇择洗去老根，洗净;葱切段、姜切片;粉条放水内浸发透;花椒放碗内加水泡制出花椒水待用;胡萝卜洗净，切成菱形片。
将锅置于火上，放入植物油烧热，放入山鸡块煸炒变色;添入高汤1000克，加入葱段、姜片、精盐、花椒水、料酒、酱油，放入山鸡块和蘑菇，炖25分钟左右;锅内加入水发粉条、胡萝卜片，再炖10分钟，加入味精，淋上香油即可。
4、砂锅炖野山鸡蘑菇
砂锅炖野山鸡蘑菇是一道菜品，起作用可以镇痛、镇静、提高机体免疫力。
野山鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块，用冷水入锅，烧开;
开锅后在煮15分钟，把上面的血沫都撇干净。然后捞出，放入凉水中，在清洗干净;控干水分;切好葱和姜片。
然后热锅，先把带油的鸡腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的葱姜放入翻炒出香味; 在把其他的鸡块放入，翻炒均匀;然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉，先放少许的盐开炖;然后把香菇去根洗净， 一分为四，然后攥干水份; 开锅后，把刚才攥干水分的香菇放入，改中小火，炖1个小时差不多，最后出锅放盐调味即可!
野山鸡肉质鲜美，滑嫩，口感极佳。野山鸡适合各种人群使用，经常被用来炖汤喝，当你们知道吗，野山鸡的肉质虽然鲜美滑嫩，但野山鸡的皮的脂肪含量也是极高的，因此，如果要用野山鸡煲汤喝，最好把野山鸡的皮去掉，这样煲出来的汤多喝也不怕长胖。野山鸡的做法收藏好了吗？
